3月初，美國一家研究公司宣稱通過動物干細胞，培育出了可以替代真肉的“人造肉”，并計劃于2018年底前，在亞洲和美國試售。此消息一出，“人造肉”再次成為了全民熱議的大話題。受全球氣候變暖、水源短缺和食物消耗增長等綜合因素影響，未來仍將有數(shù)以億計的人口可能面臨饑餓的威脅?？茖W家們正準備將實驗室里做出的人造肉連同藻類、昆蟲一起端上人們的餐桌。

        目前，廣義的人造肉可分為兩種，一種是人造素肉，主要利用植物蛋白制作而成，由于其富含大量的蛋白質(zhì)和少量脂肪，因此被認為是一種健康食品；另一種則是利用動物干細胞，在生物技術(shù)的指導下加工而成。

        人造素肉是利用馬鈴薯蛋白、大豆蛋白、小麥蛋白、黃原膠和椰子油等純植物成分加工而成。其口感與肉類逼真的關(guān)鍵是因為在制作過程中添加了植物亞鐵血紅素——這種植物亞鐵血紅素是從一些固氮植物的根莖中提取出來的，由于含有鐵元素，其在與氧氣接觸后會變成紅色，并產(chǎn)生接近真肉的風味。

        利用動物干細胞生物技術(shù)制作人造肉是目前替代傳統(tǒng)畜牧業(yè)最有發(fā)展前景的項目，該制作技術(shù)需提取動物細胞，將其放進含有糖類、氨基酸、油脂、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)的生物反應(yīng)器中，然后采用細胞培養(yǎng)技術(shù)對其進行增殖，最終在清潔和可控的環(huán)境下“生長”出不同的肉類品種。動物干細胞技術(shù)人造肉也被稱為“干凈肉”，其在生產(chǎn)肉的過程中不耗費飼料和水，也不需要進行垃圾廢物處理。研究人員通過提取動物的干細胞進行培育，生產(chǎn)過程全部在實驗室內(nèi)完成。

        通過生物技術(shù)指導加工而成的人造肉技術(shù)在很早就有出現(xiàn)，2013年，谷歌創(chuàng)始人之一的謝爾蓋•布林贊助了人造肉漢堡，其制作成本高達21.5萬英鎊，該漢堡由馬斯特里赫特大學教授馬克•波斯特研制而成。2017年初，“孟菲斯肉類”也已經(jīng)生產(chǎn)出通過細胞培養(yǎng)制作的牛肉、雞肉和鴨肉，成本約每千克2萬美元。舊金山的一家人造肉公司曾制造出450克牛肉，造價1800英鎊。造價昂貴是限制干細胞人造肉技術(shù)發(fā)展的瓶頸，但是隨著技術(shù)的精進，人造肉的價格正在不斷的下降，這將為人造肉上市鋪平道路。

        將人造肉端上餐桌能帶來較多好處，首先人造肉可以緩解未來隨著人口增長引起的糧食危機；其次可“解放”被當作肉類供應(yīng)源的動物，同時，因飼養(yǎng)等活動帶來的動物疫病、抗生素和激素類藥物的濫用問題也會被解決，另外，發(fā)展畜牧養(yǎng)殖業(yè)所需的土地和資源的消耗也會降低，一些溫室氣體和污染物排放問題也將得到緩解。筆者認為，雖然人造肉有如此多的好處，但和昆蟲食品、藻類食品一樣，很大程度上是不太符合人類傳統(tǒng)飲食觀念的，另外，公眾對人造肉倫理的看法以及與傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)的背離也是該產(chǎn)業(yè)的障礙，所以，人造肉要較好的代替家畜肉食依然有較長的路要走。

參考文獻：
[1] 人造肉未來前景廣闊值得期待
http://cnfoodcol.org/news/2018/03/06/152032142399.htm 
[2] “人造肉”來了，你能接受嗎？
https://mp.weixin.qq.com/s/JZ6C4kEoyq3-TURySv_QJg 
[3] 美科學家用干細胞培育出“人造肉” 或與李嘉誠合作
http://news.ifeng.com/a/20180306/56505875_0.shtml 
[4] 美國“人造肉”要走上餐桌了！你敢吃嗎？
http://news.ifeng.com/a/20180307/56537603_0.shtml