資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 多孔淀粉顆粒制備技術(shù)獲進(jìn)展
日前,浙江工商大學(xué)研究人員在國(guó)際期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》發(fā)表研究性論文,稱團(tuán)隊(duì)利用可控脂肪酶—淀粉酶聯(lián)用制備出具有消化抗性的新型多孔淀粉顆粒。
據(jù)介紹,淀粉顆粒表面含有大量的孔隙、凹坑、裂縫和受損區(qū)域,這些區(qū)域在產(chǎn)生多孔淀粉時(shí)可作為酶攻擊的初始位點(diǎn)。但是谷物淀粉,如小麥和玉米淀粉,與塊莖、根或豆類淀粉相比,其表面含有更高水平的脂質(zhì)。盡管淀粉顆粒的脂質(zhì)含量占其總重量不到1%,但脂質(zhì)層的存在會(huì)抑制淀粉酶與淀粉顆粒表面相互作用的能力,阻礙消化酶滲透到淀粉顆粒中,并降低淀粉顆粒對(duì)酶水解的敏感性;另一方面,脂質(zhì)層會(huì)進(jìn)一步影響淀粉與水的相互作用,抑制淀粉在水中的膨脹,從而增加人體對(duì)淀粉的吸收率。
該研究通過采用脂肪酶處理天然淀粉顆粒,去除顆粒的外層脂質(zhì)層,使得其表面富脂區(qū)下方的淀粉分子暴露,增加了淀粉顆粒在水溶液中的溶脹,使淀粉外圍區(qū)域變得更加松散,這有利于隨后的淀粉水解和形成大的內(nèi)腔。此后研究人員再通過優(yōu)化處理脂肪酶和α-淀粉酶,調(diào)節(jié)多孔淀粉的孔隙度和表面親疏水性,從而改變了淀粉顆粒的糊化行為、吸附特性和消化率,使得其糊化性能大大降低,對(duì)疏水物質(zhì)的吸附能力增加,消化率降低。
此外,據(jù)了解,一般方法生產(chǎn)多孔淀粉的生產(chǎn)周期約為8—24小時(shí),而通過該方法進(jìn)行生產(chǎn),周期可縮減至2—4小時(shí),多孔淀粉的孔道分布也更為均勻,且具有較好的消化抵抗性。
該研究表明,聯(lián)合脂酶淀粉酶處理可用于制備多孔淀粉,這些多孔淀粉可用于包封、保護(hù)和遞送疏水生物活性物質(zhì),如油溶性維生素、脂質(zhì)或營(yíng)養(yǎng)品,以及制造降低血糖指數(shù)的食物,對(duì)設(shè)計(jì)和制造具有廣泛應(yīng)用的新型功能成分具有重要意義。
隨著生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng),消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量和安全性的要求日益嚴(yán)格。傳統(tǒng)的包裝材料往往無法有效阻止氧氣、水分等物質(zhì)對(duì)食品的侵害,從而導(dǎo)致食品變質(zhì)、氧化,影響其口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而高阻隔性包裝膜技術(shù)的出現(xiàn),為食品保鮮和安全提供了新的解決方案。
最近“長(zhǎng)安的荔枝”可是火出圈了,登頂豆瓣實(shí)時(shí)熱門電視TOP1,口碑高漲。大家追完《長(zhǎng)安的荔枝》是不是還意猶未盡,滿腦子都是那跨越千山萬水的鮮甜呢?劇里為了把荔枝送到長(zhǎng)安,那真是操碎了心!不過咱們現(xiàn)在吃荔枝可方便多啦,同時(shí)荔枝也是夏日水果界的實(shí)力派哦!
蛋氨酸,也稱為甲硫氨酸,是人體必需氨基酸之一,也是其中唯一的含硫氨基酸,是肌體所需硫的主要供應(yīng)者。作為人體必需的氨基酸,其不僅直接參與蛋白質(zhì)的合成,維持正常的生理功能,比如促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、加速傷口愈合、提升免疫等。還參與到其他物質(zhì)的轉(zhuǎn)化、合成和代謝過程,比如肌酸、膽堿、一碳單位等,從而影響諸多生理功能的體現(xiàn)。
接骨木莓(Elderberry)以其深紫色的漿果和獨(dú)特的藥用價(jià)值,被譽(yù)為“抗病毒素”與“西方板藍(lán)根”。這種源自忍冬科接骨木屬的植物,其果實(shí)、花朵乃至葉片均被用于治療感冒、流感及多種炎癥性疾病。隨著現(xiàn)代科學(xué)研究的深入,接骨木莓的營(yíng)養(yǎng)成分與健康功效逐漸被揭示,其在功能性食品、膳食補(bǔ)充劑及藥品領(lǐng)域的應(yīng)用也日益廣泛。
板栗,又稱栗子和毛栗,其作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食材,不僅是人們?nèi)粘OM(fèi)的高檔干果果品,也屬于山珍和無公害森林食品,在世界各地享有盛譽(yù)。我國(guó)是全球板栗生產(chǎn)的第一大國(guó),板栗種植面積和產(chǎn)量均居世界首位。
裹包機(jī)是一種廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、日化和工業(yè)等領(lǐng)域的自動(dòng)化包裝設(shè)備,主要用于對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行整齊包裹和封裝。裹包機(jī)以其包裝速度快、包裝質(zhì)量高和操作簡(jiǎn)便的優(yōu)勢(shì),極大提升了生產(chǎn)線的包裝效率,成為現(xiàn)代工業(yè)包裝的重要工具。
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