隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，傳統(tǒng)村落保護與發(fā)展的矛盾日益突出。對于傳統(tǒng)農(nóng)村集群而言，長期的自主保護和發(fā)展模式，在取得一定成效的同時，如果缺乏科學(xué)有效的激活策略將導(dǎo)致長期發(fā)展不平衡，問題更加突出。結(jié)合村寨的飲食文化，探析飲食文化在村落社會秩序建構(gòu)方面的作用，不僅能挖掘更多的飲食文化信息，更有利于構(gòu)建和諧有序的民族村落保護體系，有利于促進不同產(chǎn)業(yè)的融合與發(fā)展。

多元地域飲食文化的研究

　　傳統(tǒng)村落是中國傳統(tǒng)文明的重要載體，具有一定的歷史、科學(xué)、文化、藝術(shù)、社會和經(jīng)濟價值。人類學(xué)對于飲食文化研究的切入點十分廣泛，從不同方面進行飲食文化的研究，其中不乏從不同的民族和不同的視角來解讀飲食文化，包括介紹民族飲食文化、生態(tài)人類學(xué)、飲食文化的變遷、飲食的符號象征等角度，并獲得了一系列的研究成果。從飲食文化族內(nèi)與族際傳播模式入手，具體闡釋飲食文化的傳播狀況，大力弘揚傳統(tǒng)飲食文化，進一步推動少數(shù)民族地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展。

村落飲食生活變遷的意義

　　村落飲食生活變遷從認(rèn)知邏輯與村落社會秩序建構(gòu)的角度進行探討，為飲食文化研究開拓新的視角、提供一些思路，以期能夠引起學(xué)界對于飲食文化或其他民族飲食文化的關(guān)注和研究。傳統(tǒng)村落要挖掘傳統(tǒng)文化，營造良好環(huán)境，落實特色資源構(gòu)筑特色產(chǎn)業(yè)鏈條。飲食文化在文化中的地位至關(guān)重要，是人們生活中必不可少的一個環(huán)節(jié)。飲食文化中形成的一整套飲食思維與認(rèn)知體系規(guī)范著人民的社會行動，指導(dǎo)著村落秩序的建構(gòu)，從而具有一定的研究價值和較強的現(xiàn)實意義。對飲食文化的認(rèn)知邏輯與村落社會秩序建構(gòu)的探索，不僅能為本土化研究提供相關(guān)的素材，也可為其他鄉(xiāng)村的持續(xù)發(fā)展提供支撐。

傳統(tǒng)村落發(fā)展變化

　　從人類學(xué)視角來看，理解一種文化需要結(jié)合該群體所屬的民族、其所處的生境。處于不同環(huán)境之下的文化主體會在其豐富的民族文化基礎(chǔ)之上模塑相應(yīng)的生存環(huán)境，通過文化主體的能動性和創(chuàng)造性去建構(gòu)一個具有穩(wěn)定秩序的生存空間。特定的地理位置和人文環(huán)境孕育產(chǎn)生了獨特的民族飲食文化。人們在長期的生產(chǎn)生活實踐中，以不同的飲食實踐活動為基礎(chǔ)衍生出一系列飲食習(xí)俗和飲食方式，成為當(dāng)?shù)貙τ谌说纳黧w、社會網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)及與自然之間關(guān)系的生存智慧。為了識別傳統(tǒng)村落的歷史信息及其時空演變規(guī)律，揭示傳統(tǒng)村落的生態(tài)適應(yīng)系統(tǒng)、資源環(huán)境的可持續(xù)性和承載力，闡釋傳統(tǒng)村落遺產(chǎn)保護、評價體系與文化傳承策略之間的價值關(guān)系。

飲食文化背景下傳統(tǒng)村落保護與發(fā)展思

　　我國傳統(tǒng)村落的保護與發(fā)展主要依賴于傳統(tǒng)的保護方式，缺乏動態(tài)的開發(fā)與資源的協(xié)調(diào)，導(dǎo)致村落規(guī)劃不能完全與時俱進。傳統(tǒng)村落保護與發(fā)展需更新思路，整合資源，提高區(qū)域競爭力，實現(xiàn)傳統(tǒng)文化及各種資源的互補，實現(xiàn)集中連片區(qū)域的共榮、共存。

　　人們在飲食實踐的循環(huán)往復(fù)中，結(jié)合自身具備的經(jīng)驗知識，對自然界和周邊社會關(guān)系網(wǎng)絡(luò)不斷進行調(diào)適，形成系統(tǒng)的認(rèn)知體系。在食物的分類、食物的獲取、食物的儲存、食物的烹飪精神升華后的飲食行為都存在一套系統(tǒng)的認(rèn)知邏輯，體現(xiàn)了當(dāng)?shù)厝烁叨鹊倪m應(yīng)能力。雖然飲食文化僅僅作為村落豐富文化資源中的一環(huán)，但其對于村落社會秩序的發(fā)展及道德情感價值觀念的維系作用可以從種種的飲食實踐活動中可見一般。提出傳統(tǒng)村落聚落環(huán)境生態(tài)格局優(yōu)化模型，構(gòu)建村落聚落環(huán)境安全體系?；谛碌某鞘谢七M戰(zhàn)略和城鄉(xiāng)一體化的發(fā)展機遇，為“美麗鄉(xiāng)村”建設(shè)提供科學(xué)支持和實踐指導(dǎo)。

村落飲食生活變遷與傳統(tǒng)村落保護與發(fā)展對策

　　（一）全域統(tǒng)籌共治，建設(shè)交通網(wǎng)絡(luò)

　　傳統(tǒng)村落集中連續(xù)發(fā)展需要建立科學(xué)合理的保護機制，建設(shè)交通網(wǎng)絡(luò)和加強區(qū)域聯(lián)系，通過歷史維度分析村落自改革開放以來飲食生活的變遷，試圖呈現(xiàn)出村落飲食生活變遷的整體風(fēng)貌，并從飲食變遷角度形成自己對于村落生活方式變遷的看法。需要將其置于村落所處的自然環(huán)境和人文環(huán)境中去探討，才能深入地剖析其在特定的文化生境中形成的飲食文化，把握其精髓。因此，在討論村落飲食文化及其衍生的事物之前，有必要對田野點進行簡單介紹，包括自然地理條件、人文環(huán)境及其社會網(wǎng)絡(luò)等等。

　　（二）加快資源互補，設(shè)施共建共享

　　共建共享設(shè)施，根據(jù)各地區(qū)的差異性和多樣性，在源頭產(chǎn)品的共同開發(fā)中，從價值觀念方面看，隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，以食物為媒介的個人價值觀念表達(dá)和附屬于食物之上的社會觀念的傳遞，突顯出了橫向人際交往和縱向代際傳承的各種矛盾和沖突，從而使得傳統(tǒng)村落的生活方式和價值觀念不斷受到?jīng)_擊。強調(diào)資源優(yōu)勢、差異化開發(fā)，形成優(yōu)勢互補，統(tǒng)籌規(guī)劃地帶，實現(xiàn)傳統(tǒng)村落的可持續(xù)發(fā)展，形成保護與發(fā)展的良性循環(huán)。

　?。ㄈ└纳迫司迎h(huán)境，促進和諧共生

　　改善人居環(huán)境促進和諧。僅僅就本土的飲食文化而言，飲食活動不論是日常生活中的飲食，人生禮儀中的飲食，還是節(jié)慶活動中的飲食既對村落存在著深遠(yuǎn)的影響，又構(gòu)成了村落豐富多彩的飲食文化。本土人民的一切生產(chǎn)活動、人際交往活動與其本土化的自然物產(chǎn)資源有著緊密的聯(lián)系，是村民們生存與發(fā)展的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。城鄉(xiāng)居民生活方式不斷改善，傳統(tǒng)村落的物質(zhì)空間與城市現(xiàn)代生活方式之間的矛盾日益突出，現(xiàn)有基礎(chǔ)設(shè)施陳舊，不能滿足村民的現(xiàn)代生活需求。

結(jié)論

　　雖然飲食文化僅為村落豐富文化資源中的一環(huán)，但其對于村落保護發(fā)展及道德情感價值觀念的維系作用可以從不同飲食實踐活動中展現(xiàn)。提出傳統(tǒng)村落聚落環(huán)境生態(tài)格局優(yōu)化模型，構(gòu)建村落聚落環(huán)境安全體系，基于新的城市化推進戰(zhàn)略和城鄉(xiāng)一體化的發(fā)展機遇，為“美麗鄉(xiāng)村”建設(shè)提供科學(xué)支持和實踐指導(dǎo)，推進傳統(tǒng)村落非遺飲食文化保護具有一定的參考價值。