烏龍茶品質(zhì)的優(yōu)劣受茶樹品種、生態(tài)環(huán)境、栽培技術(shù)、加工技術(shù)、包裝及貯運(yùn)等多方面影響，在這些影響因素中，茶樹品種是基礎(chǔ)。茶樹品種是構(gòu)成茶葉自然品質(zhì)的重要因素，成品茶的外形和內(nèi)質(zhì)風(fēng)格，均受茶樹品種遺傳特性所左右。

　　烏龍茶種質(zhì)資源主要分布在我國的福建、廣東和臺(tái)灣。福建烏龍茶種質(zhì)資源集中分布在閩北和閩南茶區(qū)，廣東烏龍茶種質(zhì)資源集中分布在粵東茶區(qū)。福建、廣東的茶樹種質(zhì)資源豐富，充分體現(xiàn)了遺傳多樣性和種質(zhì)資源的重要性。臺(tái)灣茶區(qū)現(xiàn)有栽培的茶樹品種，除少數(shù)幾個(gè)地方種、臺(tái)灣山茶及從印度引入的阿薩姆種以外，其余大多從福建茶區(qū)引入。1990年9月，臺(tái)灣相關(guān)專家赴福建建甌市東峰鎮(zhèn)桂林村實(shí)地考察，證實(shí)該村現(xiàn)存的百年矮腳烏龍老樹，就是臺(tái)灣的青心烏龍。

　　烏龍茶品種的樹型多為灌木型或小喬木型，其中粵東烏龍茶種質(zhì)資源的樹型較高大，以小喬木，大、中葉類為主，春茶萌芽期較早，福建、臺(tái)灣烏龍茶種質(zhì)資源以灌木、中葉類為主。而來自武夷山、安溪的茶樹種質(zhì)資源雖同屬于一個(gè)類群，但兩地茶資源群體間春茶萌芽期、開花期、種子成熟期、花器、果實(shí)、種子等性狀存在明顯差異。

　　閩北烏龍茶種質(zhì)資源

　　閩北烏龍茶種質(zhì)資源集中在武夷山、建陽、建甌等地，位于閩北的武夷山茶樹種質(zhì)資源豐富，素有“茶樹品種王國”之稱。武夷山三十六峰、九十九巖都有茶且各有其名，種類上千。2007年，專家通過調(diào)研，篩選了70個(gè)名叢，尤以慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗、悟源澗及九龍窠等三坑二澗一窠的茶名居多，素有“四大名叢”“花名”等之分，為茶中珍品。武夷茶在唐代已享盛名，相傳宋代已有鐵羅漢名，明清時(shí)期相繼出現(xiàn)了白雞冠、大紅袍、水金龜、半天妖（也有記為半天腰、半天鷂）等珍貴名叢，同時(shí)武夷山又是紅茶與烏龍茶的創(chuàng)制地。

　　武夷山市茶葉科學(xué)研究所從武夷名叢、單叢中篩選出大紅袍、小紅袍、半天妖、白牡丹、金鎖匙、石乳、天游香、月中桂、石觀音等18個(gè)名叢，這些武夷名叢既可作為烏龍茶品種選育的中間材料，又可通過進(jìn)一步篩選鑒定、審定在生產(chǎn)中示范推廣。

　　“福建水仙”和“肉桂”是福建烏龍茶產(chǎn)區(qū)的主栽品種，福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所從“肉桂”“大紅袍”的天然雜交后代中分別選育出“丹桂”“九龍袍”等省級(jí)良種；從“黃龍”的天然雜交后代中選育出“玉龍”。浙江大學(xué)以“福建水仙”為母本、“龍井種”為父本，選出了能正常結(jié)實(shí)、母性遺傳力強(qiáng)的四倍體品系“401”。

　　臺(tái)灣的主栽品種“青心烏龍”即是閩北的“矮腳烏龍”。臺(tái)灣茶業(yè)改良場(chǎng)從“青心烏龍”的天然雜交后代中選育出了“臺(tái)茶5號(hào)”和“臺(tái)茶6號(hào)”。

　　閩南烏龍茶種質(zhì)資源

　　閩南烏龍茶種質(zhì)資源主要集中在安溪縣。20世紀(jì)，蘭田大茶樹、企山野茶、福頂山野茶、劍斗野茶、 朝天山種、萍州苦茶、福前苦茶等茶樹種質(zhì)資源在安溪縣境內(nèi)相繼被發(fā)現(xiàn)。安溪茶農(nóng)富有創(chuàng)新精神，在這里育成了世界最早的無性系品種——“鐵觀音”，并茶樹短穗扦插技術(shù)。長期以來，從閩南烏龍茶種質(zhì)資源中認(rèn)定了茶樹優(yōu)良品種，如鐵觀音、黃棪、毛蟹、本山、梅占、佛手等品種，這些品種已在烏龍茶產(chǎn)區(qū)大面積栽培。

　　福建省平和縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局茶葉站從當(dāng)?shù)厝后w中選育出烏龍茶品種——白芽奇蘭。福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所和安溪縣茶葉科學(xué)研究所以鐵觀音和黃棪為親本，從其天然雜交和人工雜交后代創(chuàng)新選育出金觀音（茗科1號(hào)）、黃觀音、黃奇、春蘭、瑞香、金牡丹和鳳圓春等10個(gè)全國和省級(jí)優(yōu)良茶樹品種。

　　臺(tái)灣烏龍茶種質(zhì)資源

　　臺(tái)灣烏龍茶品種大部分來源于福建，清嘉慶年間，始以武夷之茶植于魚坑。1865年后的四五年間，臺(tái)灣茶農(nóng)從福建安溪大量購入茶苗，種植在臺(tái)北、桃園、新竹、苗栗縣。從大陸引進(jìn)的茶籽所播種繁殖者總稱為蒔茶，是臺(tái)灣最老的群體種。

　　自嘉慶年間，臺(tái)灣各茶區(qū)農(nóng)民由福建引入、進(jìn)行栽培馴化、制茶鑒定，選出的地方種超60個(gè)，其中除青心烏龍、鐵觀音等直接引入純種茶苗繁殖外，其他多為茶農(nóng)依其來源、形態(tài)特性、制茶品質(zhì)特征等進(jìn)行培育，并自行命名。臺(tái)灣茶業(yè)改良場(chǎng)分別以青心大冇、大葉烏龍、紅心大冇、硬枝紅心、黃柑以及臺(tái)農(nóng)系列品種為親本，從其人工雜交和天然雜交后代中選育出臺(tái)茶系列17個(gè)新品種。20世紀(jì)90年代以來，隨著臺(tái)商在大陸投資茶業(yè)，臺(tái)灣茶業(yè)改良場(chǎng)育成的新品種臺(tái)茶12號(hào)、臺(tái)茶13號(hào)在福建、廣東等地推廣種植。