食品添加劑作為食品加工工業(yè)中不可或缺的一部分，其廣泛應用在提升食品口感、改良質地、調整顏色和延長保鮮期等方面，為消費者提供了豐富多樣的食品選擇。然而，食品添加劑所帶來的潛在影響和風險也逐漸成為公眾關注的焦點。

什么是食品添加劑？

1、食品添加劑定義

食品添加劑是一類經過科學合成或提取的物質，被有意地加入食品中，以達到改善其質地、顏色、口感和保鮮性能等目的的化學物質或天然物質，這些添加劑在食品加工過程中具有多種功能，如增強食品的營養(yǎng)價值、改善食品的外觀和口感以及延長食品的貨架壽命。食品添加劑的使用是為了提高食品的品質和可口度，但其需要在合理的濃度范圍內安全使用，并經過相關監(jiān)管機構的認可和審批。

2、食品添加劑類別

依據(jù)GB2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規(guī)定：食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內。我國食品添加劑種類繁多，按照常用功能可以分為22個類別，生活中常見的食品添加劑有如下幾種：

防腐劑：例如苯甲酸鈉、山梨酸鉀等。一般在制作果醬、蜜餞等食品加工中常見，可以延長食品保存期。

增稠劑和乳化劑：增稠劑（瓜爾膠、海藻酸鈉等）可以提高食品的黏稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理形狀，賦予食品順滑、適宜的口感。

甜味劑：常用的有三氯蔗糖、木糖醇等?？梢再x予食品甜味，增加食品的口感。

食品用香料：各種果味香精、花香型香精等，可以讓食品具有獨特口味，各種果味飲料、化妝品、香煙中都廣泛使用。

護色劑、著色劑：如亞硝酸鈉、紅曲紅可以給火腿、醬鹵肉護色，讓火腿、鹵肉呈現(xiàn)出良好色澤。

食品添加劑有何用途？

1、改善食品的質感與口感

食品添加劑在食品安全方面能夠產生正面影響，尤其在改善食品的質感與口感方面發(fā)揮著重要作用。通過食品添加劑，食品制造商能夠更好地控制和調整食品的質地，使其更為可口和令人喜愛。例如，在面點類食品中，食品添加劑可以改良面團的彈性和蓬松度，提升食品的口感體驗，讓消費者更加滿意。

2、增強食品色澤

通過精心選用適當?shù)纳仡愂称诽砑觿?，食品制造商能夠調配出更加鮮艷、吸引人的色彩，為食品增添視覺吸引力，不僅提高了食品的吸引力和市場競爭力，還使得消費者更愿意選擇富有色彩鮮明的食品產品。

3、延長食品保鮮期

通過科學、合理地使用抗氧化劑和防腐劑等食品添加劑，食品制造商能夠有效延緩食品的氧化和腐敗過程，降低細菌和微生物的生長速度，延長食品的保質期。這不僅有助于減少食品在存儲和運輸過程中的質量損失，還為消費者提供了更長時間內安全可靠的食品選擇。

4、增加食品的營養(yǎng)價值

食品添加劑的運用在一些情況下能夠彌補食品在生產、加工或保存過程中的損失，增加了食品的營養(yǎng)價值。例如，維生素和礦物質的添加不僅有助于滿足人體對這些重要營養(yǎng)成分的需求，還有助于緩解一些特定人群由飲食不均衡而導致的健康問題。

食品添加劑會給食品安全帶來何種風險？

1、對健康的潛在影響

過敏反應：一些食品添加劑，如色素、防腐劑和增味劑，可能成為引發(fā)過敏反應的觸發(fā)因素。例如，某些色素和防腐劑已被證實與過敏反應有關，對于已經存在過敏體質的人群，可能會引發(fā)過敏性疾病，如蕁麻疹。

慢性疾病：長期攝入含有特定食品添加劑的食品可能與慢性疾病的發(fā)生和發(fā)展存在一定的關聯(lián)。例如，食品添加劑中的人工色素、防腐劑和甜味劑等被認為可能與肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病的發(fā)生有關。

2、對環(huán)境的潛在影響

生態(tài)系統(tǒng)影響：食品添加劑在生產、使用和處理過程中可能釋放出對環(huán)境有害的化學物質，導致水、土壤和空氣的污染，從而影響生態(tài)系統(tǒng)的平衡。例如，一些防腐劑和抗氧化劑的排放可能進入水體，對水生生物造成不良影響，這些化學物質可能累積在水生生物體內，最終影響整個水生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定性。

環(huán)境污染問題：特定的防腐劑和色素成分通過廢水排放可能對水體質量造成負面影響，這些物質進入水體后可能與其他污染源相互作用，形成難以降解的有害物質，危及水生生物的健康。此外，在處理過程中產生的固體廢物可能含有殘余的食品添加劑，這些廢物的不當處置可能導致土壤污染，威脅到植物的生長和土壤的生態(tài)平衡，對農業(yè)和自然生態(tài)系統(tǒng)造成不良影響。

預防和控制食品添加劑影響食品安全的對策

1、制定和執(zhí)行更為嚴格的法規(guī)和監(jiān)管標準

通過強有力的法規(guī)，相關部門能夠規(guī)范食品產業(yè)的行為，確保食品添加劑的使用符合食品安全標準，從而保障人們的食品安全。例如，歐盟在制定《食品添加劑法規(guī)》時，通過詳細列舉可用的食品添加劑，嚴格控制添加劑的使用，規(guī)定其使用范圍和最大使用量，以確保食品安全。此外，監(jiān)管機構應當擁有更強大的執(zhí)法能力，確保企業(yè)嚴格按照法規(guī)執(zhí)行。

2、加強對食品添加劑的科學研究

科學研究可以明確食品添加劑的安全使用范圍、影響機制以及潛在的危害。例如，針對防腐劑這一常見的食品添加劑，研究者可以進行更為細致的研究，探究其在食品中的作用機制、攝入量與安全性之間的關系，從而確保其在合適范圍內使用。此外，針對兒童、孕婦或老年人等特殊人群，需全面地考慮其生理特點，明確他們對某些食品添加劑的耐受性，從而為其提供科學的建議。

同時，科研機構和產業(yè)界也應加大對新型食品添加劑替代品的研發(fā)力度，以尋找既能夠實現(xiàn)相應功能，又不帶來負面影響的替代品。例如，一些天然提取物或具有抗氧化性的天然物質是較為安全的替代品，可以降低食品生產對合成食品添加劑的依賴。

3、加強食品安全信息的傳遞和溝通

及時、透明的信息傳遞不僅有助于提升公眾對食品添加劑的認知水平，還能夠建立起政府、企業(yè)和消費者之間的信任關系。政府應該通過各種渠道向公眾傳遞有關食品添加劑的權威信息，使公眾了解到食品添加劑的使用狀況以及與其健康相關的信息。同時，食品產業(yè)也應該積極參與信息傳遞，全面、透明地標示產品中所含的添加劑。清晰的標簽和包裝信息能夠使消費者更容易了解購買的食品所包含的成分，從而使其能夠更自主地選擇食品。

4、提升食品生產從業(yè)者和消費者的食品安全意識

科學普及是加強食品安全信息傳遞的關鍵環(huán)節(jié)。通過開展公眾教育活動、舉辦專題講座等活動或與學術機構、健康組織合作，共同推動食品安全知識的普及，提高消費者對食品添加劑的科學認知水平，幫助他們更好地理解添加劑的作用、風險和使用建議。

5、強化食品包裝上的標識

食品包裝上的標識應當包括食品添加劑的種類、用途以及含量信息，從而使人們通過簡單易懂的文字、圖標或者二維碼等了解食品的相關成分。例如，歐盟的一些食品包裝上已經采用了簡明扼要的標識系統(tǒng)，將添加劑以E號碼形式列示且詳細注明其用途，為消費者提供清晰的食品成分信息。

總結

食品添加劑在改善口感、延長保質期等方面發(fā)揮了正面作用，但其不當使用可能引發(fā)過敏、代謝紊亂等潛在健康風險。需要注意的是，食品添加劑與非法添加物是完全不同的，消費者不必刻意回避食品添加劑，需要應科學理性看待。其中，超范圍、超限量使用食品添加劑和添加非食用物質等“兩超一非”的違法行為，才是導致食品安全問題發(fā)生的根本原因。

因此，健全的法律體系、嚴格的監(jiān)管標準、強化食品安全意識和推動綠色替代技術將是降低食品添加劑負面影響的關鍵！

作者簡介：

櫻桃小姐，從事大健康行業(yè)相關政策分析、健康管理研究與新聞資訊寫作宣傳工作。