餐飲大數據研究與認證機構NCBD（餐寶典）近日發(fā)布《2023—2024中國火鍋行業(yè)年度發(fā)展報告》。報告顯示，2023年，中國火鍋市場規(guī)模為9758億元，預計2024年火鍋市場規(guī)模將破萬億；同時，行業(yè)連鎖化率不斷提升，從2019年的16.3%上升到2023年的23.6%。

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　　2024年市場規(guī)模將破萬億

　　2023年中國餐飲行業(yè)收入達到52890億元，同比增長20.4%，這也是中國餐飲市場收入首次突破5萬億元大關，達歷年之最。2023年，中國火鍋市場規(guī)模為9758億元，同比增長4.4%；預計2024年將突破10000億元。

　　在餐飲業(yè)，火鍋是公認的標準化程度較高的行業(yè)。近年來，中國火鍋行業(yè)連鎖化率不斷提升，從2019年的16.3%上升到2023年的23.6%，預計2024年將會逼近25%。

　　2023年，火鍋行業(yè)開始恢復，新成立的火鍋企業(yè)數量達到7.5萬家；這一數據高于2020—2022年新成立火鍋企業(yè)數量，但與2019年相比還有一定差距。2023年，火鍋企業(yè)新注冊量為7.5萬家，注吊銷量為3.6萬家，開關店比為207.5%，火鍋行業(yè)保持較快發(fā)展；值得注意的是，一些小眾火鍋正逐漸出圈，走入大眾視野。

川渝火鍋門店最多，性價比品牌受追捧

　　截至今年3月底，全國范圍內正常經營的火鍋企業(yè)數量為42.6萬家；其中四川火鍋企業(yè)數量，總量接近6萬家，占全國的14%。從對重點城市的火鍋門店數量監(jiān)測來看，重慶、成都的火鍋企業(yè)數量遙遙領先；與2021年相比，除杭州、廈門等少數城市外，其他城市火鍋門店數量均有所減少。

　　從火鍋品類的門店數量占比來看，川渝火鍋（包括四川火鍋、重慶火鍋以及串串香火鍋等）門店最多，占全國的比例接近40%；此外，粵式火鍋、云貴火鍋等在2023年也有明顯增長，吸引了一些創(chuàng)業(yè)者。以火鍋品牌門店數量來看，在前十中，川渝火鍋依然是最多的，其次是蝦火鍋；與三年前（2021年）相比，有部分川渝火鍋（如譚鴨血、賢合莊）已經跌出前十；從規(guī)?；嵌葋砜?，蝦火鍋潛力較大。

　　從擴張速度來看，2023年擴張“最猛”的三個品牌為：許府牛、王婆大蝦以及下江腩；海底撈基本停止了擴張步伐，全年凈增門店僅有3家；在川渝火鍋中，小龍坎、楠火鍋、朱光玉等品牌繼續(xù)保持較快發(fā)展。2023年，有部分火鍋品牌為了迎合市場需求出現明顯降價，一些定位中高端的品牌由此面臨比較大的挑戰(zhàn)，而一些主打性價比的品牌則受到了消費者的追捧。

　　從火鍋的線上訂單來看，訂單量最高的三大品類分別是川渝火鍋、牛羊肉火鍋以及串串香；其中川渝火鍋團購訂單量接近50%，遙遙領先。從部分川渝火鍋品牌消費者推薦菜品來看，比較受歡迎的包括牛肉、毛肚、蝦滑以及鴨血等經典菜品。值得注意的是，小酥肉近年來非常受歡迎，已經成為許多川渝火鍋店的標配。

女性消費者是主力，一人食火鍋需求增加

　　從火鍋消費者的性別分布來看，女性是主力，占比55.6%，男性占比為44.4%；不同性別消費者對于火鍋品類有不同偏好，如男性對于潮汕牛肉火鍋、羊肉火鍋以及老北京火鍋較為熱衷，而女性對于串串香、魚火鍋、牛蛙火鍋等表現出較高熱情。從火鍋消費者的年齡分布來看，火鍋消費的主力是18—35歲的群體，占比接近80%。

　　從火鍋的就餐人數來看，2—4人為主流；另外，還有5.4%的消費者會選擇一個人去吃火鍋。

　　近年來，出現了一些比較受歡迎的小火鍋品牌，其價格較為親民，在門店空間的布置上也迎合了一人吃火鍋的需求，受到了許多消費者的歡迎。