霜降過后，一顆顆紅彤彤的山楂掛滿枝頭。這種酸甜可口的果子是我國傳統(tǒng)藥食同源的水果，常被人們用來滋養(yǎng)身心。然而，吃山楂易導(dǎo)致胃結(jié)石、山楂是致癌水果等說法也困擾著人們。那么，如何食用山楂才安全？

山楂能“百變” 選購需留心

　　山楂，別名紅果、山里紅，是薔薇科山楂屬落葉喬木的果實。我國是世界上最早利用山楂資源的國家，早在2500年前就有種植食用山楂的記載。中醫(yī)認(rèn)為，山楂性微溫，味酸甘，入脾、胃、肝經(jīng)。

　　現(xiàn)代研究顯示，山楂含豐富的山楂酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等多種有機(jī)酸，能刺激消化液分泌；山楂的果膠含量豐富，食用山楂，有助于改善腸道菌群，減少便秘等。山楂還富含黃酮類成分和維生素C。此外，山楂還含大量的鈣、鐵、鉀、鎂、錳、磷、鋅、銅和其他微量元素。

　　如何挑選到果香濃郁、味道可口的新鮮優(yōu)質(zhì)山楂，河北省食品檢驗研究院張?zhí)m天博士提醒消費者注意以下幾點：

　　捏果肉 果肉軟的山楂更甜，硬而質(zhì)密的偏酸。如果一捏就軟說明儲存較久，不建議買。

　　看顏色 果皮紅亮，果肉呈白色、黃色或偏紅的山楂較甜。

　　看果形 挑個頭大且均勻、圓溜溜、沒有干疤和蟲眼的山楂。扁圓形山楂大多發(fā)酸。

　　掂重量 太輕的說明水分已經(jīng)很少了，比較重的通常較新鮮。

　　摸果點 山楂表皮上有很多小點，果點少、光滑的更甜，摸上去粗糙的往往較酸。

　　除了山楂鮮果，山楂還能“百變”成品類繁多的山楂制品，除了常見的山楂糕、山楂片、山楂果丹皮、山楂餅、山楂軟糖等山楂果膠制品，還有山楂飲料、山楂罐頭等。

　　張?zhí)m天提醒，消費者選購山楂飲料、山楂糕等預(yù)包裝食品時，應(yīng)選擇正規(guī)商超或網(wǎng)購平臺，同時建議關(guān)注營養(yǎng)成分表中的碳水化合物和糖的含量值，建議選擇數(shù)值較低的產(chǎn)品。至于糖葫蘆、山楂雪球之類的散裝食品，應(yīng)重點關(guān)注原料品質(zhì)和加工環(huán)境衛(wèi)生，建議消費者選擇超市檔口、連鎖店等固定經(jīng)營場所購買。新鮮的山楂用熱水浸泡或高溫加工后會褪色，所以有時加入胭脂紅等食用色素來改善色澤。按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用的食品添加劑，一般不會對人體造成危害，消費者對此不必緊張。

少糖又多酸 食用需適量

　　山楂的酸，雖能爽口生津，也可能帶來食用風(fēng)險，最常見的就是空腹吃山楂引發(fā)的胃結(jié)石，特別是那些腸胃功能較差或有腸胃疾病的人。

　　張?zhí)m天提醒，山楂的有機(jī)酸對牙齒和胃部刺激較大，特別是空腹時，胃酸較多，在胃酸作用下，這些成分和蛋白質(zhì)結(jié)合成鞣酸蛋白復(fù)合物，鞣酸蛋白復(fù)合物很難溶于水，沉積在胃內(nèi)后，與山楂果膠及植物纖維等凝結(jié)成塊，而后在消化道中像滾雪球一樣越滾越大，最終形成植物性結(jié)石。這種結(jié)石多發(fā)于胃，偶爾也會在腸道中出現(xiàn)。結(jié)石一旦形成，就有可能對胃黏膜造成損傷，導(dǎo)致炎癥、潰瘍甚至梗阻等。此外，因為山楂含鞣酸較多，普通人過量食用也可能出現(xiàn)反酸、燒心等情況。

　　山楂的甜，同樣也是有些人擔(dān)心的食用風(fēng)險點。

　　張?zhí)m天認(rèn)為，山楂所含的大量果膠、有機(jī)酸和多酚類物質(zhì)，能強(qiáng)力延緩餐后血糖上升的速度，所以，山楂不會快速升高血糖。同樣，山楂的脂肪含量較低，約為0.6克/100克，所以，吃山楂不會促進(jìn)體脂增加。

　　正需要擔(dān)心的是有些含糖量高的山楂制品。鮮山楂的pH值約為3.2，可與醋的酸度相當(dāng)，所以很多山楂制品，如果丹皮、山楂片、山楂糕、山楂糖球等，需要加大量糖來改善口感。

怕熱不懼冷 分類巧保存

　　新鮮山楂味道偏酸，不易被微生物侵蝕，所以相對于芒果、香蕉、獼猴桃等水果而言，保存的難度不大。不過，任何食物新鮮都是首選，因此，不建議一次性購買太多山楂。如果確實短時間內(nèi)吃不完，可以考慮參考以下保存方法：

　　通風(fēng)保存：將新鮮山楂放到陰涼通風(fēng)的地方保存，這種方法最簡單，但是保存時間有限，環(huán)境溫度不高的情況下，一般兩三天內(nèi)不會出現(xiàn)問題。

　　冷藏保存：將新鮮的山楂放到保鮮袋中封口，然后放到冰箱里冷藏保存，只要密封沒問題，通?？梢员４娓L時間。

　　消費者可以參考山楂制品包裝上標(biāo)注的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲存方式。一般來說，應(yīng)注意避免保存環(huán)境的溫度過高或環(huán)境過于潮濕，以防山楂制品出現(xiàn)被蟲蛀或霉變的情況。所以，可以將一時吃不完的山楂制品放入冰箱低溫保存。冰箱的低溫條件有助于抑制山楂制品中的大部分酶和微生物的活性，從而延長保質(zhì)期。