最近有網(wǎng)友爆料說(shuō)：晚上9:30之前的盒馬鮮生，和之后的盒馬鮮生，完全是兩個(gè)世界。該網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，盒馬鮮生在晚上9:30之后，服務(wù)人員會(huì)從貨架上撤下不少臨近過(guò)期的新鮮食品，丟到小推車?yán)锶缓笕拥?。如果顧客提出拿走或者?gòu)買都不可以。

對(duì)此，大家都議論紛紛，有人稱認(rèn)為很多東西還能吃卻扔掉了，覺(jué)得非常很可惜，造成了巨大的食物浪費(fèi)；但也有人對(duì)此表示理解，稱商家如果不處理臨近過(guò)期的商品則可能會(huì)增加食品安全的風(fēng)險(xiǎn)。

其實(shí)，不光是盒馬鮮生這樣做，筆者前段時(shí)間在家附近的一鳴真鮮奶吧門店也發(fā)現(xiàn)了類似的情況，服務(wù)人員會(huì)在下班之前將當(dāng)天沒(méi)有賣完的蛋糕全部扔進(jìn)垃圾桶。不知道大家是否也遇到過(guò)樣一個(gè)問(wèn)題：前幾天剛買回來(lái)的糕點(diǎn)，等到要吃的時(shí)候卻發(fā)現(xiàn)過(guò)期了，這時(shí)候我們可能會(huì)糾結(jié)還要不要吃呢？要搞清這個(gè)問(wèn)題，我們就需要弄清以下兩點(diǎn)——什么是食物的保質(zhì)期？保質(zhì)期是如何確定的？

什么是食品的保質(zhì)期？

“保質(zhì)期”這個(gè)詞常見(jiàn)于食品包裝標(biāo)識(shí)上，通常是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件（主要指儲(chǔ)藏方法，如通風(fēng)、干燥、陰涼等）下保證食品質(zhì)量的日期，即在保質(zhì)期限定時(shí)間段內(nèi)，食品的任何一方面都沒(méi)有發(fā)生明顯的變化，在保質(zhì)期內(nèi)食品完全適于出售和食用。依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》中的定義，保質(zhì)期是指：預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件（例如0℃～4 ℃）下，保持品質(zhì)的期限。

保質(zhì)期是如何確定的？

其實(shí)每一種食品都有一系列的“控制指標(biāo)”，例如硬度、色澤、風(fēng)味、含水量、感官質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等。所以，食品過(guò)期也可能意味著口感沒(méi)那么好、外觀不那么誘人。即在某個(gè)時(shí)間范圍內(nèi)，食物能夠保持原本的狀態(tài)，而在這個(gè)期限之外，食品會(huì)看起來(lái)不新鮮、干癟，乃至變質(zhì)。

不過(guò)最重要的問(wèn)題還在于：過(guò)期的食品可能含有較多的致病細(xì)菌過(guò)，因此食用后可能會(huì)致病。按照《食品保質(zhì)期通用指南》中“保質(zhì)期的確定”，保質(zhì)期的確定分為一般情形下的保質(zhì)期確定和特殊情形下的保質(zhì)期確定。

一般情形下，保質(zhì)期是廠家通過(guò)穩(wěn)定性試驗(yàn)，用恒溫恒濕試驗(yàn)箱模擬食品的貯藏條件，觀察、檢測(cè)感官指標(biāo)、微生物指標(biāo)和理化指標(biāo)，每隔一段時(shí)間，取一部分樣品并檢測(cè)所有相關(guān)指標(biāo)。只要任何一項(xiàng)指標(biāo)超出設(shè)定的范圍，那么就認(rèn)為這種食品過(guò)期了。

除了實(shí)驗(yàn)法，食品生產(chǎn)廠家也可以在現(xiàn)有研究成果與文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合食品生產(chǎn)、流通過(guò)程中可能遇到的情況來(lái)確定保質(zhì)期。另外，也可以參照或采用已有的相同或類似食品的保質(zhì)期，同時(shí)規(guī)定某食品的保質(zhì)期和貯存環(huán)境參數(shù)。

生活中常見(jiàn)食品的“保質(zhì)期”有哪些？

1、蛋類。沒(méi)有固定的“保質(zhì)期”，3-5周一般都沒(méi)有問(wèn)題。雞蛋最好冰箱保存，常溫保存時(shí)，雞蛋質(zhì)量下降的速度比在冰箱保存快得多，最好盡快食用。

2、肉類。魚(yú)肉、牛肉、豬肉、禽肉等新鮮肉食，冷藏時(shí)間最好不要超過(guò)2天。肉買回家后，如果不冷凍保存應(yīng)盡快煮熟，熟肉冷藏時(shí)間稍長(zhǎng)些。

3、米面。米面的“保質(zhì)期”常溫情況下是6-12個(gè)月。如果是在北方，只要不放在高溫、潮濕的地方，在儲(chǔ)存條件正常的情況下，則可以延長(zhǎng)到24個(gè)月。

4、面包和糕點(diǎn)。面包、糕點(diǎn)這類散裝食物，冬季“保質(zhì)期”一般是7天，春秋為3-5天，夏季只有1-2天。因?yàn)檫@類食物富含水分，如果保存不當(dāng)，很可能隔天就發(fā)霉，不能繼續(xù)吃了。

5、食用油。在未開(kāi)封的狀態(tài)下，一般食用油的“保質(zhì)期”是18個(gè)月。一旦開(kāi)封后，食用油的“保質(zhì)期”就會(huì)縮短，3個(gè)月內(nèi)食用完是較佳，最好避光保存。

過(guò)了保質(zhì)期的食品到底能不能吃？

首先，我國(guó)法律有明文規(guī)定，不能銷售過(guò)期食品（如果發(fā)現(xiàn)，大家可以進(jìn)行舉報(bào)和投訴）。但是《中國(guó)人民共和國(guó)食品安全法》等食品衛(wèi)生法規(guī)并沒(méi)有對(duì)過(guò)了保質(zhì)期，但未變質(zhì)食品是否可以食用做出明確的相關(guān)規(guī)定。其實(shí)，食品的變質(zhì)也是一個(gè)連續(xù)漸變的過(guò)程，食物不會(huì)因?yàn)樵诒Ｙ|(zhì)期內(nèi)就一定能吃，也不會(huì)因?yàn)檫^(guò)了保質(zhì)期就馬上變質(zhì)和不能吃。這主要也與食品的貯藏環(huán)境條件息息相關(guān)，尤其是在夏天！因此，盡管吃超過(guò)保質(zhì)期的食物不一定會(huì)出問(wèn)題，但是超出保質(zhì)期的時(shí)間越長(zhǎng)，食物所含的細(xì)菌數(shù)量可能也越多，出現(xiàn)問(wèn)題的概率也就越大！

過(guò)期食品雖然有時(shí)也能吃，但需注意哪些問(wèn)題？

食品即將到保質(zhì)期時(shí)并不意味著食物不能食用，超市里的臨期食品，是可以購(gòu)買的。如果自己買回家放過(guò)期的食品，沒(méi)有明顯的問(wèn)題且味道和口感正常，那么也是可以吃的。

任何一個(gè)產(chǎn)品的保質(zhì)期，都有一定的儲(chǔ)藏條件要求。一般來(lái)說(shuō)，儲(chǔ)藏溫度越高，同樣一種食品的保質(zhì)期也就越短。比如說(shuō)，零下18 ℃下可以保存12個(gè)月，不等于室溫25℃度溫度條件下也能存這么久的時(shí)間。因此，我們購(gòu)買食品時(shí)一定仔細(xì)閱讀商品標(biāo)簽，并注意其貯存條件。

作者簡(jiǎn)介：

櫻桃小姐，從事大健康行業(yè)相關(guān)政策分析、健康管理研究與新聞資訊寫作宣傳工作。