最近有網(wǎng)友爆料說：晚上9:30之前的盒馬鮮生，和之后的盒馬鮮生，完全是兩個世界。該網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，盒馬鮮生在晚上9:30之后，服務人員會從貨架上撤下不少臨近過期的新鮮食品，丟到小推車里然后扔掉。如果顧客提出拿走或者購買都不可以。

對此，大家都議論紛紛，有人稱認為很多東西還能吃卻扔掉了，覺得非常很可惜，造成了巨大的食物浪費；但也有人對此表示理解，稱商家如果不處理臨近過期的商品則可能會增加食品安全的風險。

其實，不光是盒馬鮮生這樣做，筆者前段時間在家附近的一鳴真鮮奶吧門店也發(fā)現(xiàn)了類似的情況，服務人員會在下班之前將當天沒有賣完的蛋糕全部扔進垃圾桶。不知道大家是否也遇到過樣一個問題：前幾天剛買回來的糕點，等到要吃的時候卻發(fā)現(xiàn)過期了，這時候我們可能會糾結還要不要吃呢？要搞清這個問題，我們就需要弄清以下兩點——什么是食物的保質期？保質期是如何確定的？

什么是食品的保質期？

“保質期”這個詞常見于食品包裝標識上，通常是指在標簽上規(guī)定的條件（主要指儲藏方法，如通風、干燥、陰涼等）下保證食品質量的日期，即在保質期限定時間段內(nèi)，食品的任何一方面都沒有發(fā)生明顯的變化，在保質期內(nèi)食品完全適于出售和食用。依據(jù)國家標準GB7718-2011《預包裝食品標簽標準》中的定義，保質期是指：預包裝食品在標簽指明的貯存條件（例如0℃～4 ℃）下，保持品質的期限。

保質期是如何確定的？

其實每一種食品都有一系列的“控制指標”，例如硬度、色澤、風味、含水量、感官質量和營養(yǎng)價值等。所以，食品過期也可能意味著口感沒那么好、外觀不那么誘人。即在某個時間范圍內(nèi)，食物能夠保持原本的狀態(tài)，而在這個期限之外，食品會看起來不新鮮、干癟，乃至變質。

不過最重要的問題還在于：過期的食品可能含有較多的致病細菌過，因此食用后可能會致病。按照《食品保質期通用指南》中“保質期的確定”，保質期的確定分為一般情形下的保質期確定和特殊情形下的保質期確定。

一般情形下，保質期是廠家通過穩(wěn)定性試驗，用恒溫恒濕試驗箱模擬食品的貯藏條件，觀察、檢測感官指標、微生物指標和理化指標，每隔一段時間，取一部分樣品并檢測所有相關指標。只要任何一項指標超出設定的范圍，那么就認為這種食品過期了。

除了實驗法，食品生產(chǎn)廠家也可以在現(xiàn)有研究成果與文獻的基礎上，結合食品生產(chǎn)、流通過程中可能遇到的情況來確定保質期。另外，也可以參照或采用已有的相同或類似食品的保質期，同時規(guī)定某食品的保質期和貯存環(huán)境參數(shù)。

生活中常見食品的“保質期”有哪些？

1、蛋類。沒有固定的“保質期”，3-5周一般都沒有問題。雞蛋最好冰箱保存，常溫保存時，雞蛋質量下降的速度比在冰箱保存快得多，最好盡快食用。

2、肉類。魚肉、牛肉、豬肉、禽肉等新鮮肉食，冷藏時間最好不要超過2天。肉買回家后，如果不冷凍保存應盡快煮熟，熟肉冷藏時間稍長些。

3、米面。米面的“保質期”常溫情況下是6-12個月。如果是在北方，只要不放在高溫、潮濕的地方，在儲存條件正常的情況下，則可以延長到24個月。

4、面包和糕點。面包、糕點這類散裝食物，冬季“保質期”一般是7天，春秋為3-5天，夏季只有1-2天。因為這類食物富含水分，如果保存不當，很可能隔天就發(fā)霉，不能繼續(xù)吃了。

5、食用油。在未開封的狀態(tài)下，一般食用油的“保質期”是18個月。一旦開封后，食用油的“保質期”就會縮短，3個月內(nèi)食用完是較佳，最好避光保存。

過了保質期的食品到底能不能吃？

首先，我國法律有明文規(guī)定，不能銷售過期食品（如果發(fā)現(xiàn)，大家可以進行舉報和投訴）。但是《中國人民共和國食品安全法》等食品衛(wèi)生法規(guī)并沒有對過了保質期，但未變質食品是否可以食用做出明確的相關規(guī)定。其實，食品的變質也是一個連續(xù)漸變的過程，食物不會因為在保質期內(nèi)就一定能吃，也不會因為過了保質期就馬上變質和不能吃。這主要也與食品的貯藏環(huán)境條件息息相關，尤其是在夏天！因此，盡管吃超過保質期的食物不一定會出問題，但是超出保質期的時間越長，食物所含的細菌數(shù)量可能也越多，出現(xiàn)問題的概率也就越大！

過期食品雖然有時也能吃，但需注意哪些問題？

食品即將到保質期時并不意味著食物不能食用，超市里的臨期食品，是可以購買的。如果自己買回家放過期的食品，沒有明顯的問題且味道和口感正常，那么也是可以吃的。

任何一個產(chǎn)品的保質期，都有一定的儲藏條件要求。一般來說，儲藏溫度越高，同樣一種食品的保質期也就越短。比如說，零下18 ℃下可以保存12個月，不等于室溫25℃度溫度條件下也能存這么久的時間。因此，我們購買食品時一定仔細閱讀商品標簽，并注意其貯存條件。

作者簡介：

櫻桃小姐，從事大健康行業(yè)相關政策分析、健康管理研究與新聞資訊寫作宣傳工作。