資訊 > 政策法規(guī) > 《微波加熱預制菜通用要求》團體標準征求意見
隨著生活節(jié)奏不斷加快，加上在懶宅經(jīng)濟的影響之下，消費者對簡單、便捷的美味佳肴的需求上漲，在此背景下，節(jié)時省力的預制菜應運而生。 不過伴隨著預制菜關(guān)注度的不斷提高，消費者對預制菜的詬病也越來越多。其中就包括味道和價格不匹配、食材變質(zhì)、包裝損壞、衛(wèi)生不過關(guān)等問題。
為規(guī)范預制菜生產(chǎn)行業(yè)內(nèi)紛紛根據(jù)各種預制菜的特性制定不同的標準。近日，廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會發(fā)布了關(guān)于征求《微波加熱預制菜通用要求》團體標準意見的通知，意見反饋時間截止2023年9月10日。如您有意見請將意見反饋至廣東餐飲服務行業(yè)協(xié)會秘書處(郵箱:gra2008@126.com)。
《微波加熱預制菜通用要求》團體標準(意見稿)件規(guī)定了微波加熱預制菜的術(shù)語和定義、原輔料要求、規(guī)格與分類、產(chǎn)品要求、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求、檢驗規(guī)則、標簽、包裝和貯存運輸。本文件適用于可采用微波爐微波加熱的預制菜生產(chǎn)及銷售。
在“原輔料要求”方面，該標準，明確預制菜加工用水應符合GB 5749的規(guī)定；畜禽肉應符合GB 2707的規(guī)定；動物性水產(chǎn)品應符合GB 2733的規(guī)定；蛋與蛋制品應符合GB 2749 的規(guī)定；谷物、豆類和薯類應符合GB 2715的規(guī)定；包裝材料應符合GB 4806.1的規(guī)定，耐高溫，且高溫條件下不產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
在“產(chǎn)品要求”方面，該標準規(guī)定了預制菜的感官指標、理化指標、食品安全指標、食品添加劑、食品添加劑。關(guān)于理化指標，該標準設立了過氧化值、揮發(fā)性鹽基氮、組胺、固形物含量、酸價、氯化鈉含量六項指標。
在“標簽、包裝和貯存運輸”方面，該標準規(guī)定，預包裝產(chǎn)品標簽預包裝產(chǎn)品應符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定，并在包裝上標注微波加熱模式、時間等詳細信息；單件包裝應完整，風口嚴密，無破損。冷凍預制菜應在≤-18℃條件下貯存和運輸，貯存和運輸溫度波動控制在±2℃以內(nèi)；冷藏預制菜應在 0℃～10℃條件下進行貯存和運輸；常溫預制菜應存放于陰涼、干燥的環(huán)境中，避免在高溫環(huán)境下進行貯存和運輸。
近日，廣東省市場監(jiān)督管理局批準發(fā)布了由廣東省農(nóng)科院質(zhì)標所王旭研究員及其團隊制定的兩項廣東省地方標準：《預制菜術(shù)語及分類》
市場監(jiān)管總局聯(lián)合教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務部、國家衛(wèi)生健康委印發(fā)《關(guān)于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》
2024年1月，針對現(xiàn)階段我國預制菜領(lǐng)域關(guān)注的重點、難點和熱點問題，國內(nèi)食品加工、標準化及管理領(lǐng)域近20名專家圍繞上述3項團體標準展開高規(guī)格研討會
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