資訊 > 政策法規(guī) > 《預制菜鹵肉類食品加工工藝規(guī)范》團體標準征求意見
近日，由全國城市工業(yè)品貿易中心聯合會歸口管理，山西優(yōu)鮮多歌供應鏈有限公司等相關單位共同起草的《預制菜鹵肉類食品加工工藝規(guī)范》《預制菜老太原八大碗操作規(guī)程》共兩項團體標準已完成征求意見稿，現面向社會各界公開征求意見。有關意見反饋，請?zhí)顚憽秷F體標準意見反饋表》，并于2023年9月9日之前以郵件方式反饋至聯系郵箱(biaozhun@ceun.org)。
《預制菜鹵肉類食品加工工藝規(guī)范》
《預制菜鹵肉類食品加工工藝規(guī)范》團體標準(意見稿)規(guī)定了預制菜鹵肉類食品加工工藝規(guī)范的術語定義、技術要求、加工工藝、試驗方法、檢驗 規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。本文件適用于預制菜鹵肉類食品的生產和檢驗。
在技術要求方面，意見稿規(guī)定了預制菜鹵肉類食品的原輔材料、衛(wèi)生要求、感官要求、理化指標、污染物限量、食品中農藥最大殘留量、食品中獸藥最大殘留量、微生物限量、食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑、凈含量。其中，關于理化指標，意見稿設立了水分、揮發(fā)性鹽基氮兩項指標。此外，意見稿還規(guī)定了預制菜肉類食品的加工工藝。
《預制菜老太原八大碗操作規(guī)程》
《預制菜老太原八大碗操作規(guī)程》團體標準(意見稿)規(guī)定了預制菜老太原八大碗操作規(guī)程范的術語定義、技術要求、加工操作、試驗方法、檢驗 規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。本文件適用于預制菜老太原八大碗的生產和檢驗。
根據意見稿，老太原八大碗是精選生態(tài)食材加工而成的菜肴，指紅燒肉、梅菜扣肉、虎皮雞爪、臺蘑豆腐、蒸帶魚、小酥肉、獅子頭和八寶飯。在技術要求方面，該意見稿規(guī)定了預制菜老太原八大碗的原輔料質量、衛(wèi)生要求、感官要求、理化指標、污染物限量、食品中農藥最大殘留量、食品中獸藥最大殘留量、微生物限量、食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑、凈含量。
預制菜老太原八大碗的加工流程為：領料→配料→預處理→焯水→炒制→包裝→成品檢驗→入庫→運輸。此外，該意見稿還規(guī)定了紅燒肉梅菜扣肉、虎皮雞爪、臺蘑豆腐、蒸帶魚、小酥肉、獅子頭以及八寶飯的具體加工操作內容。
近日，廣東省市場監(jiān)督管理局批準發(fā)布了由廣東省農科院質標所王旭研究員及其團隊制定的兩項廣東省地方標準：《預制菜術語及分類》
市場監(jiān)管總局聯合教育部、工業(yè)和信息化部、農業(yè)農村部、商務部、國家衛(wèi)生健康委印發(fā)《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產業(yè)高質量發(fā)展的通知》
2024年1月，針對現階段我國預制菜領域關注的重點、難點和熱點問題，國內食品加工、標準化及管理領域近20名專家圍繞上述3項團體標準展開高規(guī)格研討會
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