資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 哈爾濱紅腸出圈 數(shù)字化改造提質(zhì)擴(kuò)產(chǎn)能
在生活水平不斷提高的情況下,人們對(duì)肉制品的需求上漲,一些優(yōu)質(zhì)、富有特色的肉制品,如哈爾濱紅腸等廣泛受到消費(fèi)者青睞。
紅腸是一種原產(chǎn)于俄羅斯等國(guó),用豬肉、淀粉、大蒜等材料加工制作的香腸,因顏色火紅而得名。中東鐵路修建后,紅腸由沙俄引進(jìn)中國(guó),成為東北哈爾濱、佳木斯、七臺(tái)河、滿洲里等地的特產(chǎn)。其中,又以哈爾濱紅腸就最負(fù)盛名,是中國(guó)著名特產(chǎn)之一,在全國(guó)范圍內(nèi)均有銷售。
哈爾濱紅腸選用優(yōu)質(zhì)豬肉(也可使用牛肉、兔肉或其他肉類),采用或豬或?;蜓虻哪c衣,加入淀粉和多種調(diào)味料經(jīng)過腌制、制餡、灌制、烘烤、煮制、煙熏等工序制成。由于在制作過程中,紅腸先被煙熏,然后用熱水煮熟,最后在空氣中晾干,這種復(fù)雜的工藝使得紅腸口感鮮美,肉質(zhì)緊實(shí),肥而不膩,風(fēng)味獨(dú)特。現(xiàn)如今,哈爾濱紅腸成為了家庭餐桌、宴席上的佳肴,也成為饋贈(zèng)親友的重要禮品。
據(jù)了解,正宗的哈爾濱紅腸需要經(jīng)過25道制作工序,少一道工序都會(huì)對(duì)紅腸的品質(zhì)產(chǎn)生較大的影響。比如拌餡的時(shí)間要求就十分嚴(yán)格,攪拌時(shí)間短了,制作出來的紅腸組織結(jié)構(gòu)不好,味道偏辣沒有蒜味。攪拌時(shí)間長(zhǎng)了,制作出來的紅腸發(fā)硬彈性不好,而且除了咸味沒有其他風(fēng)味。一個(gè)好的紅腸師傅還要根據(jù)每批肉的質(zhì)量,調(diào)整攪拌時(shí)間和水的用量,只有這樣才能制作出風(fēng)味極 佳的哈爾濱紅腸。哈爾濱紅腸制作工序不僅被寫入標(biāo)準(zhǔn)文件,還被列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
長(zhǎng)期以來,哈爾濱紅腸受制于手工作坊生產(chǎn)模式,效率一直不高,產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性也不高。近年來,出于提高產(chǎn)品質(zhì)量、擴(kuò)大產(chǎn)能的考慮,以秋林里道斯為代表的哈爾濱紅腸生產(chǎn)公司通過對(duì)車間的數(shù)字化改造,在遵循25道工序、兩遍熏烤技藝不變的基礎(chǔ)上,逐漸形成現(xiàn)代數(shù)字化和手工技藝相結(jié)合的一套工序,將生產(chǎn)效率大大提高。據(jù)了解,秋林里道斯對(duì)生產(chǎn)車間進(jìn)行改造后,哈爾濱紅腸的日生產(chǎn)能力達(dá)到100噸。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),目前哈爾濱有紅腸生產(chǎn)資質(zhì)的企業(yè)達(dá)60余家,年產(chǎn)值達(dá)十幾億元。整個(gè)哈爾濱紅腸產(chǎn)業(yè)已經(jīng)呈現(xiàn)出眾多品牌集結(jié)、百花齊放的良好發(fā)展態(tài)勢(shì)。
數(shù)字化改革加速推進(jìn)、競(jìng)速推動(dòng),日益展現(xiàn)出澎湃的發(fā)展動(dòng)能和強(qiáng)大的創(chuàng)新活力。
草莓味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)草莓為原料,采用現(xiàn)代干燥技術(shù)加工而成的粉末狀食品配料。草莓味果粉保留了草莓的鮮香氣味和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)制和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域,深受消費(fèi)者喜愛。
芒果味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)芒果為主要原料,經(jīng)過先進(jìn)工藝加工而成的粉末狀食品配料。芒果味果粉保留了芒果的天然香氣和甜味,富含多種營(yíng)養(yǎng)成分,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域,深受消費(fèi)者喜愛。
香草味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)香草為原料,通過現(xiàn)代工藝加工制成的粉末狀食品配料。香草味果粉保留了香草的純正香氣和風(fēng)味,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域,成為提升產(chǎn)品品質(zhì)的重要原料。
香芋味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)香芋為原料,通過先進(jìn)工藝加工而成的粉末狀食品配料。香芋味果粉保留了香芋獨(dú)特的香氣和天然甜味,含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品制作和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充,深受消費(fèi)者歡迎。
椰子味果粉是一種以優(yōu)質(zhì)椰子為原料,通過先進(jìn)工藝加工而成的粉末狀食品配料。椰子味果粉不僅保留了椰子的天然香氣和甜味,還具備豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,廣泛應(yīng)用于食品加工、飲品調(diào)配及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充領(lǐng)域,深受消費(fèi)者喜愛。
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