近日，有廣東省食品流通協(xié)會提出的《預(yù)制菜 盆菜》《預(yù)制菜 鮑魚》《預(yù)制菜 佛跳墻》三項團體標準已完成征求意見稿，為保證團體標準的科學(xué)性、實用性及可操作性，現(xiàn)公開征求意見。
 

　　《預(yù)制菜 盆菜》規(guī)定了預(yù)制即烹配菜的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗方法法、檢驗規(guī)則、標簽標識、包裝、 運輸和貯存、產(chǎn)品追溯、管理體系的要求。本文件適用于預(yù)制即烹盆菜的生產(chǎn)、檢驗和銷售以及其他有關(guān)領(lǐng)域。
 

　　預(yù)制即烹盆菜指的是將多種食材經(jīng)挑選、清洗、預(yù)處理、熟制或半熟制之后，按食材的特性逐層擺放在餐具內(nèi)，澆上高湯，經(jīng)速凍、包裝制成的，經(jīng)過簡單烹調(diào)就能出鍋的預(yù)制菜。
 

　　在“技術(shù)要求”方面，該標準規(guī)定了預(yù)制即烹盆菜的原輔料要求、生產(chǎn)衛(wèi)生要求、感官指標、品質(zhì)指標、安全指標、凈含量及允許負偏差要求。
 

　　其中，在“運輸和貯存”方面，該標準規(guī)定菜品應(yīng)貯存在≤-18℃或以下的冷庫內(nèi)，凍品中心溫度應(yīng)≤-18℃，溫度波動應(yīng)控制在士 2℃以內(nèi)；產(chǎn)品應(yīng)采用符合 GB 31605 規(guī)定的冷鏈運輸。
 

　　《預(yù)制菜 鮑魚》預(yù)制鮑魚的術(shù)語和定義、分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗 規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。本文件僅適用于在中國內(nèi)地、香港特別行政區(qū)、澳門特別行政區(qū)同時流通的預(yù)制菜鮑魚。
 

　　預(yù)制鮑魚指的是，以可食用鮑魚為原料，配以輔料(含食品添加劑)調(diào)味，經(jīng)原料處理、煮制、殺菌、速凍或不速凍等預(yù)烹調(diào)工序制成，并進行預(yù)包裝的即食、即熱或即烹預(yù)制鮑魚。
 

　　《預(yù)制菜 佛跳墻》規(guī)定了預(yù)制菜 佛跳墻的原料要求、感官要求、品質(zhì)指標、安全指標等技術(shù)要求，以及試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽和標志、包裝、運輸、貯存和銷售等內(nèi)容，并界定了有關(guān)的術(shù)語和定義以及產(chǎn)品的分類，確立了產(chǎn)品追溯、管理體系的一般原則。本文件適用于在中國內(nèi)地、香港特別行政區(qū)、澳門特別行政區(qū)同時流通的預(yù)包裝預(yù)制菜 佛跳墻的生產(chǎn)、檢驗和銷售以及其他有關(guān)領(lǐng)域。
 

　　根據(jù)該標準，預(yù)制菜 佛跳墻是指，經(jīng)預(yù)加工和/或預(yù)烹調(diào)而成，可在冷鏈或常溫環(huán)境下進行貯存、運輸及銷售，即食或非即食的預(yù)包裝預(yù)制菜 佛跳墻產(chǎn)品。
 

　　在“技術(shù)要求”方面，該標準同樣規(guī)定了預(yù)制菜的原輔料要求、感官要求、品質(zhì)指標、安全指標、凈含量、食品添加劑。(詳細內(nèi)容可查看下文附件)
 

　　據(jù)了解，上述三項團體標準的意見反饋時間截止2023年8月30日，請在此之前將意見反饋至協(xié)會標準化專委會，意見接收郵箱：gdfcastandard@126.com。