為進一步弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，加強糕點行業(yè)交流，推動行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會主辦，江南國際烘焙城承辦的2023年中國糕點行業(yè)高峰論壇近日在江蘇省無錫市舉辦。此次論壇的主題為“務實篤行謀發(fā)展，凝心聚力再起航”。

中國輕工業(yè)聯(lián)合會兼職副會長、中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長張九魁，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會執(zhí)行理事長朱念琳，江南大學黨委副書記戴月波，無錫市臺辦主任陳明輝，無錫市梁溪區(qū)區(qū)委常委，無錫市梁溪區(qū)常務副區(qū)長繆建平，糕點專業(yè)委員會秘書長俞嘉毅，江南國際烘焙城董事長蘇振團以及中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長張帥、副理事長楊木梅、副秘書長張斌等領導和嘉賓出席會議。廣東省焙烤食品糖制品產(chǎn)業(yè)協(xié)會創(chuàng)會會長、廣州酒家集團黨委書記董事長徐偉兵,中焙糖協(xié)副理事長高波、袁旭培、郭偉雄、劉元法，以及協(xié)會糕點專業(yè)委員會、餅店工作委員會、餡料專業(yè)委員會、食品包裝專業(yè)委員會的骨干企業(yè)代表共300余人參加會議。會議由俞嘉毅主持。

張九魁在致辭中談到，回望過去的三年，受諸多因素影響，焙烤食品糖制品行業(yè)企業(yè)普遍遭遇了大宗原料、能源、包材等持續(xù)漲價以及物流不暢，人員短缺等諸多困難，企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營成本持續(xù)增高，致使眾多企業(yè)面臨前所未有的困難。三年來，協(xié)會與各會員企業(yè)同舟共濟，共克時艱，積極開展行業(yè)調研及標準化工作，舉辦各類線上論壇講座等活動，同時建立健全工作溝通協(xié)調機制，做好企業(yè)與政府部門之間溝通的橋梁紐帶，竭盡全力幫助會員企業(yè)和行業(yè)紓困解難，千方百計促進和支持行業(yè)健康發(fā)展。全行業(yè)從奮斗中磨礪了意志，加深了情感，提高了行業(yè)的整體凝聚力。面對發(fā)展環(huán)境的變化和多重不利因素的影響，行業(yè)骨干企業(yè)展現(xiàn)出了強大發(fā)展韌性和責任擔當，努力通過產(chǎn)品創(chuàng)新、模式創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新等措施積極應對，在穩(wěn)就業(yè)、保供給、履行社會責任等方面做出了重大貢獻。行業(yè)企業(yè)認真研究新標準和有關法律法規(guī)，準確把握，嚴格執(zhí)行，倡導低碳綠色可持續(xù)理念，自覺抵制過度包裝，共同營造適度包裝、合理定價、誠信經(jīng)營的良好氛圍。

張九魁指出,今年是全面貫徹落實黨的二十大精 神的開局之年，也是進入全面建設社會主義現(xiàn)代化國家、向第二個百年奮斗目標進軍的重要時刻。相信在各項政策的扶持和全行業(yè)的共同努力下，糕點行業(yè)必然成為恢復較快，發(fā)展態(tài)勢良好的行業(yè)之一，助力國家經(jīng)濟穩(wěn)中向上。全行業(yè)要攜手同心，自信自強，守正創(chuàng)新，為推動焙烤食品糖制品行業(yè)高質量發(fā)展作出更大貢獻。

此次論壇圍繞焙烤食品產(chǎn)業(yè)的轉型升級，為千億級市場謀篇布局。在論壇的報告環(huán)節(jié)，主辦方特別邀請了協(xié)會副理事長、江南大學食品學院院長劉元法為大家分享“未來食品引領焙烤行業(yè)高質量發(fā)展”的報告。劉元法表示，未來食品產(chǎn)業(yè)作為食品技術、生物技術和信息技術相融合的高技術產(chǎn)業(yè)，將為人們提供個性化的解決方案，以更好地滿足人們對美好生活的需要。

賽迪智庫信軟所工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)研究室副主任孫剛作題為“數(shù)字化助力焙烤行業(yè)轉型升級”的報告。孫剛表示，國家倡導大力發(fā)展數(shù)字經(jīng)濟，加快傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)和中小企業(yè)數(shù)字化轉型，著力提升高端化、智能化、綠色化水平，提升常態(tài)化監(jiān)管水平，支持平臺經(jīng)濟發(fā)展。綠色制造技術的突破，將成為食品工業(yè)可持續(xù)發(fā)展的新引擎；食品加工智能化裝備的革命，將成為食品工業(yè)升級的新動能。

北京中醫(yī)藥大學教授、博士研究生導師陸洋介紹了“藥食同源”品種淺析和產(chǎn)品創(chuàng)新新方向。陸洋認為，傳統(tǒng)中式糕點加上地方特色藥食同源食材，是傳統(tǒng)文化和地方特色的完 美融合，是產(chǎn)品特色化、競爭差異化的集中體現(xiàn)。這為企業(yè)進行產(chǎn)品研發(fā)提供了新思路。浙江天貓技術有限公司、天貓中式糕點行業(yè)運營專家蘇丞分享了《2023年糕點行業(yè)趨勢洞察》報告。蘇丞歸納了2022年糕點月餅線上市場情況，并基于數(shù)據(jù)分析了2023年市場趨勢，為企業(yè)今年線上銷售策略的制定，提供了有益參考。中焙糖協(xié)技術法規(guī)委員會秘書長魏立立解讀了今年行業(yè)相關標準動向并介紹了中焙糖協(xié)組織、參與相關標準制修訂的情況。

在論壇交流環(huán)節(jié)，參會代表分享了各自在2020—2022年的生產(chǎn)經(jīng)營情況，重點圍繞企業(yè)今年經(jīng)營情況、端午和中秋市場準備情況、市場預測等熱點問題進行了深入交流和討論，并對協(xié)會秘書處的工作提出了意見和建議。

論壇上還舉行了江南國際烘焙城項目啟動簽約儀式。活動現(xiàn)場，江南大學和無錫市政府有關領導共同啟動江南國際烘焙城項目。該項目由無錫食品科技園立項，總投資8億元，旨在打造中國專業(yè)的食品全產(chǎn)業(yè)鏈平臺。此外，健康烘焙食品（無錫）聯(lián)合研發(fā)中心成立，中心將為入駐企業(yè)提供產(chǎn)品研發(fā)、技術支持、項目落地等服務。江南國際烘焙城總經(jīng)理陳光君介紹說，該項目將整合國內(nèi)外中西式烘焙食品上下游產(chǎn)業(yè)鏈，打造全國性展銷中心并全面配套共享辦公區(qū)、烘焙行業(yè)社交平臺、中央學習廚房、營銷中心、共享研發(fā)中心、共享會議中心，多功能演播大廳等產(chǎn)業(yè)基建，形成全國一流、輻射全球的烘焙專業(yè)市場。劉元法表示，江南大學食品學院將與江南國際烘焙城共建健康烘焙食品(無錫)聯(lián)合研發(fā)中心,為入駐企業(yè)提供產(chǎn)品研發(fā)、技術支持、項目落地等全方位服務。未來，項目將構建集基礎研究、技術攻關、人才支撐、成果轉化于一體的食品全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新體系,為無錫打造一張烘焙領域的城市名片。未來，將以無錫為中心，輻射全國市場,積極拓展海外市場，讓世界了解中國烘焙，讓中國制造走向世界。

無錫市政府相關負責人表示，將為食品產(chǎn)業(yè)做好頂層設計，打造省級標準、市級標準、團體標準全覆蓋的高品質食品安全矩陣體系做出積極努力。到2025年，無錫將建成食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展引領區(qū)，特殊食品集群發(fā)展先行區(qū)，食品產(chǎn)業(yè)數(shù)字化和智能化發(fā)展示范區(qū)，打造形成以無錫為中心的“東方食品谷”。

在與論壇同期舉行的展銷活動上，來自全國各地的優(yōu)秀糕餅商家精心布置產(chǎn)品展臺，參會嘉賓邊品嘗試吃邊討論合作項目，其樂融融。一位女士在品嘗糕點后對產(chǎn)品的顏值和口味都贊不絕口，“因為是好的原料，好的工藝，所以口感很好。”蘇州歌德蛋糕展位的工作人員表示，“我們在開發(fā)產(chǎn)品時不僅采用精良的烘焙工藝，也會在設計包裝時加入流行元素”。

張九魁在高峰論壇上進行總結時強調，食品安全是生存發(fā)展的根基，永遠不可松懈。在不斷探索產(chǎn)品創(chuàng)新的同時，要做好“加減法”，加入健康元素、健康理念，減鹽、減油、減糖，提升產(chǎn)品安全、營養(yǎng)、健康、美味、時尚的多重屬性。行業(yè)同仁要認真學習行業(yè)新標準和有關法律法規(guī)，穩(wěn)扎穩(wěn)打應對市場變化，合法合規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營。企業(yè)要提倡工匠精 神，堅持以滿足人民日益增長的美好生活需要為目標，向信息化、數(shù)字化、智能化企業(yè)轉型，實現(xiàn)高質量發(fā)展。

論壇期間，還舉行了“中國焙烤食品糖制品行業(yè)（糕點面包）十強企業(yè)”表彰儀式，主辦方為獲得該項榮譽的廣州酒家集團利口福公司、達利食品集團、盼盼食品集團、桃李面包股份有限公司、上海杏花樓食品有限公司、北京稻香村食品有限公司、云南嘉華食品有限公司、蘇州稻香村食品有限公司、五芳齋集團股份有限公司、華美食品集團有限公司頒發(fā)獎牌。