食品級(jí)單甘酯是一類(lèi)重要的非離子型表面活性劑。它含有一個(gè)親油的長(zhǎng)鏈烷基和兩個(gè)親水的羥基，因而具有良好的表面活性，可以作為乳化劑應(yīng)用于食品、化妝品、醫(yī)藥等領(lǐng)域。近來(lái)的研究發(fā)現(xiàn)，某些單甘酯表現(xiàn)出一定的抗菌特性，這使得單甘酯研究和開(kāi)發(fā)具有重要的應(yīng)用價(jià)值。例如月桂酸單甘酯，具有廣譜抗菌性，而且安全性高、性能穩(wěn)定，同時(shí)表面活性也較強(qiáng)，已經(jīng)在美國(guó)、德國(guó)、日本實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，并作為食品防腐劑投放市場(chǎng)。

食品級(jí)單甘酯主要用于以下行業(yè)：1、食品糖果的添加劑，作乳化劑添加巧克力、人造奶油、冰淇淋等或作表面活性劑用，還可用在面制品、豆奶制品中。其中在面包中添加01~0.3%，可提高保存性，增加柔軟性和體積，改良面包組織結(jié)構(gòu)，防止面包老化；在巧克力制品中添加0.2~0.5%，可以防止砂糖結(jié)晶和油水分離，增加細(xì)膩感；泡泡糖中加入基料的5~15%，奶糖以油脂計(jì)，添加5~10%可防止油脂分離，增加光澤及防止食用時(shí)粘牙；人造奶油中添加0.3~0.5%或與卵磷脂0.1~0.3%并用，可防止油水分離；罐頭中加入0.8%左右，可以防止油水分離。2、在化妝品中是護(hù)膚劑香脂、冷霜、發(fā)乳、洗發(fā)香波等的原料。3、藥物軟膏的增稠劑，也用作醫(yī)藥品中的乳化劑。

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