冰淇淋成套設(shè)備是由原料罐，殺菌機(jī)，高壓均質(zhì)器，平板冷卻器，冷熱罐，冷凍機(jī)，灌裝機(jī)，速凍機(jī)，制冷機(jī)，冷藏車等獨(dú)立設(shè)備組成。上面提到的對(duì)冰淇淋質(zhì)量影響較大的獨(dú)立設(shè)備是真正的滅菌器，均質(zhì)器，冷凍器和速凍倉庫(或速凍通道)。

冰淇淋成套設(shè)備的主要部件介紹如下：

1、滅菌器，冰淇淋生產(chǎn)線的滅菌器具有不同的類型和結(jié)構(gòu)，通常是批處理類型。和連續(xù)型。間歇式消毒器，也被稱為“冷熱桶”，結(jié)構(gòu)簡單，易于制造，易于操作，成本低廉，廣泛用于普通的冷飲工廠。更復(fù)雜的冷飲工廠常使用高溫和短時(shí)間巴氏滅菌器對(duì)混合物進(jìn)行自動(dòng)連續(xù)滅菌。該裝置主要由四級(jí)板式換熱器，均質(zhì)器，控制柜和閥門組成。

2、均質(zhì)機(jī)，當(dāng)前，主要使用由2級(jí)均質(zhì)閥和3柱塞往復(fù)泵組成的2級(jí)高壓均質(zhì)機(jī)。冰淇淋混合物通過第1級(jí)均質(zhì)閥(高壓閥)將脂肪小球壓碎至1-2pm，然后通過第二級(jí)均質(zhì)閥(低壓閥)以達(dá)到分散效果。達(dá)到并確保冰淇淋物理結(jié)構(gòu)中的脂肪球達(dá)到所需大小。使組織細(xì)膩光滑，以使均質(zhì)器的質(zhì)量直接影響冰淇淋的質(zhì)量。

3、折頁機(jī)，折頁機(jī)是由混合物制造冰淇淋產(chǎn)品的主要機(jī)械設(shè)備。卷取機(jī)根據(jù)所用制冷劑的類型，它可以分為氨液制冷機(jī)和CFC制冷機(jī)。根據(jù)制造方法，有兩種類型，批處理類型和連續(xù)類型。

4、快速冷凍機(jī)(或快速冷凍通道) ，當(dāng)冰淇淋產(chǎn)品退出灌裝機(jī)時(shí)，其溫度為-3至-5℃，在該溫度下，混合物中約30%至40%的水凍結(jié)。為了確保冰淇淋產(chǎn)品的穩(wěn)定性，冷凍后剩下的大部分水會(huì)凍結(jié)成小的冰晶，便于儲(chǔ)存，運(yùn)輸和銷售。將得到的冰淇淋冷凍并迅速固化，然后冷藏保存。

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