緩沖乳酸是乳酸與乳酸鈉的復(fù)配制品，緩沖乳酸使用在硬糖、水果糖及其他產(chǎn)品中，可以有效的降低糖的轉(zhuǎn)化，避免糖果在貯存的時(shí)候表面變潮濕、發(fā)粘，可以有效延長貨架期。緩沖乳酸可作為PH值調(diào)節(jié)劑、緩沖劑、中和劑和抑菌劑用于面制品中。肉制品的防腐保鮮是肉制品工業(yè)中最重要的環(huán)節(jié)之一，采用一種安全有效的防腐保鮮劑是現(xiàn)代肉制品品牌塑造的關(guān)鍵。

緩沖乳酸的性能特點(diǎn)：1、由于單獨(dú)添加有機(jī)酸類時(shí)，即使稍微弄錯(cuò)一點(diǎn)添加量，也會(huì)使PH產(chǎn)生激劇變化；而使用緩沖乳酸時(shí)，即便稍微弄錯(cuò)一點(diǎn)添加量，PH也幾乎沒有變化；2、具有抑制細(xì)菌的效果，與單獨(dú)使用有機(jī)酸相比，在PH調(diào)節(jié)領(lǐng)域可起到更佳效果，能有效地加強(qiáng)防止氧化，延長保存期等作用；3、緩沖乳酸也可作為酸味料使用，具有乳酸特有的溫和的酸味。與單獨(dú)使用有機(jī)酸相比，在PH調(diào)節(jié)領(lǐng)域可起到更佳效果，能有效地加強(qiáng)防止氧化，延長保存期等作用；4、在面制品類，可提高產(chǎn)品的彈性、粘度、表面光滑度，使內(nèi)部顏色、口味俱佳；5、對面粉中的蛋白質(zhì)起作用，可以使面筋形成豐富的網(wǎng)眼構(gòu)造；6、可增加面粉的粘性與柔軟性，可增大體積、提高紋理勻稱，內(nèi)部顏色漂亮，尤其能使口味更佳。

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