資訊 > 食品原材料 > 食品級乳酸是食品加工中有哪些用途？
食品級乳酸是一種天然發(fā)酵酸，因此可令面包具有獨特口味，乳酸作為天然酸味調(diào)節(jié)劑，在面包、蛋糕、餅干等焙烤食品用于調(diào)味和抑菌作用，并能改進食品品質(zhì)，保持色澤，延長保質(zhì)期。乳酸有著乳制品口味和良好抗微生物作用，還廣泛用于調(diào)配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中，成為倍受青睞乳制品酸味劑。
食品級乳酸主要應(yīng)用如下：
1、乳酸有很強防腐保鮮功效，乳酸可用在果酒、飲料、肉類、食品、糕點制作、蔬菜(橄欖、小黃瓜、珍珠洋蔥）腌制以及罐頭加工、糧食加工、水果貯藏，乳酸具有調(diào)節(jié)pH值、抑菌、延長保質(zhì)期、調(diào)味、保持食品色澤、提高產(chǎn)品質(zhì)量等作用。
2、調(diào)味料方面，乳酸獨特酸味可增加食物美味，乳酸在色拉、醬油、醋等調(diào)味品中加入一定量乳酸，乳酸可保持產(chǎn)品中微生物穩(wěn)定性、安全性，同時使口味更加溫和。
3、在釀造啤酒時，加入適量乳酸既能調(diào)整pH值促進糖化，乳酸有利于酵母發(fā)酵，提高啤酒質(zhì)量，乳酸又能增加啤酒風(fēng)味，延長保質(zhì)期。乳酸在白酒、清酒和果酒中用于調(diào)節(jié)pH，防止雜菌生長，增強酸味和清爽口感;5.緩沖型乳酸可應(yīng)用于硬糖，水果糖及其它糖果產(chǎn)品中，酸味適中且糖轉(zhuǎn)化率低。乳酸粉可用于各類糖果上粉，作為粉狀酸味劑。
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食品級乳酸是一種廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中的有機酸，通常由發(fā)酵過程生產(chǎn)。作為一種天然的酸性物質(zhì)，食品級乳酸在食品加工中起到了調(diào)節(jié)酸度、改善口感、延長保質(zhì)期等重要作用。
其中包括家常小炒醬、鹵料系列、串串系列、燒烤系列、水煮系列等。雖是如此，復(fù)合調(diào)味料市場競爭加劇。行業(yè)人士認為，面對競爭，又在消費端不斷倒逼產(chǎn)業(yè)端的背景下，如何做產(chǎn)品創(chuàng)新、生產(chǎn)模式的升級以及整體渠道的一個迭代，在增強市場競爭力方面就顯得尤為重要。
雞味復(fù)合調(diào)味料是以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料。
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