資訊 > 食品原材料 > 麥芽糖醇的生產加工步驟有哪些？
麥芽糖醇是一種新型的甜味劑，廣泛用于糖味食品加工中。以往人們食用的甜味劑基本上都是熱量高、甜度大的糖類，易引起糖尿病、肥胖癥、動脈硬化和心臟衰弱等疾病。麥芽糖醇甜度高、熱量低、安全性好，原料也比較充足，制造工藝簡單，具有其他甜味料所不具備的獨特性能。麥芽糖醇是以淀粉為原料，采用α-淀粉酶、β-淀粉酶、脫支酶協(xié)同水解淀粉，將大分子淀粉降解為以麥芽糖為主要成分的麥芽糖漿，再經氫化還原后，將麥芽糖漿轉化為麥芽糖醇漿。
麥芽糖醇的生產加工主要有以下6個步驟：1、配料，根據(jù)生產經驗，淀粉經調漿后配成固形物含量為28%-32%的淀粉漿。2、液化，加入α-淀粉酶，采用噴射液化，液化深度控制在DE值8%-12%。3、糖化，加入β-淀粉酶、麥芽糖生成酶和支鏈淀粉酶進行糖化，糖化溫度55-60℃、時間36-48h，生成麥芽糖液，如果采用膜技術對糖化液中的麥芽糖進行截留，那么，麥芽糖含量96%以上的產品對淀粉收率可達到75%-80%，甚至更高，副產物為附加值很高基本溶于水的低DE值（<10%）麥芽糊精。4、制氫，采用甲醇裂解變壓吸附制取氫氣。5、氫化，氫化工序是麥芽糖醇生產的關鍵工序之一。與木糖、葡萄糖的氫化工藝相比，麥芽糖的相對分子質量較高，使得氧化難度加大。因此為了獲得高氫化轉化率的麥芽糖醇漿，適當調整包括催化劑、反應壓力、反應溫度在內的若干氫化條件是十分必要的。6、精制，氫化液先經過濾，濾框中加入活性炭，一方面濾去雜質，另一方面除去氫化液中的色素，然后進行離子交換，主要目的是除去金屬離子，最后可在負壓下，用刮板式或薄膜式蒸發(fā)器一次濃縮到含麥芽糖醇70%以上的成品。
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麥芽糖醇是一種天然存在的多元醇類甜味劑，因其甜味適中且熱量低，被廣泛應用于食品、飲料及醫(yī)藥行業(yè)。麥芽糖醇不僅具有良好的口感，還能有效降低食品中的糖分含量，是現(xiàn)代健康飲食的重要選擇。
麥芽糖醇又名氫化麥芽糖，是由1分子葡萄糖通過α-1，4-鍵連接一個山梨醇所組成的二糖。麥芽糖醇為無色透明晶體，易溶于水，難溶于甲醇和乙醇。麥芽糖醇具有較好的溫度和化學穩(wěn)定性.
維生素C咀嚼片是一種以維生素C為主要成分的營養(yǎng)補充劑，采用咀嚼方式服用，口感酸甜可口，深受各類人群的喜愛。維生素C咀嚼片不僅能夠方便攝取每日所需的維生素C，還能在一定程度上增強人體免疫力、促進膠原蛋白合成，并參與多種生理代謝過程。
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