資訊 > 食品原材料 > 乳酸菌在食品工業(yè)中的應(yīng)用
乳酸菌是革蘭氏陽(yáng)性、低GC、耐酸，通常不產(chǎn)芽，不呼吸的細(xì)菌，呈桿狀（bacilli）或球形（cocci）細(xì)菌，具有共同的代謝和生理特征。這些細(xì)菌通常在分解植物和奶制品中發(fā)現(xiàn)，它們產(chǎn)生乳酸作為碳水化合物 發(fā)酵的主要代謝終產(chǎn)物。在整個(gè)歷史過(guò)程中，此特性將LAB與食品發(fā)酵聯(lián)系在一起，因?yàn)樗峄瘯?huì)抑制腐敗物質(zhì)的生長(zhǎng)。蛋白質(zhì)細(xì)菌素由幾種乳酸菌菌株產(chǎn)生，為腐敗和致病微生物提供了額外的障礙。此外，乳酸和其他代謝產(chǎn)物有助于食品的感官和質(zhì)地特征。
乳酸菌由于多種原因而在食品工業(yè)中使用，例如生產(chǎn)奶酪和酸奶產(chǎn)品。人類祖先已經(jīng)將這一過(guò)程進(jìn)行了數(shù)千年。但是，我們今天享用的某些飲料是使用乳酸菌生產(chǎn)的。一旦制成飲料，流行的飲料，如康普茶就已發(fā)現(xiàn)有乳酸菌和小球菌的痕跡。甚至啤酒和葡萄酒釀造過(guò)程也利用某些乳酸菌，大多數(shù)是乳桿菌。通過(guò)使用分子生物學(xué)，研究人員可以幫助挑選出不同的理想菌株，從而有助于提高葡萄酒的質(zhì)量并幫助去除不良菌株。釀造啤酒也是如此，在某些使用乳酸菌的啤酒廠中使用酵母來(lái)改變啤酒的口味。
想要采購(gòu)或者出售品質(zhì)優(yōu)異的乳酸菌，可以關(guān)注sjgle食品加工包裝在線，sjgle食品加工包裝在線是食品加工行業(yè)全生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈的門戶平臺(tái)，匯聚乳酸菌原材料、加工機(jī)械和包裝設(shè)備等上下游優(yōu)質(zhì)資源廠商以及食品展會(huì)活動(dòng)、市場(chǎng)資訊等全行業(yè)信息。乳酸菌供應(yīng)商和采購(gòu)者在sjgle食品加工包裝在線實(shí)現(xiàn)采購(gòu)，實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化，這樣可以減少企業(yè)在常規(guī)交易中投入的人力、財(cái)力和物流，降低了采購(gòu)成本，并且在sjgle食品加工包裝在線可以實(shí)現(xiàn)直接溝通和交易，就不必再通過(guò)中間環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)了直通和互動(dòng)。
乳酸菌是一類廣泛存在于自然界中的益生菌，以其能夠發(fā)酵乳糖并產(chǎn)生乳酸而聞名。乳酸菌在食品發(fā)酵、腸道健康以及免疫調(diào)節(jié)等方面發(fā)揮著重要作用。
上周，新京報(bào)刊發(fā)“3.15”報(bào)道《低價(jià)“假酸奶”背后的貓膩：標(biāo)示“酸奶”實(shí)為“小甜水”》
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近期，奶酪品牌“酪神世家”完成數(shù)百萬(wàn)美元PreA+輪融資，品渥食品奶酪工廠投產(chǎn)，奶酪產(chǎn)品種類快速迭代擴(kuò)容，給處在盤整期的奶酪行業(yè)帶來(lái)一絲活力
近日中國(guó)境內(nèi)最大的奶酪生產(chǎn)商妙可藍(lán)多與澳大利亞歷史最悠久的乳品公司寶酪斯（Brownes）達(dá)成協(xié)議，共同制造面向亞洲市場(chǎng)的奶酪棒
12月18日，近日中國(guó)境內(nèi)最大的奶酪生產(chǎn)商妙可藍(lán)多與澳大利亞歷史最悠久的乳品公司寶酪斯（Brownes）達(dá)成協(xié)議，共同制造面向亞洲市場(chǎng)的奶酪棒
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