資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 預(yù)制菜席卷餐飲業(yè),企業(yè)應(yīng)理性看待預(yù)制菜行業(yè)
預(yù)制菜,近來成為餐飲行業(yè)的新寵兒,不僅如此,在社會(huì)層面和金融界都也都備受關(guān)注。各大資本、企業(yè)都紛紛布局預(yù)制菜賽道。據(jù)8月19日國(guó)聯(lián)水產(chǎn)公告,該公司擬定增募集不超過10億元資金,其中7億元擬投入到水產(chǎn)預(yù)制菜的中央廚房與水產(chǎn)品深加工擴(kuò)建等項(xiàng)目。據(jù)預(yù)制菜正在以颶風(fēng)般的速度席卷我們的餐桌。
坦白說,預(yù)制菜不論是在國(guó)外還是國(guó)內(nèi)都不是一個(gè)新鮮事物。美國(guó)從上世紀(jì)二十年代在不斷完善的冷凍加工業(yè)的支撐下,開始了預(yù)制菜的發(fā)展;日本也從七十年代開始,快速發(fā)展中央廚房,突破冷鏈技術(shù),實(shí)現(xiàn)推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)從無到有。而在中國(guó),2000年開始,國(guó)內(nèi)就陸續(xù)出現(xiàn)了專業(yè)的半成品菜生產(chǎn)企業(yè),好得睞與味知香兩家誕生于蘇州的半成品生產(chǎn)企業(yè)先后成立。冷鏈物流、包裝技術(shù)的先進(jìn),以及懶宅經(jīng)濟(jì)的興盛都是催發(fā)我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)蓬勃發(fā)展的原因。
據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,2021年國(guó)內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模為3459億元,同比增長(zhǎng)19.8%,預(yù)計(jì)2022年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到4000億元以上,到2026年市場(chǎng)規(guī)模將突破萬億元,年增速將保持在20%以上。
天眼查數(shù)據(jù)顯示,目前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜相關(guān)的企業(yè)數(shù)量高達(dá)7.2萬家,其中5年內(nèi)成立的企業(yè)占比56.6%,僅2020年一年的新增數(shù)量就達(dá)到了1.25萬家。號(hào)稱預(yù)制菜第一股的味知香,2021年年報(bào)顯示,公司共有1319家加盟店,在全年7.54億營(yíng)收額中,加盟店貢獻(xiàn)了3.46億元。
雖然預(yù)制菜呈現(xiàn)繁榮的景象,但是值得注意的是,國(guó)內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)整體上仍以中小規(guī)模企業(yè)為主,市場(chǎng)的集中程度較低,區(qū)域性特征明顯,大規(guī)模全國(guó)化經(jīng)營(yíng)企業(yè)數(shù)量較少。同時(shí)預(yù)制菜的消費(fèi)主力主要集中在一二線城市,預(yù)制菜要實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)下沉,還需多方發(fā)力。
預(yù)制菜的繁榮有效帶動(dòng)了上下游企業(yè)的發(fā)展。預(yù)制菜一頭連著田間地頭,一頭連著消費(fèi)市場(chǎng),預(yù)制菜成為助力鄉(xiāng)村振興和農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化的新動(dòng)能,對(duì)農(nóng)業(yè)、農(nóng)村、農(nóng)民都產(chǎn)生了積極影響;此外,預(yù)制菜的生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸都需要涉及到人力、物力的投入,預(yù)制菜也為這些行業(yè)帶來去了利好。
在預(yù)制菜的巨大誘惑之下,一些中小企業(yè),甚至作坊都紛紛加入到生產(chǎn)預(yù)制菜的行列中。需要警惕的是,預(yù)制菜的生產(chǎn)要求并不低,其生產(chǎn)、包裝都有嚴(yán)格的要求,而冷鏈運(yùn)輸配送能力更是制約企業(yè)發(fā)展預(yù)制菜重要因素。要同時(shí)保證每條產(chǎn)品線上產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售的正常運(yùn)行,經(jīng)營(yíng)成本非常高。資金鏈一旦斷裂,將對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生重大不利影響。因此,企業(yè)要仔細(xì)思考一下自身優(yōu)勢(shì),再作考慮。
同時(shí),企業(yè)只有嚴(yán)格要求自己,守住食品安全防線,做出核心產(chǎn)品,才能在市場(chǎng)上獲得競(jìng)爭(zhēng)力。
近日,廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局批準(zhǔn)發(fā)布了由廣東省農(nóng)科院質(zhì)標(biāo)所王旭研究員及其團(tuán)隊(duì)制定的兩項(xiàng)廣東省地方標(biāo)準(zhǔn):《預(yù)制菜術(shù)語及分類》
市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合教育部、工業(yè)和信息化部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、商務(wù)部、國(guó)家衛(wèi)生健康委印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》
2024年1月,針對(duì)現(xiàn)階段我國(guó)預(yù)制菜領(lǐng)域關(guān)注的重點(diǎn)、難點(diǎn)和熱點(diǎn)問題,國(guó)內(nèi)食品加工、標(biāo)準(zhǔn)化及管理領(lǐng)域近20名專家圍繞上述3項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)展開高規(guī)格研討會(huì)
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