資訊 > 政策法規(guī) > 覆蓋面擴大 濃縮乳制品標準分類更清晰
日前,食品安全國家標準審評委員會發(fā)布36項食品安全國家標準和3項修改單,其中包括濃縮乳制品以及再制干酪和干酪制品兩個乳品行業(yè)標準。業(yè)內認為,2022版標準針對市場上花樣繁多的乳制品形式進行了規(guī)范,有利于企業(yè)更好地了解各類乳制品的定義,同時更加便于企業(yè)實際生產操作,利于行業(yè)發(fā)展。
據(jù)了解,《食品安全國家標準 濃縮乳制品》(GB 13102-2022)(以下簡稱“2022版”)是對《食品安全國家標準 煉乳》(GB13102-2010)(以下簡稱“2022版”)的修訂。對比發(fā)現(xiàn),針對市場上日益增多的低脂、脫脂煉乳產品以及乳品行業(yè)新原料形式(食品工業(yè)濃縮乳),修訂后的標準涵蓋了食品工業(yè)用濃縮乳,以及淡煉乳、加糖煉乳、調制煉乳等各類煉乳產品,進一步擴大了標準的覆蓋面,使產品分類更清晰,要求更明確。
與現(xiàn)行有效的2010版標準相比,2022版擴大了標準的適用范圍,修改了術語和定義。
2010版標準中未包含脫脂和部分脫脂煉乳產品,導致該產品只能按照調味料等標準進行生產經(jīng)營;同時行業(yè)缺少濃縮乳產品標準,相關產品需套用巴氏殺菌乳等標準進行生產經(jīng)營。2022版標準則將適用范圍擴大到全脂、部分脫脂、脫脂的煉乳產品,增加了食品工業(yè)用濃縮乳的品類,定義為“僅以生牛(羊)乳為原料,脫脂或不脫脂,經(jīng)濃縮等工序只去除部分水分制成,用于食品工業(yè)原料的產品,包括濃縮牛乳、濃縮羊乳?!贝送猓?022版標準將淡煉乳和加糖煉乳分為全脂、部分脫脂和脫脂3種,使產品分類更清晰。同時,產品定義中增加了“脫脂或不脫脂”的工藝表述,增加了食品工業(yè)用濃縮乳的定義。
其次,2022版標準修改了感官要求,修改了對淡煉乳、加糖煉乳與調制煉乳色澤、滋味、氣味、組織狀態(tài)的描述;增加了對食品工業(yè)用濃縮乳的色澤、滋味、氣味和狀態(tài)要求,細分了對液體產品和黏稠狀產品的組織狀態(tài)要求,增加了食品工業(yè)用濃縮乳的檢驗方法。
第三,2022版標準修改了理化指標及部分檢測方法。將淡煉乳、加糖淡煉乳、調制淡煉乳、調制加糖煉乳分別細分為全脂、部分脫脂、脫脂產品,細化各個分類脂肪和乳固體(不包括調制煉乳)指標要求,并修改脂肪的檢驗方法為GB 5009.6;刪除加糖煉乳、調制煉乳的蔗糖指標要求,刪除調制煉乳的酸度指標;增加淡煉乳、加糖煉乳中非脂乳固體的指標要求,以保證產品濃縮后達到足夠的蛋白質含量;增加蛋白質檢測中氮折算系數(shù)的注釋,食品工業(yè)用濃縮乳、淡煉乳和加糖煉乳中氮折算系數(shù)按照6.38計算;調制煉乳(調制淡煉乳和調制加糖煉乳)由于會引入其他氮源,所以氮折算系數(shù)按照復合食品的6.25計算;增加食品工業(yè)用濃縮乳理化指標。此修訂便于企業(yè)按照相關要求,嚴格進行生產經(jīng)營活動。
第四,2022版標準修訂了微生物相關要求。新標準對菌落總數(shù)指標進行調整,殺菌工藝的煉乳微生物要求中菌落總數(shù)m值(微生物指標的可接受水平限量值)由30000CFU/克調整為104CFU/克;增加經(jīng)熱處理的食品工業(yè)用濃縮乳,以及加糖煉乳、調制加糖煉乳,致病菌限量應符合GB 29921的規(guī)定,刪除了對金黃色葡萄球菌和沙門氏菌的限量要求,新增加工中不進行熱處理的食品工業(yè)用濃縮乳,其微生物限量應符合GB 19301的規(guī)定。
第五,新增了對食品工業(yè)用濃縮乳的貯存和運輸以及標簽標示要求。相較現(xiàn)行版本,2022版標準增加了“食品工業(yè)用濃縮乳應在冷藏或冷凍狀態(tài)下貯存和運輸,應在包裝或說明書上明確標示‘熱處理工藝’或‘非熱處理工藝’”的要求,便于企業(yè)了解食品工業(yè)用濃縮乳的貯存和運輸條件以及如何正確進行標注。
乙酸鉀是一種常見的鉀鹽化合物,化學式為KC2H3O2,因其良好的溶解性和穩(wěn)定性,被廣泛應用于食品、醫(yī)藥、農業(yè)和工業(yè)領域。乙酸鉀不僅作為重要的鉀元素來源,還具備調節(jié)酸堿、促進代謝等多種功能,深受各行業(yè)青睞。
乙酸鈣是一種重要的無機鈣鹽,化學式為Ca(C2H3O2)2。作為鈣元素的良好來源,乙酸鈣因其高溶解性和良好的生物利用率,廣泛應用于食品、醫(yī)藥、農業(yè)和工業(yè)領域。
丙酸鈣是一種常用的食品防腐劑,化學式為C6H10CaO4,是丙酸的鈣鹽。丙酸鈣因其良好的抗菌防霉性能、較高的安全性和廣泛的應用范圍,成為食品加工、飼料添加以及醫(yī)藥等行業(yè)的重要原料。
丙酸鈉是一種廣泛使用的防腐劑,化學式為C3H5NaO2,屬于有機酸鈉鹽類。丙酸鈉以其優(yōu)異的抗菌和防霉性能,被廣泛應用于食品加工、飼料工業(yè)、醫(yī)藥以及建筑材料等領域。
硫酸鎂是一種重要的無機鹽,化學式為MgSO?,常以七水合物形式存在,俗稱瀉鹽或苦鹽。硫酸鎂因其多種應用價值和豐富的鎂元素,廣泛應用于醫(yī)藥、農業(yè)、工業(yè)及日常生活領域,成為現(xiàn)代生產和健康管理中不可或缺的礦物資源。
脫氫乙酸鈉是一種常用的食品防腐劑,化學式為C?H?NaO?。作為脫氫乙酸的鈉鹽,脫氫乙酸鈉具有良好的抗菌和防霉性能,廣泛應用于食品、飲料、化妝品及醫(yī)藥行業(yè)。
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