資訊 > 政策法規(guī) > 覆蓋面擴大 濃縮乳制品標準分類更清晰
日前,食品安全國家標準審評委員會發(fā)布36項食品安全國家標準和3項修改單,其中包括濃縮乳制品以及再制干酪和干酪制品兩個乳品行業(yè)標準。業(yè)內認為,2022版標準針對市場上花樣繁多的乳制品形式進行了規(guī)范,有利于企業(yè)更好地了解各類乳制品的定義,同時更加便于企業(yè)實際生產操作,利于行業(yè)發(fā)展。
據了解,《食品安全國家標準 濃縮乳制品》(GB 13102-2022)(以下簡稱“2022版”)是對《食品安全國家標準 煉乳》(GB13102-2010)(以下簡稱“2022版”)的修訂。對比發(fā)現(xiàn),針對市場上日益增多的低脂、脫脂煉乳產品以及乳品行業(yè)新原料形式(食品工業(yè)濃縮乳),修訂后的標準涵蓋了食品工業(yè)用濃縮乳,以及淡煉乳、加糖煉乳、調制煉乳等各類煉乳產品,進一步擴大了標準的覆蓋面,使產品分類更清晰,要求更明確。
與現(xiàn)行有效的2010版標準相比,2022版擴大了標準的適用范圍,修改了術語和定義。
2010版標準中未包含脫脂和部分脫脂煉乳產品,導致該產品只能按照調味料等標準進行生產經營;同時行業(yè)缺少濃縮乳產品標準,相關產品需套用巴氏殺菌乳等標準進行生產經營。2022版標準則將適用范圍擴大到全脂、部分脫脂、脫脂的煉乳產品,增加了食品工業(yè)用濃縮乳的品類,定義為“僅以生牛(羊)乳為原料,脫脂或不脫脂,經濃縮等工序只去除部分水分制成,用于食品工業(yè)原料的產品,包括濃縮牛乳、濃縮羊乳。”此外,2022版標準將淡煉乳和加糖煉乳分為全脂、部分脫脂和脫脂3種,使產品分類更清晰。同時,產品定義中增加了“脫脂或不脫脂”的工藝表述,增加了食品工業(yè)用濃縮乳的定義。
其次,2022版標準修改了感官要求,修改了對淡煉乳、加糖煉乳與調制煉乳色澤、滋味、氣味、組織狀態(tài)的描述;增加了對食品工業(yè)用濃縮乳的色澤、滋味、氣味和狀態(tài)要求,細分了對液體產品和黏稠狀產品的組織狀態(tài)要求,增加了食品工業(yè)用濃縮乳的檢驗方法。
第三,2022版標準修改了理化指標及部分檢測方法。將淡煉乳、加糖淡煉乳、調制淡煉乳、調制加糖煉乳分別細分為全脂、部分脫脂、脫脂產品,細化各個分類脂肪和乳固體(不包括調制煉乳)指標要求,并修改脂肪的檢驗方法為GB 5009.6;刪除加糖煉乳、調制煉乳的蔗糖指標要求,刪除調制煉乳的酸度指標;增加淡煉乳、加糖煉乳中非脂乳固體的指標要求,以保證產品濃縮后達到足夠的蛋白質含量;增加蛋白質檢測中氮折算系數(shù)的注釋,食品工業(yè)用濃縮乳、淡煉乳和加糖煉乳中氮折算系數(shù)按照6.38計算;調制煉乳(調制淡煉乳和調制加糖煉乳)由于會引入其他氮源,所以氮折算系數(shù)按照復合食品的6.25計算;增加食品工業(yè)用濃縮乳理化指標。此修訂便于企業(yè)按照相關要求,嚴格進行生產經營活動。
第四,2022版標準修訂了微生物相關要求。新標準對菌落總數(shù)指標進行調整,殺菌工藝的煉乳微生物要求中菌落總數(shù)m值(微生物指標的可接受水平限量值)由30000CFU/克調整為104CFU/克;增加經熱處理的食品工業(yè)用濃縮乳,以及加糖煉乳、調制加糖煉乳,致病菌限量應符合GB 29921的規(guī)定,刪除了對金黃色葡萄球菌和沙門氏菌的限量要求,新增加工中不進行熱處理的食品工業(yè)用濃縮乳,其微生物限量應符合GB 19301的規(guī)定。
第五,新增了對食品工業(yè)用濃縮乳的貯存和運輸以及標簽標示要求。相較現(xiàn)行版本,2022版標準增加了“食品工業(yè)用濃縮乳應在冷藏或冷凍狀態(tài)下貯存和運輸,應在包裝或說明書上明確標示‘熱處理工藝’或‘非熱處理工藝’”的要求,便于企業(yè)了解食品工業(yè)用濃縮乳的貯存和運輸條件以及如何正確進行標注。
在追求天然、健康生活方式的今天,植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中,源自中國特有珍稀樹種——青錢柳的青錢柳葉提取物,憑借其獨特的成分組合和顯著的生理調節(jié)功能,正逐漸成為健康食品和功能性原料領域的新星。
近年來,人工智能與機器學習迅速從高科技概念演變?yōu)橥苿痈餍袠I(yè)創(chuàng)新的實用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè),這些技術正不斷顛覆傳統(tǒng)模式,使流程更加高效、精準和數(shù)據驅動。作為融合了科學與藝術的產業(yè),食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營養(yǎng)價值高、品質良好的植物蛋白資源,主要成分是球蛋白,其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外,其余必需氨基酸含量均達到聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織(FAO)推薦的標準。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物,因其葉子形狀類似鼠尾而得名。其原產于地中海地區(qū),目前在北美洲、歐洲、中國等地均有栽培。實際上,鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物,古埃及人用鼠尾草來治療不孕癥,中古世紀的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來保健,所以希臘、羅馬人又稱其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素(Limonin)作為柑橘類水果中典型的四環(huán)三萜類次生代謝產物,其化學結構特征、生物合成路徑、生物活性機制及在食品工業(yè)中的應用研究已形成系統(tǒng)性進展。
硒是人體必需的微量礦質元素,為人體提供營養(yǎng),并具有解毒和抗氧化的功能,是維持生命正常生長代謝的重要元素。硒在人體無法長期貯存,也無法合成,人體必須從膳食中不斷獲得硒元素來供機體需要。
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