近年來我國咖啡消費(fèi)規(guī)模不斷擴(kuò)大，上海這座坐擁7000多家咖啡館的城市貢獻(xiàn)了不小的力量。隨著各式各樣的咖啡館成長起來，為了支持集咖啡烘焙生產(chǎn)展示、咖啡餐飲服務(wù)于一體的咖啡新業(yè)態(tài)發(fā)展，規(guī)范焙炒咖啡開放式生產(chǎn)許可審查工作，上海市食品藥品監(jiān)督管理局于2017年發(fā)布了《上海市焙炒咖啡開放式生產(chǎn)許可審查細(xì)則》(滬食藥監(jiān)規(guī)〔2017〕7號)，隨著這一細(xì)則到期，近期上海修訂并發(fā)布了新版《上海市焙炒咖啡開放式生產(chǎn)許可審查細(xì)則》，將于2022年8月18日起施行。

　　《上海市焙炒咖啡開放式生產(chǎn)許可審查細(xì)則》主要適用于焙炒咖啡開放式生產(chǎn)許可條件審查。從這一適用范圍，我們先來簡單了解兩個概念，一是《細(xì)則》中提到的焙炒咖啡，是指以咖啡豆為原料，經(jīng)清理、調(diào)配或不調(diào)配、焙炒、冷卻、包裝等工藝制成的食品；二是開放式生產(chǎn)是指不通過設(shè)置墻壁或獨(dú)立房間進(jìn)行隔離，可向消費(fèi)者展示焙炒咖啡生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備、生產(chǎn)過程，同時生產(chǎn)區(qū)域與非生產(chǎn)區(qū)域之間設(shè)置連續(xù)的透明防護(hù)設(shè)施，防止非食品加工人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域的加工方式

　　綜合而言，這一業(yè)態(tài)實(shí)際就是一種咖啡生產(chǎn)加工的“前店后廠”新模式，公開透明的咖啡烘焙加工與集體驗(yàn)、品鑒、零售等于一體的一站式咖啡體驗(yàn)，為咖啡行業(yè)注入了新動力。由于這一新業(yè)態(tài)是隨著社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展而出現(xiàn)的，國內(nèi)并未有相應(yīng)的政策、標(biāo)準(zhǔn)等可以直接用于此，隨著早前以星巴克咖啡烘焙工坊為代表的門店落地上海，該地及時把握行業(yè)動向，推出《上海市焙炒咖啡開放式生產(chǎn)許可審查細(xì)則》，對推動新業(yè)態(tài)規(guī)范化發(fā)展、兼顧食品安全與消費(fèi)體驗(yàn)有著重要意義。

　　此次修訂發(fā)布的《上海市焙炒咖啡開放式生產(chǎn)許可審查細(xì)則》仍主要包含總則、生產(chǎn)場所、設(shè)備設(shè)施、設(shè)備布局與工藝流程、人員管理、管理制度、檢驗(yàn)、附則等八個章節(jié)、31條具體內(nèi)容。

　　相較于2017年發(fā)布的版本，新版《細(xì)則》在管理制度部分進(jìn)行了一些調(diào)整。如在“建立與所生產(chǎn)食品相適應(yīng)的生產(chǎn)質(zhì)量管理體系，定期對其運(yùn)行情況進(jìn)行自查，保證有效運(yùn)行，并形成自查報告”的原有基礎(chǔ)上，《細(xì)則》提出“建立與所生產(chǎn)食品相適應(yīng)的危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)等食品安全管理體系，定期對其運(yùn)行情況進(jìn)行自查，保證有效運(yùn)行，并形成自查報告”，“建立供應(yīng)商食品安全檢查評價制度，明確風(fēng)險收集要求，制定供應(yīng)商食品安全檢查評價規(guī)范和檢查評價結(jié)果處置規(guī)定”。

據(jù)悉，此次新版《細(xì)則》將于本月18日起施行，有效期至2027年8月17日。相應(yīng)的咖啡從業(yè)主體與上海地區(qū)的各大監(jiān)管部門等應(yīng)當(dāng)積極關(guān)注新規(guī)，依照新規(guī)給出的條例行事，共創(chuàng)良好的營商環(huán)境，助推咖啡行業(yè)健康發(fā)展。