近日，百事可樂和星巴克相繼推出竹子味新品，讓人耳目一新。

風味作為消費者購買食品飲料的第一驅動力。近年來在國際巨頭、國貨老牌、新銳品牌同場競技的飲料賽道上，口味趨勢究竟何去何從？

存量競爭、國貨升級和新消費模式的市場背景下，飲料品牌如何破圈，2022年下半年又有哪些飲料風味上的流量密碼？

食品飲料市場規(guī)模破萬億

從2021年食品飲料賽道一級市場融資數據看，消費熱門賽道包括餐飲、食品、酒水飲料等，相較于2020MAT，2021MAT的融資事件1313件，同比增長47%。

大消費行業(yè)共768起融資事件，食品、酒水飲料、美妝個護、餐飲四大熱門領域合計占比達8成。飲料行業(yè)，茶飲、白酒、咖啡、乳制品熱度較高。

近三年來，飲料行業(yè)消費規(guī)模逐步擴張，預計2024年將突破1.3萬億，并且在消費增速上達到飲料食品整體行業(yè)的4倍。

消費方式上，線上消費成為主要驅動力，《2021飲料消費趨勢洞察》表明，天貓平臺飲料行業(yè)消費者人數和消費頻次均成上升態(tài)勢，帶動整體消費額增長。

淘寶天貓飲料2021年6月線上市場銷售額同比2020增長40%，銷量增長26%，市場體量近一步擴大，產品均價也持續(xù)走高。

一方面市場規(guī)模逐漸變大，另外一方面眾多新老品牌的產品換新也讓飲料市場競爭愈發(fā)激烈，風味上的角逐競爭日益激烈，如何抓住新消費群體的味蕾成為各大飲料品牌需要攻克的難關。

年輕群體強勢涌入 飲料消費新趨勢出現

從目前飲料市場的消費群體看，性別上女性以高占比高增速成為飲料市場核心人群；從年齡群體來看，95后年輕一代是驅動飲料大盤增長的主要增量人群。

隨著飲料產品的不斷革新，年輕消費者在喝的這件小事上已經不再是為了單純的“解渴”，而是在追求更加豐富的味覺體驗。解渴成為了飲品的基礎功能，悅己消費性質逐漸突出。兼顧健康、養(yǎng)生的目的愈發(fā)明顯。

當消費者在搜索飲料產品時，關注的口味和口感越發(fā)多元化，且在大健康的趨勢下，消費者對于飲料的健康成分也愈加重視。

飲料市場呈現出風味立體化、凸顯健康、實現情感共鳴等飲料消費新趨勢。

水果風味持續(xù)走紅 香氣與顏值兼?zhèn)?/strong>

水果、花卉風味作為年輕消費者的最愛，產品對消費者來說一直也存在強勁的吸引力。

CBNData發(fā)布的《2021飲料消費趨勢洞察》顯示，檸檬、蜜桃/白桃、甜橙、椰子成為最受消費者歡迎的水果口味。

白桃和椰子甚至是近年來飲料屆“頂流”。

1、白桃風味

可口可樂的白桃烏龍口味AH!HA! 小宇宙氣泡水；農夫山泉的“拂曉白桃味”氣泡水；華潤怡寶的“桃桃假日”低濃度果汁飲料；百事可樂“太汽”系列白桃烏龍味可樂。似乎所有飲料品牌、新式茶飲店都在推出白桃風味飲品。

2、椰子風味

2021年更說得上是椰子爆發(fā)元年，市面上上百款產品中都不約而同地加入了椰子元素。

《2020植物蛋白飲料創(chuàng)新趨勢》顯示，植物蛋白飲料中，椰子風味最受消費者追捧，增速高達109%。從飲品、糕點到個護產品，以椰子為原材料的品牌在各個類目均有冒頭。

椰制品品牌集體發(fā)力背后的原料難題也伴隨出現，中國并非椰子原產大國，椰子風味的盛行使得我國平均每年要進口20多億個椰子。

3、柑橘風味

在繼白桃、椰子、油柑等風味之后，2022年將脫穎而出的水果風味又會是什么呢？

受益于柑橘的健康、增強免疫力的特性，近兩年，各大品牌都在使用柑橘口味。

數據顯示，2017-2020年間全球范圍內，含有柑橘風味且?guī)в忻庖呓】敌Q的食品飲料新品發(fā)布年均復合增長率達15%。

據食品飲料行業(yè)微刊發(fā)布的《2021年飲料行業(yè)口味趨勢》顯示，經典的柑橘類口味正通過原產地、類型和細微差別提升其地位。

2022年，柑橘類可能仍是焦點。

4、油柑風味（小眾水果出圈）

在健康化的消費趨勢下，從原料挑選開始出發(fā)，一部分小眾水果也出圈了，頭部茶飲品牌奈雪的茶推出油柑茶飲，茶飲原料風味的選擇越來越多樣、小眾，研發(fā)方面的創(chuàng)新能力、穩(wěn)定性要求也越來越高。

除了油柑，一部分普通人甚至從未聽過的小眾原材料，例如香水檸檬、黃皮、巖茶、金龍茶、碎銀子……開始大規(guī)模涌入高階茶底市場，并以創(chuàng)意組合風味呈現，足見新式茶飲行業(yè)對產品研發(fā)的重視。

風味爭奪戰(zhàn)，花卉風味崛起！

除水果風味外，眾多食品飲料開始添加花卉成分應用于產品創(chuàng)新。

新生代消費者具有更為個性化的消費特點，樂于嘗鮮，追求即時滿足；既為產品功能、顏值買單，也為品牌認同感買單。

1、櫻花風味

英敏特全球新產品數據庫（GNPD）顯示中國花香味飲料新品呈上升態(tài)勢，據統計，2018年新推出的飲料中，28%為花香味，而2014年該比例僅為15%。

首當其沖的是櫻花風味。Innova市場洞察在發(fā)布2020全球十大風味趨勢時表示，目前在食品行業(yè)，櫻花味是增速最快的花卉風味。

2、桂花、玫瑰、金銀花、菊花持續(xù)破圈！

“季節(jié)限定”、“時令”也成了產品出圈新公式，舌尖上品味四季滋味趨勢凸顯?！皟韧饧嫘蕖钡募竟?jié)限定產品不僅能吸引消費者關注購買。

東方樹葉曾推出季節(jié)限定新口味桂花烏龍！突出不時不食的理念。

牡丹、金銀花、菊花、茉莉、玫瑰等也在食品飲料行業(yè)流行起來。

肯德基聯名故宮博物院創(chuàng)新融入東方花味，牡丹淡雅回甘，水仙風味清香裊裊，讓人們感受到全新的花香咖啡。

味道作為茶飲料最核心指標，傳統花卉（桂花、菊花）茶飲在融合水果風味上持續(xù)突破。

如今越來越多的中國消費者開始接受花卉風味，無論是水果風味的持續(xù)走紅，還是花卉風味的破圈崛起，需求人群的代際更迭、消費認知的變化，飲料這一“永遠的朝陽產業(yè)”將不斷被注入更為新鮮的活力。

國內飲料市場潛力依舊，值得更多的新銳品牌入局探索，共創(chuàng)更高的市場價值與優(yōu)質的消費者體驗。同時，消費者對食物的追求反映出當下對生活方式的追求，食品飲料行業(yè)要順應時代的變化和消費者的新需求，最終讓消費者吃得健康吃出幸福感才是硬道理。