資訊 > 食品原材料 > 奶油香精適用于硬糖、餅干及其它烘焙食品等
奶油香精的來源一般來說是比較安全的，它一般是天然的物質(zhì)。選取了脂肪酶對不同類型的奶油，奶酪和牛奶等進(jìn)行酶解。在非水介質(zhì)下水解，得到了奶香濃郁，賦香效果明顯的奶味香精。水解時(shí)以乙醇或丙酮為溶劑，在pH7.0，50℃下水解4h，酶用量為1%~1.5%時(shí)得到的奶味香精香氣最濃郁。經(jīng)過感官評定認(rèn)為此產(chǎn)品香氣自然，柔和，可作為調(diào)配奶味香精的香基。
奶油香精適用于硬糖，餅干及其它烘焙食品等，一般用量為0.2%左右。但用丙二醇作溶劑的油質(zhì)香精也可用于汽水，飲料等，一般用量為0.05-0.1%。食用香精是參照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料，合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精，包括水果類水質(zhì)和油質(zhì)，奶類，家禽類，肉類，蔬菜類，堅(jiān)果類，蜜餞類，乳化類以及酒類等各種香精，適用于飲料，餅干，糕點(diǎn)，冷凍食品，糖果，調(diào)味料，乳制品，罐頭，酒等食品中。食用香精的劑型有液體，粉末，微膠囊，漿狀等。
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奶酪，又名“芝士”，味道或酸或咸，聞起來有或濃或淡的奶香，是西式餐點(diǎn)的常見食材，頗受一些消費(fèi)者喜愛。奶酪種類繁多，不同種類的奶酪加工方式和營養(yǎng)成分存在很大差異，消費(fèi)者該如何選擇呢？
近期，奶酪品牌“酪神世家”完成數(shù)百萬美元PreA+輪融資，品渥食品奶酪工廠投產(chǎn)，奶酪產(chǎn)品種類快速迭代擴(kuò)容，給處在盤整期的奶酪行業(yè)帶來一絲活力
近日中國境內(nèi)最大的奶酪生產(chǎn)商妙可藍(lán)多與澳大利亞歷史最悠久的乳品公司寶酪斯（Brownes）達(dá)成協(xié)議，共同制造面向亞洲市場的奶酪棒
12月18日，近日中國境內(nèi)最大的奶酪生產(chǎn)商妙可藍(lán)多與澳大利亞歷史最悠久的乳品公司寶酪斯（Brownes）達(dá)成協(xié)議，共同制造面向亞洲市場的奶酪棒
消費(fèi)升級的風(fēng)口正當(dāng)時(shí)，其中奶酪搭上了風(fēng)口的賽道，站上了風(fēng)口，自然少不了眾多品牌的參與?？焖侔l(fā)展的奶酪市場，吸引了乳企、互聯(lián)網(wǎng)新勢力甚至是外企的目光，我國奶酪市場格局開始分化。
歐睿咨詢數(shù)據(jù)顯示，2020年我國奶酪行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到了88.43億元，較2019年同比增長22.72%，2006-2020年年復(fù)合增長率超過20%。
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