玉米黃素微粒主要是以玉米黃素為原料制成的，玉米黃素是一種含氧的天然類(lèi)胡蘿卜素，它與葉黃素屬于同分異構(gòu)體，在自然界中分布廣泛，大部分存在于自然界中的玉米黃素為全反式異構(gòu)體。玉米黃素大量存在于綠色蔬菜、玉米種子、枸杞和酸漿果實(shí)等植物組織和一些非光合作用細(xì)菌中。人體內(nèi)不能合成玉米黃素，需要通過(guò)日常飲食獲得。大量研究表明，玉米黃素具有抗氧化、預(yù)防黃斑衰退、治療白內(nèi)障、預(yù)防心血管疾病、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、減緩動(dòng)脈粥樣硬化等健康功效，和人類(lèi)健康密切相關(guān)。

玉米黃素微粒具有的分子結(jié)構(gòu)特征，使得玉米黃素具有很強(qiáng)的抗氧化性，玉米黃素的分子結(jié)構(gòu)中存在11 個(gè)共軛雙鍵，構(gòu)成了一個(gè)大的共軛體系，這些共軛雙鍵的存在使得玉米黃素能阻斷自由基鏈?zhǔn)絺鬟f，從而具有很強(qiáng)的抗氧化活性。在生物體中，玉米黃素雖然不能轉(zhuǎn)化為維生素A，不具有維生素A活性，但卻是人體可利用的重要的強(qiáng)抗氧化劑，玉米黃素通過(guò)降低化學(xué)活性物質(zhì)如自由基單線(xiàn)態(tài)氧和光化學(xué)敏感劑的反應(yīng)活性來(lái)起到抗氧化作用。同時(shí)玉米黃素的分子結(jié)構(gòu)中尾端基團(tuán)上帶有羥基，增強(qiáng)了其抗氧化能力，保護(hù)生物系統(tǒng)免受一些因過(guò)量氧化的過(guò)程或反應(yīng)所產(chǎn)生的潛在的有害作用。

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