就在3·15國際消費者權(quán)益保護(hù)日的第二天，生鮮電商平臺叮咚買菜被曝以死魚冒充活魚，并擅自“翻包”換簽。北京市海淀區(qū)市場監(jiān)管局對其進(jìn)行行政約談并立案調(diào)查，隨后叮咚買菜發(fā)布致歉聲明，稱已暫停該站點的運營并進(jìn)行整改。對此，業(yè)內(nèi)專家指出，生鮮的“鮮”是吸引消費者進(jìn)行消費的重要因素，也是生鮮平臺競爭發(fā)展的重要法寶，此次事件可能會讓叮咚買菜失去長久以來在消費者心目中建立起來的信任。被曝光的第二天，美股上市的叮咚買菜股價暴跌10.82%。有關(guān)專家認(rèn)為，這一案例反映了生鮮電商行業(yè)普遍面臨的問題，如何保持“生鮮”需要行業(yè)持續(xù)關(guān)注和發(fā)力。

“生鮮”成了行業(yè)繞不開的難題

　　“保障你的‘菜籃子’。”如今看來，叮咚買菜并沒有履行它的承諾。在被曝光之前，今年1月，叮咚買菜就因銷售不合格產(chǎn)品被罰38萬余元。上海市市場監(jiān)管局行政處罰書顯示，其銷售的鳊魚抽檢不合格，并且已售出1713份，這意味著有一批消費者食用了不合格的鳊魚。短短一個月后，叮咚買菜再次因為皮皮蝦、鱘魚等農(nóng)產(chǎn)品鎘超標(biāo)等問題，被處以20余萬元罰款。截至3月18日，黑貓投訴官網(wǎng)顯示，有關(guān)叮咚買菜的投訴量已高達(dá)到2753條。大部分投訴消息集中在食品新鮮度、優(yōu)惠券發(fā)放、短信騷擾問題上。

　　應(yīng)該保持“生鮮”的生鮮電商卻在新鮮度上栽了“跟頭”。如何保障食品在冷鏈運輸、倉儲等環(huán)節(jié)新鮮，已經(jīng)成了行業(yè)繞不開的難題。

　　生鮮電商的“鮮”是吸引消費者進(jìn)行消費的重要因素， “鮮”不僅涉及食物的價格、品質(zhì)，更關(guān)系到食物的安全和健康?！翱科鄄m獲得暫時的利潤，失去的是人心，砸的是自己的牌子，這樣的企業(yè)注定走不遠(yuǎn)?！薄笆称钒踩P(guān)系著公共衛(wèi)生和消費者生命健康，應(yīng)及時響應(yīng)，從嚴(yán)查處！”此事一經(jīng)媒體曝出，消費者們紛紛表示應(yīng)對叮咚買菜的行為嚴(yán)懲不貸。

　　網(wǎng)經(jīng)社電子商務(wù)研究中心網(wǎng)絡(luò)零售部主任莫岱青認(rèn)為，對于一家生鮮電商來說，保障其產(chǎn)品品質(zhì)是根本，這樣才能獲得消費者的信任。此次問題的暴露，需要叮咚買菜全面整頓管理，把食品安全放到重要位置，并且時刻警醒。

　　“目前生鮮電商內(nèi)卷嚴(yán)重，很多頭部企業(yè)都在追求品牌效應(yīng)、規(guī)模效應(yīng)，卻沒有及時滿足消費者的核心需求和訴求。從整體品質(zhì)到食品安全，再到服務(wù)體系和客戶黏性，是業(yè)內(nèi)企業(yè)下一步應(yīng)重點考慮的問題?！笔称樊a(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示。

“生鮮”緣何不“生鮮”

　　“在發(fā)展進(jìn)入快車道的同時，生鮮電商后續(xù)整體運營、產(chǎn)品質(zhì)量、用戶體驗、售后服務(wù)等問題頻現(xiàn)，供應(yīng)鏈方面也無法及時跟上?！蹦非嗾J(rèn)為，叮咚買菜目前面臨的問題也反映出生鮮電商的共性問題。對于生鮮電商來說，有保證的供應(yīng)鏈渠道，發(fā)力高質(zhì)量資源配置，才能讓消費者買到安全且具有高性價比的商品。

　　“菜籃子”關(guān)系著居民生活。梳理發(fā)現(xiàn)，目前市場上有每日優(yōu)鮮、叮咚買菜、呆蘿卜、美菜網(wǎng)、盒馬、興盛優(yōu)選、樸樸、京東到家等眾多生鮮平臺。與此同時，有關(guān)生鮮平臺的投訴時有發(fā)生，主要包括配送不及時、缺貨以及商品質(zhì)量等問題。

　　截至目前，在黑貓投訴上，關(guān)于每日優(yōu)鮮的投訴已經(jīng)高達(dá)2825個，投訴內(nèi)容包括食品出現(xiàn)質(zhì)量、購買到過期食品、優(yōu)惠券使用、亂扣費及退款難等。此外，生鮮平臺盒馬也存在著相似的投訴情況。黑貓投訴上關(guān)于盒馬的投訴信息高達(dá)2773條，涉及投訴內(nèi)容與每日優(yōu)鮮、叮咚買菜等生鮮平臺相似，主要包括食品出現(xiàn)質(zhì)量問題、配送超時、虛假活動及宣傳、優(yōu)惠券使用、亂扣費及退款難等。

　　對于上述種種現(xiàn)象，網(wǎng)經(jīng)社電子商務(wù)研究中心特約研究員、上海融孚律師事務(wù)所律師程亮表示，原因有很多。首先，生鮮食品的保質(zhì)期較短，決定了其低毛利的屬性。在生鮮電商市場發(fā)展之前，消費者購買生鮮產(chǎn)品的途徑多為商超、農(nóng)貿(mào)市場，而相較于傳統(tǒng)銷售渠道，生鮮電商在整個產(chǎn)業(yè)中的議價能力有限。行業(yè)競爭日趨激烈，各類競爭對手涌現(xiàn)，生鮮平臺面臨嚴(yán)峻的生存壓力，為了控制成本、減少損失，心存僥幸而為之；第二，競爭壓力的驅(qū)使，生鮮平臺為了跑贏對手，在供應(yīng)鏈以及前置倉等線下運輸、倉儲、分揀等環(huán)節(jié)加大投入和設(shè)置，這些新設(shè)置的環(huán)節(jié)在品質(zhì)和管理上可能無法做到嚴(yán)格執(zhí)行；第三，生鮮平臺的內(nèi)部考核和績效制度可能存在不合理、不人性的一面，盲目將耗損率等作為參考的重要或者唯一標(biāo)準(zhǔn)，前端環(huán)節(jié)只能想盡辦法降低耗損率?！笆称钒踩黧w責(zé)任意識淡薄也是一個重要方面?！背塘帘硎?。

強(qiáng)化安全才能做好“生鮮”

　　生鮮電商市場面臨著殘酷的競爭，如今多家企業(yè)紛紛入局生鮮賽道，在資本助推下，不斷擴(kuò)大地盤和城市，搶占市場份額。據(jù)網(wǎng)經(jīng)社“電數(shù)寶”電商大數(shù)據(jù)庫顯示，2021年，我國生鮮電商交易規(guī)模達(dá)4658.1億元，同比增長27.92%，呈現(xiàn)出較為平穩(wěn)的發(fā)展態(tài)勢。“當(dāng)前生鮮電商格局還未完全穩(wěn)定，未來生鮮市場會呈現(xiàn)菜市場、超市和社區(qū)生鮮等多種業(yè)態(tài)共存的局面?！蹦非嗾J(rèn)為，生鮮電商想要保證勃勃生機(jī)，就必須嚴(yán)守食品安全生產(chǎn)、銷售底線，加強(qiáng)監(jiān)管，“筑牢護(hù)城墻，挖深護(hù)城河”。一方面，要加強(qiáng)外部監(jiān)管。對消費者投訴及時反饋，降低消費者的維權(quán)成本和維權(quán)門檻。并有針對性地加強(qiáng)對生鮮電商行業(yè)的督查。另一方面，生鮮電商要想存活下去，必須建立更實際有效的自檢、自查、自糾的安全生產(chǎn)監(jiān)管體系。只有從監(jiān)管上強(qiáng)化員工的安全生產(chǎn)意識，才能讓生鮮電商品牌行穩(wěn)致遠(yuǎn)，做行業(yè)的好“鮮生”。

　　“如果生鮮電商的產(chǎn)品不再‘生鮮’，那距離被市場淘汰和被消費者拋棄也就不遠(yuǎn)了?！蹦非喔袊@道。叮咚買菜在致歉聲明中稱，將深入反思對前置倉的考核機(jī)制是否有不人性化之處；加大內(nèi)部督導(dǎo)力度，同時建立內(nèi)部舉報制度；對現(xiàn)有前置倉監(jiān)控設(shè)備進(jìn)行硬件升級，實現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)化、可視化、無死角監(jiān)控。專家表示，希望整個行業(yè)能夠就此次事件吸取教訓(xùn)，進(jìn)行相應(yīng)的自檢自查。