隨著越來(lái)越多的消費(fèi)者正在尋找含糖量更低的飲料，飲料配方也需要適應(yīng)這些不斷變化的口味趨勢(shì)作出調(diào)整，香料公司開(kāi)始認(rèn)識(shí)到，在提供低糖/無(wú)糖產(chǎn)品的同時(shí)保留口味特征，這是一種新的業(yè)內(nèi)常態(tài)。

香精香料集團(tuán)凱瑞（Kerry）的市場(chǎng)部經(jīng)理Nina Riggins引用凱瑞的研究表示：“71%的消費(fèi)者關(guān)注產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)欄上的含糖量，消費(fèi)者對(duì)減糖的推動(dòng)力已經(jīng)、并將繼續(xù)對(duì)飲料市場(chǎng)產(chǎn)生巨大影響?！薄跋M(fèi)者想要低糖產(chǎn)品，但不愿意犧牲口味。因此，口味的解決方案是在減糖飲料的復(fù)雜環(huán)境中突圍的關(guān)鍵。其中某些挑戰(zhàn)可以通過(guò)結(jié)合自然風(fēng)味和萃取物來(lái)解決，以及使用風(fēng)味調(diào)節(jié)工具恢復(fù)在減糖飲料中失去的甜味感知和口感。”

風(fēng)味解決方案公司McCormick Flavor Solutions的洞察經(jīng)理Natalie Kansler指出，減糖風(fēng)潮正在顛覆市場(chǎng)，迫使創(chuàng)新者在開(kāi)發(fā)風(fēng)味解決方案時(shí)“跳出常規(guī)思維”?！爱?dāng)減糖或用其他甜味劑代糖時(shí)，（比如椰子花蜜），就有機(jī)會(huì)產(chǎn)生不同的互補(bǔ)風(fēng)味?！薄袄?，將我們的增甜技術(shù)與梨子接骨木花的香味結(jié)合起來(lái)，我們的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)人員就能夠創(chuàng)造出一種植物性風(fēng)味的烈酒，盡管含糖量很低，但仍然嘗起來(lái)很甜。這一趨勢(shì)也為新的復(fù)雜口味產(chǎn)品提供了一種途徑，比如在傳統(tǒng)的甜味產(chǎn)品中加入咸味、草本和酸味。”

Comax香料公司的高級(jí)調(diào)味師Michael Crain指出，香料供應(yīng)商正在努力支持減糖趨勢(shì)?！跋M(fèi)者開(kāi)始呼吁減糖和代糖之后，許多香料公司或開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，或改進(jìn)現(xiàn)有產(chǎn)品，比如口感調(diào)節(jié)劑或甜味增強(qiáng)劑，以幫助客戶(hù)獲得口味更佳的產(chǎn)品?！?/span>

帶有健康光環(huán)的風(fēng)味

緊跟減糖趨勢(shì)發(fā)展的還有“更有益健康”的飲料。專(zhuān)家指出，就像為后者充滿(mǎn)活性功能成分一樣，口味的選擇也順應(yīng)了這些趨勢(shì)。

花香、香草、原味和超級(jí)水果等口味非常受歡迎，因?yàn)橥鶐в小敖】倒猸h(huán)”，與“清潔”飲料有著天然的聯(lián)系。此外，果味，尤其是柑橘屬口味以及那些不太常見(jiàn)的水果品種，或者世界其他地方的本土口味，在這些飲料中發(fā)展勢(shì)頭較大。

凱瑞的Riggins指出，“健康光環(huán)”這一稱(chēng)號(hào)最近使各種口味受益處?！坝捎谌藗冋J(rèn)為各種口味的飲料具有功能性和益處，因此它們?cè)陲嬃项?lèi)別中越來(lái)越受歡迎?！?/span>

“姜是一種帶有健康光環(huán)的口味，認(rèn)為免疫健康很重要的消費(fèi)者中有39%認(rèn)為姜與免疫有關(guān)，注重腸道健康的消費(fèi)者中有35%認(rèn)為姜與腸道健康有關(guān)?！?/span>

“由于在情緒管理和睡眠支持等方面的健康關(guān)聯(lián)，花味的飲料也出現(xiàn)了增長(zhǎng)，”她繼續(xù)引用了凱瑞2019年前瞻性健康研究。

McCormick的Kansler則指出，“更有益健康”的趨勢(shì)正在滲透到飲料市場(chǎng)，而植物性風(fēng)味給予這一趨勢(shì)諸多支撐?！斑@些口味添加了草本味、苦味甚至甜味，使飲料的整體口感更加復(fù)雜和美味?！?“我們公司現(xiàn)在看到正在嶄露頭角的植物風(fēng)味是小豆蔻、薰衣草和玫瑰。另一種伴隨‘更益健康’趨勢(shì)壯大的口味是酸味和濃烈味，我們認(rèn)為這是康普茶越來(lái)越受歡迎的原因?！?/span>

專(zhuān)家指出，對(duì)功能性、健康飲料的需求將繼續(xù)影響口味市場(chǎng)。Synergy公司的Diaz認(rèn)為，“在不久的將來(lái)，我們有望看到更多種類(lèi)的花香和植物風(fēng)味，特別是當(dāng)消費(fèi)者希望促進(jìn)健康和整體福祉、繼續(xù)要求更益健康的替代品的時(shí)候?！?/span>

“隨著個(gè)性化健康的不斷發(fā)展，功能性飲料將繼續(xù)滲透市場(chǎng)?！?/span>

“我們可以期待功能飲料的一個(gè)持續(xù)增長(zhǎng)，那就是針對(duì)‘腸道健康’的增加益生元和益生菌強(qiáng)化飲料?！参镄燥嬍车尼绕鸷蛯?duì)可持續(xù)發(fā)展的渴望將繼續(xù)影響植物基飲料和成分的市場(chǎng)表現(xiàn)，如椰子、堅(jiān)果、豌豆、大麻和燕麥?！?/span>