資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 本土化烤肉賽道大有“趁機(jī)”崛起勢(shì)頭 行業(yè)活力將加速釋放
起初憑借國(guó)外烤肉文化的強(qiáng)勢(shì)輸入,一眾韓式、日式烤肉品牌接連誕生,迅速打開(kāi)了中國(guó)餐飲業(yè)烤肉消費(fèi)的新局面。誠(chéng)然,隨著年輕一代民族自豪感不斷增強(qiáng),對(duì)本土文化的認(rèn)可提升,并且在新玩家的“攪局”帶動(dòng)下,烤肉行業(yè)的格局變化和市場(chǎng)擴(kuò)容已悄然進(jìn)行中。此消彼長(zhǎng)之間,本土化烤肉賽道大有“趁機(jī)”崛起的勢(shì)頭,中餐文化體系現(xiàn)已處于強(qiáng)勢(shì)地位,無(wú)煙環(huán)??救鈾C(jī)器也將賦力本土化烤肉行業(yè)活力加速釋放。
隨著居民消費(fèi)水平的提升,人們可以負(fù)擔(dān)得起較以往更頻繁的外出就餐費(fèi)用,再加上外賣(mài)餐飲業(yè)的快速發(fā)展,國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)規(guī)??焖贁U(kuò)大,預(yù)計(jì)2021年國(guó)內(nèi)餐飲服務(wù)行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將進(jìn)一步達(dá)到46984億元。其中,作為餐飲行業(yè)的一個(gè)細(xì)分品類(lèi),燒烤業(yè)下的烤肉分類(lèi)受到國(guó)外飲食文化的滲透近些年行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展迅速,2021年烤肉品類(lèi)市場(chǎng)容量已超過(guò)500多億。
然而,隨著各類(lèi)烤肉餐廳遍地開(kāi)花,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇、品牌老化等現(xiàn)象也隨之出現(xiàn),一些品牌為了增強(qiáng)自身競(jìng)爭(zhēng)力,更為了迎合國(guó)內(nèi)烤肉市場(chǎng)發(fā)展,紛紛作出本土化、融合化的市場(chǎng)創(chuàng)新升級(jí),竟也走出了一條特色之路。據(jù)了解,有烤肉品牌在國(guó)外烤肉的基礎(chǔ)上,做出了墊紙炙烤方式的創(chuàng)新,并在食材中融入了酸菜、血腸等本土餐飲食材。
現(xiàn)如今,國(guó)內(nèi)餐飲文化的升級(jí)和“回歸”成為大勢(shì),“崇洋媚外”的心態(tài)不再流行,基于此,有著中餐特色或融合本土特色的烤肉品牌開(kāi)始嶄露頭角,諸如內(nèi)蒙羊排、烤羊排、東北羊腰、烤羊腿、馕坑烤肉等十分本土化的烤肉食材以及醬油、香油、料酒和大量的香菜與芝麻醬、牛肉醬、辣椒醬等本土輔料和蘸料在烤肉店里已隨處可見(jiàn)。
不難發(fā)現(xiàn),現(xiàn)今在韓式、日式等烤肉文化式微后,主打本土地方特色的烤肉品類(lèi)正百花齊放,此消彼長(zhǎng)之間,有望引領(lǐng)國(guó)內(nèi)烤肉賽道再次高光。當(dāng)然,國(guó)內(nèi)烤肉品牌除了創(chuàng)新升級(jí),打造具有本土特色的產(chǎn)品和擴(kuò)大營(yíng)銷(xiāo)渠道的同時(shí),還要解決烤肉過(guò)程中產(chǎn)生的油煙污染等問(wèn)題,并且確保烤肉產(chǎn)品的品質(zhì)。
其實(shí),不管是燒烤,還是烤肉,如若溫度控制不準(zhǔn),且肉類(lèi)等食材又長(zhǎng)時(shí)間在高溫下直接進(jìn)行烤制,很容易產(chǎn)生有害物質(zhì)和油煙問(wèn)題。因此,本土化烤肉品牌還要重視油煙問(wèn)題和烤肉品質(zhì)的把控。目前,市面上已推出無(wú)煙環(huán)保燒烤爐、無(wú)煙烤肉鍋具、環(huán)??救鈾C(jī)等,因帶有自動(dòng)控溫系統(tǒng),可以把控好烤肉溫度和時(shí)間,避免產(chǎn)生有害物質(zhì)而影響烤肉食用安全。另外,烤肉器具上方要設(shè)有抽油煙機(jī),連接凈化器,能夠?qū)救庥蜔熯M(jìn)行凈化處理,保障油煙排放符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
正像“沒(méi)有一頓火鍋解決不了的問(wèn)題”一樣,“沒(méi)有一頓烤肉解決不了的問(wèn)題”也成為很多年輕人的口頭禪。作為被異域文化統(tǒng)領(lǐng)多年的餐飲品類(lèi),在中國(guó)國(guó)際地位越來(lái)越高,年輕一代民族自豪感越來(lái)越強(qiáng),對(duì)國(guó)貨、國(guó)潮等認(rèn)可度提升的大趨勢(shì)下,本土化烤肉(中式烤肉)行業(yè)正面臨新一輪的格局重塑與市場(chǎng)擴(kuò)張,讓我們一起拭目以待吧!
蠶豆淀粉是從蠶豆中提取的一種天然淀粉,因其獨(dú)特的理化性質(zhì)和良好的功能性,在食品加工和工業(yè)領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用。蠶豆淀粉具有較高的粘度、良好的成膜性和穩(wěn)定性,成為淀粉類(lèi)產(chǎn)品中的重要選擇,滿足多樣化的市場(chǎng)需求。
玉米低聚肽是一種由玉米蛋白經(jīng)過(guò)酶解產(chǎn)生的小分子肽,因其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和良好的生物活性,逐漸成為功能性食品和保健品中的熱門(mén)成分。玉米低聚肽具有易吸收、低過(guò)敏和多重健康功效,廣泛應(yīng)用于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和健康促進(jìn)領(lǐng)域。
牛膠原蛋白是一種來(lái)源于牛皮、牛骨等天然原料的高品質(zhì)膠原蛋白,廣泛應(yīng)用于美容、保健和食品行業(yè)。牛膠原蛋白以其良好的生物活性和優(yōu)異的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,成為促進(jìn)皮膚健康、增強(qiáng)關(guān)節(jié)功能的重要營(yíng)養(yǎng)成分,深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
食品級(jí)玉米肽是一種由玉米蛋白經(jīng)過(guò)酶解提取得到的小分子肽,因其高生物活性和優(yōu)良的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,逐漸成為功能性食品和保健品中的重要成分。食品級(jí)玉米肽不僅富含人體必需氨基酸,還具有易吸收、低過(guò)敏等優(yōu)勢(shì),廣泛應(yīng)用于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和健康促進(jìn)領(lǐng)域。
鏈板輸送機(jī)是一種以鏈板作為輸送介質(zhì)的機(jī)械設(shè)備,廣泛應(yīng)用于制造、食品加工、汽車(chē)及物流等行業(yè)。鏈板輸送機(jī)因其承載能力強(qiáng)、結(jié)構(gòu)堅(jiān)固和適應(yīng)性廣的特點(diǎn),成為重載物料和復(fù)雜工況下輸送的理想選擇,極大地提升了生產(chǎn)效率。
皮帶輸送機(jī)是一種廣泛應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)線的連續(xù)輸送設(shè)備,主要用于輸送散狀、塊狀或成件物料。皮帶輸送機(jī)以其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、輸送效率高和適應(yīng)性強(qiáng)的特點(diǎn),成為礦山、冶金、化工、糧食等多個(gè)行業(yè)不可或缺的重要機(jī)械設(shè)備。
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