帕拉金糖簡(jiǎn)介

1957年，德國(guó)一家制糖公司的兩個(gè)工作人員首先發(fā)現(xiàn)了天然的不致齲齒，但是甜味與蔗糖相似的一種物質(zhì)，即帕拉金糖，化學(xué)名為異麥芽酮糖。

帕拉金糖(palatinose) 是由葡萄糖基轉(zhuǎn)移酶(Glucosyltransferase)的作用使蔗糖內(nèi)的葡萄糖與果糖原有的a一1．2結(jié)合部分離解，轉(zhuǎn)變成 a一1，6結(jié)合而得。它與蔗糖其實(shí)在分子內(nèi)葡萄糖與果槽的連接部位不同，故它是蔗糖的同分異構(gòu)體。

由于帕拉金糖和帕拉金糖醇具有不吸潮、耐酸解、酵母及一些微生物不能利用、不致齲齒、糖尿病人可食用、風(fēng)味類似蔗糖，因此，凡使用蔗糖作為甜味劑的食品、飲料、冷凍食品等均可部分或全部用帕拉金糖或帕拉金糖醇取代，因此可用于冷飲類、糕點(diǎn)、濃縮果汁、糖果蜜餞、果醬類、配制酒、餅干、面包等。

帕拉金糖在小腸中能被一種復(fù)合酶逐步分解為葡萄糖和果糖， 緩慢吸收進(jìn)入代謝，并可使血糖穩(wěn)定在一定的水平上，由于緩慢吸收，胰島素水平變化不大，糖尿病可食用，是一種適合生長(zhǎng)發(fā)育中需要糖的嬰兒及青少年食用的不致齲齒的甜味劑。

除此以外，帕拉金糖在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域表現(xiàn)優(yōu)異，目前在國(guó)外已得到了一定程度的應(yīng)用。

帕拉金糖在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)中如何發(fā)揮作用

1、碳水化合物的緩釋和提高供能

我們知道，運(yùn)動(dòng)時(shí)比平時(shí)消耗更多的能量，同時(shí)，運(yùn)動(dòng)的種類不同，對(duì)能量的多少和提供方式也有要求。如需要強(qiáng)爆發(fā)力的運(yùn)動(dòng)和需要持久耐力的運(yùn)動(dòng)就不一樣。在高強(qiáng)度的耐力運(yùn)動(dòng)的情況下，碳水化合物因其與脂肪相比具有更快的能量供給而發(fā)揮著主要作用。

研究表明，就碳水化合物而言，多種可轉(zhuǎn)運(yùn)碳水化合物配合使用可實(shí)現(xiàn)碳水化合物氧化最大化。帕拉金糖是一種完全可利用的碳水化合物，與蔗糖或麥芽糊精一樣可提供 4kcal/g 的全碳水化合物能量。由于其在腸道中釋放的速度較慢，帕拉金糖能夠以更穩(wěn)定的方式為身體活動(dòng)提供所需的碳水化合物能量。

2、促進(jìn)脂肪氧化，更多提供能量

我們的身體能夠分配燃料來(lái)源，脂肪來(lái)源的能量與碳水化合物來(lái)源的能量一起被使用，與常用的碳水化合物如蔗糖或麥芽糊精相比，帕拉金糖在能量代謝中能促進(jìn)更高的脂肪氧化。如果運(yùn)動(dòng)持續(xù)1小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間并且碳水化合物耗盡，用于供能的脂肪量逐漸增加。在長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)動(dòng)中，脂肪提供的能量可占總能量的 80%。

Jeukendrup 等人在1998 年在關(guān)于運(yùn)動(dòng)中脂肪代謝的研究中表明：由于糖原儲(chǔ)存相對(duì)較少，并且已經(jīng)證實(shí)這些儲(chǔ)存的消耗導(dǎo)致疲勞，在相同的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度下，如果更多脂肪酸被氧化而減少碳水化合物的消耗則更有益于運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。

帕拉金糖的生理特性已經(jīng)得到全面研究和證實(shí)。截止目前，有關(guān)帕拉金糖對(duì)燃料分配和脂肪氧化作用影響的人體干預(yù)研究已達(dá) 14項(xiàng)，涵蓋了不同情況：如休息時(shí)和身體活動(dòng)，不同的人群如耐力運(yùn)動(dòng)員和適度活動(dòng)的人，正常體重和超重人群，葡萄糖耐量正?；蚴軗p的人群等。

大量的動(dòng)物和人類研究已經(jīng)證實(shí)：身體活動(dòng)的增加可顯著地提高氧化潛力的適應(yīng)性。耐力訓(xùn)練后運(yùn)動(dòng)能力增強(qiáng)，一個(gè)顯著結(jié)果和可能的促成因素是將機(jī)體對(duì)代謝轉(zhuǎn)變?yōu)楦嗟乩弥荆瑫r(shí)保留糖原儲(chǔ)備。

所有這些研究均表明，與傳統(tǒng)的高血糖指數(shù)的碳水化合物如麥芽糊精或蔗糖相比，帕拉金糖以其更加穩(wěn)定的形式釋放碳水化合物能量，因而可促進(jìn)脂肪氧化的發(fā)生。

作者簡(jiǎn)介：

Alice L，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士，食品從業(yè)十余年，曾供職于國(guó)內(nèi)知名嬰幼兒配方乳粉企業(yè)，現(xiàn)今從事特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的研發(fā)工作。