蘋果酸鈣為白色結(jié)晶性顆?；蚍勰ＬO果酸鈣是蘋果酸的鈣鹽，可作為食品添加劑，它與檸檬酸蘋果酸鈣有關(guān)，但不同。蘋果酸鈣微溶于水，水中溶解度較低，水溶性大于檸檬酸鈣，但是在酸性條件下均能穩(wěn)定溶解。可利用貝殼經(jīng)高溫煅燒后得到氧化鈣，再把氧化鈣直接加到蘋果酸進(jìn)行中和反應(yīng)制得蘋果酸鈣。

蘋果酸鈣是一種優(yōu)良的食品鈣營養(yǎng)強(qiáng)化劑。其應(yīng)用舉例如下：制備一種蛋殼蘋果酸鈣咀嚼片，是蛋殼經(jīng)自然晾干后粉碎過篩，加酸加水后進(jìn)行高壓脈沖電場處理，咀嚼片組分包括蛋殼蘋果酸鈣粉，糊精，淀粉，木糖醇，蘋果酸，檸檬酸，硬脂酸鎂，異維生素鈉，鮮奶香精。制備方法是，以蛋殼蘋果酸鈣粉為主要功能成分，以淀粉，糊精，木糖醇，檸檬酸，蘋果酸，異維生素鈉，硬脂酸鎂，牛奶香精為輔料，經(jīng)過預(yù)處理，混料，制粒，干燥，整粒和壓片的過程制得產(chǎn)品。

隨著人類生活水平和消費(fèi)水平的提高, 以及老齡化社會(huì)的到來, 人們對鈣營養(yǎng)強(qiáng)化劑的認(rèn)識逐步增強(qiáng), 對保健品及強(qiáng)化食品的需求將急劇增加。市場上的鈣營養(yǎng)添加劑種類較多, 但是考慮到果酸鈣在生產(chǎn)過程中使用的原料安全無毒, 不添加其它的化學(xué)藥品, 鈣含量適中、且具有較好的溶解性、高生物學(xué)吸收利用性和可減少人體對鐵的吸收阻礙, 因此果酸鈣是一種優(yōu)良的鈣營養(yǎng)添加劑。

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