六偏磷酸鈉是一種無(wú)機(jī)物，白色粉末結(jié)晶，或無(wú)色透明玻璃片狀或塊狀固體。易溶于水，不溶于有機(jī)溶劑。吸濕性很強(qiáng)，露置于空氣中能逐漸吸收水分而呈黏膠狀物。與鈣、鎂等金屬離子能生成可溶性絡(luò)合物。在食品和工業(yè)領(lǐng)域都具有廣泛用途。

六偏磷酸鈉在食品行業(yè)應(yīng)用主要為：1、用于肉制品、魚(yú)肉腸、火腿等，能提高持水性，增高結(jié)著性，防止脂肪氧化；2、用于豆醬、醬油能防止變色，增加粘稠性，縮短發(fā)酵期，調(diào)節(jié)口味；3、用于水果飲料、清涼飲料，可提高出汁率，增高粘度，抑制維生素C分解；4、用于冰淇淋可提高膨脹能力，增大容積，增強(qiáng)乳化作用防止膏體破壞，改善口感和色澤；5、用于乳制品、飲料防止凝膠沉淀；6、加入啤酒中能澄清酒液、防止渾濁；7、用于豆類、果蔬罐頭，可穩(wěn)定天然色素，保護(hù)食品色澤；8、六偏磷酸鈉水溶液噴涂于腌制肉上，可提高防腐性能。

六偏磷酸鈉在選礦工業(yè)上當(dāng)作浮選劑，在石油工業(yè)中，用于鉆控管的防銹和控制石油鉆進(jìn)時(shí)調(diào)節(jié)泥漿的粘度，在織物印染、革、造紙、洗滌劑助劑、水泥硬化促進(jìn)劑、控制或防腐蝕的藥劑、彩色影片、土壤分析、放射化學(xué)、分析化學(xué)等部門(mén)也有一定用途，作為耐火劑，能抑制耐火材料中所含有的鐵或鐵的化合物與酸性化學(xué)結(jié)合劑反應(yīng)產(chǎn)生氫氣而引起的膨脹現(xiàn)象，是一款很好的耐火材料助劑。

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