阿洛酮糖已成為全球代糖領(lǐng)域的新星。2021年，阿洛酮糖正在迅速成為美國(guó)食品飲料企業(yè)新產(chǎn)品配料表中的常客。除原有的配料企業(yè)外，食品巨頭如好時(shí)也進(jìn)入阿洛酮糖的生產(chǎn)領(lǐng)域，而阻礙阿洛酮糖進(jìn)一步擴(kuò)張的消費(fèi)者認(rèn)知度及法規(guī)的完善也在進(jìn)行中。在這篇文章中，食研匯將盤(pán)點(diǎn)阿洛酮糖近一年來(lái)在法規(guī)領(lǐng)域和新品應(yīng)用方面的進(jìn)展。

阿洛酮糖在全球領(lǐng)域的法規(guī)進(jìn)展

截止目前，全球已經(jīng)有多個(gè)國(guó)家將阿洛酮糖授權(quán)為食品可用成分，包括日本、墨西哥、新加坡、韓國(guó)和美國(guó)。此外，阿洛酮糖獲得了FEMA（美國(guó)香味料和萃取物制造者協(xié)會(huì)）的GRAS安全認(rèn)證，可作為食用香精使用在飲料和乳制品中，來(lái)進(jìn)行風(fēng)味和口感的調(diào)節(jié)。

近日，Cosun Beet Company、宜瑞安、松谷化學(xué)和Samyang Corporation 宣布成立一個(gè)新的聯(lián)盟Allulose Novel Food Consortium (ANFC)，以推動(dòng)歐盟和英國(guó)市場(chǎng)對(duì)阿洛酮糖的批準(zhǔn)，以及在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的聲明。ANFC 的成員認(rèn)為，歐盟和英國(guó)的新型食品申請(qǐng)可以加快的阿洛酮糖批準(zhǔn)過(guò)程，為成員節(jié)省時(shí)間和成本，預(yù)計(jì)阿洛酮糖作為一種新型食品成分被批準(zhǔn)將有利于歐洲和全球食品行業(yè)，因?yàn)樗粌H僅是一種低熱量的甜味成分，更是一種有助于人體健康的功能性成分。該組織表示，歐盟監(jiān)管機(jī)構(gòu)的批準(zhǔn)也將對(duì)其他國(guó)際食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)將這種新型食品成分的審批及市場(chǎng)推廣產(chǎn)生影響，低熱量/低糖食品的開(kāi)發(fā)也可以支持政府的減糖政策。

ANFC 的下一個(gè)目標(biāo)是根據(jù)美國(guó)和韓國(guó)的法規(guī)情況，在歐盟/英國(guó)市場(chǎng)申請(qǐng)豁免阿洛酮糖作為碳水化合物的標(biāo)簽。對(duì)此，松谷化學(xué)表示：“Allulose Novel Food Consortium 的成立是朝著加速阿洛酮糖在歐洲更廣泛使用的方向邁出的激動(dòng)人心的一步，憑借我們的成員在健康食品和飲料成分方面的專業(yè)知識(shí)，我們的目標(biāo)是讓阿洛酮糖發(fā)揮其真正的潛力，并讓政府認(rèn)識(shí)到這有助于減少卡路里的攝入量——這是一項(xiàng)重大的公共衛(wèi)生舉措?！?/span>

此外，在今年8月，衛(wèi)健委受理了D-阿洛酮糖作為新食品原料的申請(qǐng)，鑒于國(guó)外對(duì)阿洛酮糖安全性的長(zhǎng)期研究以及更多國(guó)家地區(qū)對(duì)其應(yīng)用的批準(zhǔn)，相信在近一兩年內(nèi)，阿洛酮糖也將有機(jī)會(huì)在我國(guó)通過(guò)審批。

消費(fèi)者對(duì)阿洛酮糖的看法

盡管目前阿洛酮糖對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)仍然是一種比較陌生的成分，但隨著更多新產(chǎn)品的推出以及企業(yè)對(duì)消費(fèi)者的教育，這種成分的認(rèn)知度和接受度也在不斷提高。今年三月，宜瑞安發(fā)表了一份研究簡(jiǎn)報(bào)，探討消費(fèi)者對(duì)阿洛酮糖的看法。

該公司對(duì) 1,400名消費(fèi)者進(jìn)行了調(diào)查，在對(duì)其簡(jiǎn)要定義之前和之后研究消費(fèi)者對(duì)阿洛酮糖的可接受度。定義前，7%的消費(fèi)者表示阿洛酮糖是一種可接受的成分，而定義后，95%的消費(fèi)者在表示它是一種可接受的成分。

宜瑞安提供的定義將阿洛酮糖描述為一種稀有糖，其味道和功能與糖相似，幾乎不含卡路里，且該成分已獲得 FDA 批準(zhǔn)用于食品和飲料產(chǎn)品，是糖的優(yōu)秀替代品。宜瑞安表示，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，最有意義和最引人注目的定義是“含糖量低/不含糖”和“糖的優(yōu)秀替代品”。該公司還詢問(wèn)消費(fèi)者對(duì)關(guān)鍵應(yīng)用中使用阿洛酮糖有何看法。定義后，58%的消費(fèi)者表示這是他們?cè)谀芰匡嬃现惺走x的甜味劑，45%表示這是他們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)飲料中首選的甜味劑，94% 表示它是零食中可接受的成分。

不過(guò)，阿洛酮糖的消費(fèi)者認(rèn)知度還較低，仍需進(jìn)行進(jìn)一步的推廣。2020Innova全球健康和營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中，消費(fèi)者心中甜味劑的標(biāo)簽為甜菊糖：30%健康、24%天然和 21% 可持續(xù)，阿洛酮糖為15%健康、10%天然和14%可持續(xù)。

2021年阿洛酮糖在新品中的應(yīng)用

阿洛酮糖目前正被大量應(yīng)用于各類(lèi)新產(chǎn)品中，甜食、乳制品、飲料是最常見(jiàn)的幾類(lèi)應(yīng)用。隨著生酮飲食在歐美的流行，很多企業(yè)都會(huì)使用阿洛酮糖來(lái)改進(jìn)產(chǎn)品配方，推出生酮版本的新品。阿洛酮糖大多數(shù)時(shí)候都會(huì)同其他甜味劑進(jìn)行復(fù)配，或部分替代蔗糖使用。

1）阿洛酮糖+羅漢果

Enlightened 推出了一系列無(wú)糖即食餅干，使用阿洛酮糖和HealthSense 高纖維小麥粉配制而成，其膳食纖維含量是傳統(tǒng)小麥粉的 10 倍。每份含2g凈碳水和0g糖。

成分：阿洛酮糖、高纖維小麥粉、奶油、可溶性小麥纖維、雞蛋、植物甘油、可可脂、天然香料、乳脂、大豆卵磷脂、鹽、羅漢果提取物

2）阿洛酮糖+甜菊糖

Lily's 推出低糖小熊軟糖，有草莓、橙子、檸檬和覆盆子口味，每袋含有 70 卡路里和 3 克凈碳水化合物。軟糖用阿洛酮糖和甜菊糖增甜，并用天然果蔬成分著色。

成分：可溶性玉米纖維、阿洛酮糖、果膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、天然香料、棕櫚油、椰子油、添加色素（蘋(píng)果、黑加侖、胡蘿卜、檸檬、南瓜、蘿卜、藏紅花濃縮物）、巴西棕櫚蠟、甜菊提取物。

3）阿洛酮糖+赤蘚糖醇

Quest Gooey焦糖蛋白棒每份僅含有1克糖和3克凈碳水化合物，添加12克蛋白質(zhì)。產(chǎn)品規(guī)格為一口大小，在滿足消費(fèi)者對(duì)甜食的需求的同時(shí)減輕負(fù)擔(dān)。

成分：花生、蛋白質(zhì)（乳清分離蛋白、牛奶分離蛋白）、棕櫚仁油、聚葡萄糖、可溶性玉米纖維、赤蘚糖醇、水、阿洛酮糖、酪蛋白、用堿處理過(guò)的可可、甘油、棕櫚油、黃油、海鹽、向日葵卵磷脂、天然香料、角叉菜膠、三氯蔗糖。

4）阿洛酮糖部分替代蔗糖

SkinnyDipped推出了烘焙夾心零食，含糖量比同類(lèi)品牌少63%- 67%，并由蔗糖和阿洛酮糖混合物配制而成。

成分：堿、蔗糖、阿洛酮糖、可可脂、乳脂（黃油）、海鹽、向日葵卵磷脂、無(wú)糖巧克力

5）多種甜味劑復(fù)配

Chobani零糖零乳糖酸奶，每份含有 11 克蛋白質(zhì)，不含糖和人造甜味劑，使用阿洛酮糖、甜菊糖 (Rebm)和羅漢果加甜。

成分：超濾脫脂牛奶、水、阿洛酮糖、天然香料、木薯粉、柑橘纖維、濃縮蔬汁（用于著色）、瓜爾豆膠、海鹽、甜菊葉提取物 (Reb m)、羅漢果提取物、檸檬酸、酶、培養(yǎng)物

Killer Sammies零糖冰淇淋，用赤蘚糖醇、甜菊糖、阿洛酮糖和羅漢果增甜，由MCT油制成，每份含有120卡路里、5克蛋白質(zhì)和2-3克凈碳水化合物。

成分：奶油、水、可溶性玉米纖維、阿洛酮糖、燕麥粉、豌豆蛋白、棕櫚油、牛奶分離蛋白、蛋黃、赤蘚糖醇、100% 椰子 MCT 油、天然香料、刺槐豆膠、瓜爾豆膠、向日葵卵磷脂，黃原膠，羅漢果提取物，香草豆，小蘇打。

NadaMoo! 推出椰子奶為基礎(chǔ)的冷凍甜點(diǎn)，添加了有機(jī)阿洛酮糖、有機(jī)赤蘚糖醇和甜菊糖。

成分：有機(jī)椰奶、水、菊苣根纖維、有機(jī)赤蘚糖醇、有機(jī)阿洛酮糖、巧克力、有機(jī)菊粉、可可脂、有機(jī)薄荷油、甜菊糖、瓜爾豆膠、刺槐豆膠、有機(jī)阿拉伯樹(shù)膠、有機(jī)迷迭香、向日葵卵磷脂、有機(jī)螺旋藻粉

小結(jié)

根據(jù)Futuremarketinsights預(yù)測(cè)，2020年底，全球阿洛酮糖市場(chǎng)將達(dá)到2.1億美元，其中55%用于食品，37%用于飲料，其他還有少部分用于醫(yī)藥。預(yù)計(jì)2030年，阿洛酮糖全球市場(chǎng)將達(dá)到4.5億美元，預(yù)計(jì)將以 9.1%的復(fù)合年增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，北美地區(qū)將占到一半以上的市場(chǎng)。隨著全球各國(guó)對(duì)阿洛酮糖法規(guī)的完善，相信這種新型甜味劑將成為代糖領(lǐng)域注目的新星。