近來，河北鹽山進(jìn)入新一輪春卷出口季，新進(jìn)生產(chǎn)的速凍春卷將運(yùn)抵英國消費(fèi)者的餐桌。隨著春卷在海外大受歡迎，有效彌補(bǔ)了國內(nèi)市場主要以冬春兩季銷售為主的現(xiàn)實困境，為小品類撐起大產(chǎn)業(yè)注入發(fā)展動力?，F(xiàn)今，春卷速凍工藝升級、春卷流水線運(yùn)轉(zhuǎn)，在新舊動能轉(zhuǎn)換間春卷品質(zhì)、產(chǎn)能雙雙提升，小品類走向市場的“腳步”更加堅定。

　　春卷，又稱春餅、春盤、薄餅，或以豆沙、蔬菜制作素餡，或以肉類搭配卷心菜、粉絲、薺菜、芹菜、香干等制成葷餡，用一張春卷皮包裹住餡料后，再經(jīng)炸制即可得到酥脆爽口的美味春卷。這是我國流傳已久的一種傳統(tǒng)節(jié)日食品，在立春時節(jié)吃春卷常被視為“迎春”的一項準(zhǔn)備，在江浙一帶春卷也是春節(jié)不可缺少的一類美食，從每年春卷攤早早就排起隊也能看到其在人們心中的地位。
 
　　不過也正因為如此，春卷的消費(fèi)旺季多集中在深冬初春時節(jié)。雖然平時人們也會在一些大日子或招待客人時選擇春卷，但數(shù)量較小的情況下家庭往往傾向于自己制作，而且就算是人們選用便捷的冷凍春卷，數(shù)量也不會很大，這就導(dǎo)致盡管隨著食品工業(yè)快速發(fā)展各地逐步興起小有規(guī)模的春卷加工廠，但也始終面臨著春卷季節(jié)性的消費(fèi)熱難題。據(jù)河北一食品公司的負(fù)責(zé)人介紹，春卷生產(chǎn)一般到了夏季和秋季就要面臨停產(chǎn)問題。那么，小品類食品的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展又將走向何方呢？
 
　　破局的關(guān)鍵在于春卷銷售市場的進(jìn)一步拓展。正如人們所知，簡單、便捷的快餐在國外飲食中很受歡迎，冷凍春卷只需要過油炸或煎制后就能食用，酥脆的口感和盛行的炸雞一類食品很是相似，所以春卷走出國門后大受認(rèn)可。近年來，以河北、福建、浙江為代表的地區(qū)產(chǎn)出的春卷陸續(xù)銷往美國、英國、瑞士、丹麥等二十余個國家和地區(qū)。另據(jù)博智食品及飲料研究中心報告顯示，2020年全球冷凍春卷市場規(guī)模達(dá)到35億元，預(yù)計未來幾年將以5.6%的年復(fù)合增長率持續(xù)發(fā)展。
 
　　而伴隨著春卷有了市場，落實品質(zhì)問題也將更好地推動產(chǎn)品立足市場，尤其是在速凍食品大行其道的背景下，春卷生產(chǎn)技術(shù)得以不斷提升。當(dāng)下，速凍食品生產(chǎn)主要是通過速凍設(shè)備在-18℃以下的環(huán)境中對食物進(jìn)行急速低溫冷凍，這樣的方式能夠更有效地鎖住食物中的水分、汁液，還能遏制微生物的繁殖，食物口感、品質(zhì)和保質(zhì)期限都能得到提高，對于春卷而言就能更好地還原蔬菜等餡料的風(fēng)味。
 
　　不僅如此，在食品工業(yè)加速邁向自動化、智能化的進(jìn)程中，我國現(xiàn)有的春卷流水線生產(chǎn)實力已經(jīng)相當(dāng)可觀。例如從餡料混合、配料，到春卷皮原料處理、烤制、分切，再到投餡、油炸、質(zhì)檢、輸送、速凍、包裝，整個生產(chǎn)流程幾乎是環(huán)環(huán)相扣，生產(chǎn)效能很高，食品安全度也大大提升。在春卷市場不斷擴(kuò)大下，像是滄州市清香食品有限公司也在今年年初計劃新增10條自動化春卷生產(chǎn)線，預(yù)計投產(chǎn)后春卷產(chǎn)能可以達(dá)到4500噸，積極應(yīng)對消費(fèi)市場需求的變化。
 
　　作為一種時節(jié)性比較強(qiáng)的美食，春卷小有名氣但又面臨著一定程度的市場發(fā)展限制。隨著如今國內(nèi)外雙線發(fā)展的道路構(gòu)建起來，春卷市場前景很是廣闊。對于從事春卷生產(chǎn)的企業(yè)而言，應(yīng)當(dāng)積極加快先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備的引入，為春季走向國內(nèi)、國際市場把好品質(zhì)關(guān)。