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  • 資訊 > 專(zhuān)家原創(chuàng) > 營(yíng)養(yǎng)與功能兼具的亞麻籽如何借勢(shì)出圈

    2021-11-02 來(lái)源:sjgle食品加工包裝在線(xiàn)
    看似火熱的亞麻籽市場(chǎng),實(shí)則是雷聲大雨點(diǎn)小。

    看似火熱的亞麻籽市場(chǎng),實(shí)則是雷聲大雨點(diǎn)小。

     

    道路崎嶇

     

    亞麻籽是人類(lèi)傳統(tǒng)的特色食物之一,距今已有4000多年的應(yīng)用歷史,原產(chǎn)于波斯灣、黑海及里海等地區(qū)。據(jù)悉,在舊石器時(shí)代就用亞麻籽磨粉榨油,成為人類(lèi)早期的飲食來(lái)源之一。在漢朝,張騫經(jīng)絲綢之路將亞麻帶回中國(guó),主要種植于舊時(shí)匈奴一帶,是"胡人"聚集的地區(qū),因此被稱(chēng)為胡麻。

     

    在應(yīng)用上,亞麻籽主要用于榨油,但受傳統(tǒng)產(chǎn)地及消費(fèi)需求的影響,亞麻籽的產(chǎn)量一直較為穩(wěn)定。有數(shù)據(jù)指出,1961-2016年,世界亞麻籽收獲面積大幅下滑,收獲面積由750.5萬(wàn)平方米降至276.4萬(wàn)平方米,得益于畝產(chǎn)能力的提升,其年產(chǎn)量一直維持在200-300萬(wàn)噸之間。

     

    我國(guó)作為亞麻籽油最大的消費(fèi)地區(qū)之一,一直將油用作為亞麻籽的唯一應(yīng)用渠道。在甘肅、山西、內(nèi)蒙古、寧夏、云南、新疆等地也有將亞麻籽(粉)作為配料用于加工面制品的習(xí)慣,或?qū)喡樽咽熘颇胨榧欲}后作為佐餐蘸料的習(xí)慣,但在生產(chǎn)領(lǐng)域被禁止作為普通食品原料。國(guó)外對(duì)于亞麻籽的應(yīng)用則較為廣泛,以加拿大、澳大利亞、日本、英國(guó)和美國(guó)為主的西方發(fā)達(dá)國(guó)家早已將亞麻籽作為原料應(yīng)用于多種食品中,以滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)于健康的需要。

     

    2017年12月,國(guó)家衛(wèi)計(jì)委辦公廳發(fā)布關(guān)于通報(bào)亞麻籽適用標(biāo)準(zhǔn)的函,批準(zhǔn)直接食用的亞麻籽適用《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類(lèi)食品》(GB 19300-2014)。同時(shí),考慮到亞麻籽含有生氰糖苷、抗VB6 因子、植酸等有毒物質(zhì)或抗?fàn)I養(yǎng)因子,且生氰糖苷可以在水解酶(β-葡萄糖苷酶)作用下產(chǎn)生氰化物,宜在標(biāo)簽標(biāo)示"熟制后食用"等類(lèi)似消費(fèi)提示。該函的發(fā)布也預(yù)示著國(guó)內(nèi)亞麻籽市場(chǎng)的正式開(kāi)放。

     

    強(qiáng)項(xiàng)不強(qiáng)

     

    說(shuō)到健康食用油,我們不得不提一下ω-3系列脂肪酸。ω-3脂肪酸常見(jiàn)于深海魚(yú)類(lèi)、海豹油等動(dòng)物產(chǎn)品中,雖然在植物中也較為常見(jiàn),但含量普遍較低,僅在少量植物中有豐富的存在,亞麻籽油就是其中之一,其含有的α-亞麻酸高達(dá)50%以上。鑒于資源的豐富程度及可持續(xù)性,亞麻籽作為ω-3的主要供給物質(zhì)在國(guó)際上得到廣泛認(rèn)可。1993年,聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織與世界衛(wèi)生組織聯(lián)合決定,在世界范圍內(nèi)專(zhuān)項(xiàng)推廣α-亞麻酸。我國(guó)制定的中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量文件中也將亞麻籽油列入重要的食物來(lái)源。

     

    ω-3系列不飽和脂肪酸被認(rèn)為具有抗腫瘤、抗血栓、 降血脂、營(yíng)養(yǎng)腦細(xì)胞和調(diào)節(jié)植物神經(jīng)等作用,其中很多功能都缺乏確鑿的證據(jù)。比如2020年發(fā)表在《英國(guó)癌癥雜志》上來(lái)自東英吉利大學(xué)的研究表明,ω-3脂肪酸補(bǔ)充劑可能會(huì)稍微降低冠心病的死亡率和發(fā)病率,但不能預(yù)防癌癥。而也有一些功能得到了充分的肯定,2021年1月,美國(guó)和法國(guó)的研究人員在研究中發(fā)現(xiàn),母親飲食中的ω-3脂肪酸缺乏會(huì)通過(guò)激活12 / 15-脂氧合酶(LOX)/ 12-HETE信號(hào)傳導(dǎo)通路來(lái)增加發(fā)育中的海馬突觸元件小膠質(zhì)細(xì)胞的吞噬作用,從而改變神經(jīng)元形態(tài)并影響后代的認(rèn)知能力。

     

    ω-3系列脂肪酸健康功能的認(rèn)可也為亞麻籽的發(fā)展開(kāi)辟了巨大的空間,伴著健康這股東風(fēng),亞麻籽的知名度在近些年水漲船高,成為特色健康油的典型代表,其熱度并不亞于根深蒂固的橄欖油,但市場(chǎng)表現(xiàn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到預(yù)期。

     

    一方面,亞麻籽油沒(méi)有顯出先發(fā)優(yōu)勢(shì)。除了亞麻籽油外,紫蘇籽油、美藤果油、牡丹籽油都含有豐富的α-亞麻酸,并且隨著政策的松綁,新興原料對(duì)亞麻籽油市場(chǎng)產(chǎn)生了強(qiáng)烈的沖擊。其中牡丹籽油2011年被批準(zhǔn)為新食品原料,美藤果油于2013年被批準(zhǔn)為新食品原料。

     

    另一方面,功能競(jìng)爭(zhēng)不出彩。α-亞麻酸作為一種不飽和脂肪酸,具有降血脂、降血壓及預(yù)防心腦血管疾病等多種功能,但由于其屬于ω-3不飽和脂肪酸,因此在功能上又多了諸多特別之處,其中對(duì)于腦健康的維護(hù)作用最為引人關(guān)注。在很大程度上,α-亞麻酸都是作為魚(yú)油的替代品而被發(fā)掘,其在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸,從而發(fā)揮與魚(yú)油相似的健康功能。

     

    但在腦健康的認(rèn)知度上,α-亞麻酸卻要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其競(jìng)品N-乙酰神經(jīng)氨酸。N-乙酰神經(jīng)氨酸也稱(chēng)唾液酸,是高檔營(yíng)養(yǎng)品燕窩的標(biāo)志性成分,在大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的產(chǎn)生和發(fā)育中發(fā)揮非常重要的作用。這種曾經(jīng)高不可攀的物質(zhì),如今也越來(lái)越親民了。2011年,富含神經(jīng)酸的元寶楓籽油被批準(zhǔn)為新食品原料;2017年,批準(zhǔn)了經(jīng)大腸埃希氏菌(菌株號(hào)SA-8)發(fā)酵產(chǎn)生的神經(jīng)酸為新食品原料;而在此之前,2010年還批準(zhǔn)了磷脂酰絲氨酸(復(fù)合神經(jīng)酸)為新食品原料。

     

    所以說(shuō),α-亞麻酸在功能領(lǐng)域并不出彩。

     

    蛋白加持,拓展應(yīng)用

     

    隨著植物蛋白市場(chǎng)的崛起,曾經(jīng)一度被遺忘的亞麻籽蛋白似乎讓亞麻籽市場(chǎng)看到了曙光。首先,亞麻籽蛋白屬于無(wú)麩質(zhì)蛋白,且氨基酸組成較為合理,是植物蛋白的優(yōu)質(zhì)選擇。植物基與不飽和脂肪酸的結(jié)合,也顯著提升了整體的"抗打"指數(shù),該優(yōu)勢(shì)已經(jīng)應(yīng)用于植物飲料及酸奶上;其次,亞麻籽蛋白含有豐富的異亮氨酸、纈氨酸等支鏈氨基酸,有助于預(yù)防蛋白質(zhì)分解和肌肉的丟失,在爆炸式增長(zhǎng)的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品領(lǐng)域也有著潛在的應(yīng)用優(yōu)勢(shì);第三,從宏觀營(yíng)養(yǎng)來(lái)看,α-亞麻酸與蛋白質(zhì)的結(jié)合已經(jīng)頗具魅力,更何況還有潛在功能的輸出,作為基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)原料也將有不俗表現(xiàn)。


    作者簡(jiǎn)介

    ZMY,擁有10余年食品相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn),致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場(chǎng)剖析。

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