現(xiàn)如今，我們購(gòu)買(mǎi)的很多食物上面都會(huì)印有生產(chǎn)日期以及保質(zhì)期。一般來(lái)說(shuō)，食物的生產(chǎn)日期越近，食物越新鮮，保質(zhì)期越長(zhǎng)，可以存放的時(shí)間越長(zhǎng)。根據(jù)國(guó)家的相關(guān)法律規(guī)定，食物如果過(guò)了保質(zhì)期的話(huà)就需要下架，但其實(shí)過(guò)期食品并不等于就是有害食品。因此，并不是所有的過(guò)期食品都不能吃。
 
　　為了將人民的安全健康保障落實(shí)到實(shí)處，我國(guó)衛(wèi)生部早在11年5月份就對(duì)食品的保質(zhì)期規(guī)定了新的定義，強(qiáng)調(diào)預(yù)包裝食品必須在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)適于銷(xiāo)售，并保持對(duì)其相關(guān)規(guī)定的特有品質(zhì)。這些內(nèi)容具體呈現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)布的《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》中。
 
　　除此之外，食品行業(yè)的科學(xué)研究者們?cè)诮o一種食品進(jìn)行制定保質(zhì)期前，還需要進(jìn)行一系列的感官檢查、理化實(shí)驗(yàn)以及微生物試驗(yàn)等質(zhì)量變化的分析過(guò)程。食品變質(zhì)主要是由微生物引起的，所以，尤其是微生物試驗(yàn)不可缺少。在為食物進(jìn)行微生物試驗(yàn)時(shí)，常會(huì)檢查大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等導(dǎo)致人體中毒，腸胃產(chǎn)生不適癥狀的罪魁禍?zhǔn)住?/span>
 
　　事實(shí)上，人們從商店超市購(gòu)買(mǎi)的食品都貼有保質(zhì)期等信息，這些信息可以幫助人們進(jìn)行安全辨別。但是，還有很大部分食物是自己烹飪的或者散裝購(gòu)買(mǎi)，那么，對(duì)于這些食品的過(guò)期與否，并沒(méi)有科學(xué)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)或者檢測(cè)儀器，大部分家庭主要采用感官判斷，通過(guò)對(duì)食物保存時(shí)間的預(yù)估來(lái)確定食物是否安全，然后通過(guò)看色澤、表面情況以及觸摸食物黏稠度、聞氣味等方式判斷不確定食物是否變質(zhì)。
 
　　面對(duì)檢測(cè)食物是否過(guò)期的問(wèn)題上，儀器行業(yè)也不斷努力著，試圖提供適合家庭使用的食物檢測(cè)儀器。據(jù)了解，目前已經(jīng)開(kāi)發(fā)了一種適用于此的薄型透明傳感器，可以檢測(cè)肉類(lèi)或其他易變質(zhì)食品中的病原體，如大腸桿菌和沙門(mén)氏菌。該傳感器的聚合物貼片上裝有特定的DNA探針，當(dāng)探針接觸到病原體或病原體分泌的某些分子時(shí)，探針上的分子就會(huì)被激活，并發(fā)出熒光?；诖?，人們可以借助手持設(shè)備或智能手機(jī)掃描熒光，在不打開(kāi)包裝的情況下就可檢測(cè)到變質(zhì)食物中的細(xì)菌。
 
　　如今，信息科學(xué)、傳感技術(shù)和化學(xué)分析技術(shù)高速融合發(fā)展，食品領(lǐng)域也因此受益，隨著技術(shù)的不斷更新，食品的日期標(biāo)注越來(lái)越精確。相信有一天，小型自動(dòng)的快速檢測(cè)技術(shù)將走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)，為人們的安全護(hù)航。
 
　　總得來(lái)說(shuō)，只要消費(fèi)者注意，市場(chǎng)監(jiān)管到位，臨期食品的食品安全是可以保障的，并且也有利于減少浪費(fèi)的情況產(chǎn)生。