資訊 > 編輯推薦 > 酵素的春天來了,首 個生產(chǎn)許可審查細則有望落地
跌落輿論高地的酵素或?qū)⒃俅芜M入熱議的話題。
近日,為促進陜西省食用酵素產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展,規(guī)范食用酵素生產(chǎn)許可,《陜西省食用酵素生產(chǎn)許可審查方案》論證會在渭南舉行。與會專家指出,制定審查方案是將酵素產(chǎn)品納入食品生產(chǎn)許可目錄進行管理的安全需要、是為群眾辦實事解難題開展監(jiān)管工作的需要、是中國酵素城和酵素產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大的現(xiàn)實需要。
簡單來說,酵素就是用常見的果蔬材料加工而來。根據(jù)《飲料生產(chǎn)許可審查細則(2017版)》第六十四條的規(guī)定,實施食品生產(chǎn)許可管理的果蔬汁類及其飲料產(chǎn)品,是指以水果和(或)蔬菜(包括可食的根、莖、葉、花、果實)或其濃縮汁(漿)為原料,經(jīng)加工或發(fā)酵制成的液體飲料,不包括果蔬汁(漿)低于5%的果味飲料。果蔬汁類及其飲料生產(chǎn)許可類別編號0604,包括:果蔬汁(漿)、濃縮果蔬汁(漿)、果蔬汁(漿)類飲料。也就是說,酵素的生產(chǎn)一直以來都按照飲料分類進行許可受理和審批辦理。
較低的準入門檻也使得市場上的產(chǎn)品魚龍混雜,再加上從事酵素研究的科研人才較少,酵素產(chǎn)品的基礎研究薄弱,缺少理論支撐,并且消費者的認知還不夠嚴謹,這嚴重影響了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,適時制定熱門產(chǎn)業(yè)的審查細則,對于規(guī)范生產(chǎn)和市場則有著極其重要的意義。
回歸理性
酵素是興起于日本的一種"舶來品",自進入國內(nèi)之后便迅速走紅,是網(wǎng)絡或微商廣告里常見的功能食品,宣揚具有排毒、養(yǎng)顏、減肥等神奇的功效,深受女性消費者的青睞,更是在家庭作坊興起了一股酵素自制熱潮。
酵素到底是什么?這個問題并沒有一個具有的定義,但具有顯著的時代印記。酵素起初是日本人對酶的發(fā)音,在進入我國后也被解讀為酶。顯然,這種人體內(nèi)廣泛存在的酶不具有掀起波瀾的能力,但"外來的和尚會念經(jīng)"的舊觀念讓酵素在國內(nèi)的發(fā)展愈演愈烈,質(zhì)疑聲多大,傳播的就有多迅速,酵素產(chǎn)品幾乎霸占了早期各大電商平臺的熱銷榜。
隨著國內(nèi)食品消費市場的逐漸成熟,尤其是功能食品市場的迅猛發(fā)展,對酵素產(chǎn)品有了全新的認識:酵素含有酶,但不等于酶,其功能體現(xiàn)也離不開發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有機酸、寡糖、氨基酸及游離多酚等活性成分。
2016年,中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會發(fā)布了酵素產(chǎn)品的首 個標準《T/CBFIA 08001-2016 酵素產(chǎn)品分類導則》,并規(guī)范了食用酵素的定義。食用酵素是以動物、植物、菌類等為原料,經(jīng)微生物發(fā)酵制得的含有特定活性成分可食用的酵素產(chǎn)品。次年,協(xié)會又發(fā)布了常見植物酵素標準《T/CBFIA 08003-2017 食用植物酵素》,對酵素含有的活性成分進行了限量規(guī)定,進一步確認酵素的功能屬性。2019年,工業(yè)和信息化部發(fā)布了《植物酵素》和《酵素產(chǎn)品分類導則》兩項酵素標準,鑒于標準的法律地位,輕工標準更具指導性,從宏觀上重塑了酵素的產(chǎn)業(yè)格局。
功能優(yōu)先
我國傳統(tǒng)上對于果蔬汁的利用是以天然狀態(tài)為主,2014年發(fā)布的果蔬汁標準《GB/T 31121-2014 果蔬汁類及其飲料》才正式將發(fā)酵過程引入果蔬汁中,即發(fā)酵或不發(fā)酵都可作為果蔬汁。2018年發(fā)布的《QB/T 5356-2018 果蔬發(fā)酵汁》將發(fā)酵產(chǎn)生的果蔬汁進行了獨立規(guī)定,而這種發(fā)酵的果蔬汁在理論上與酵素產(chǎn)品異曲同工,最大的差別在于是否規(guī)定了活性成分的限量,也就是能否具有潛在的功能性。
現(xiàn)代分析指出,酵素中富含有機酸、多肽、寡糖、維生素、黃酮、多酚、氨基酸、礦物元素、抗氧化物等多種活性成分,酵素標準中對于活性成分的限定,既是規(guī)范產(chǎn)品供給的客觀需要,又是滿足消費者對于健康提升的需要,讓功能性、保健性成為酵素產(chǎn)品顯著的標簽。隨著酵素研究的不斷深入,越來越多的保健功能得以挖掘,比如抗氧化、改善腸胃功能及美容、提高免疫力等。
發(fā)展前景廣闊
從市場角度來看,食用酵素雖然在國內(nèi)也已經(jīng)有了十幾年的發(fā)展歷史,但伴隨著時代的發(fā)展其不斷有著新的定義,在我國仍然屬于新興行業(yè)。2019年,在國家發(fā)改委發(fā)布的《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導目錄(2019年本)》中將"酵素生產(chǎn)工藝技術開發(fā)及工業(yè)化、規(guī)?;a(chǎn)"列為鼓勵類項目,足見酵素產(chǎn)業(yè)的巨大價值。
從產(chǎn)品來看,食用酵素橫跨多個熱門的功能分類,天然、植物、發(fā)酵、益生菌等幾個關鍵詞都能與食用酵素相關聯(lián),其蘊藏的保健價值自然不言而喻。事實上,食用酵素與特定功能的關聯(lián)性受原料、工藝、菌種等諸多因素影響,目前的研究及市場應用大多集中于多組分混合發(fā)酵,以此來提升活性成分的豐富度及突出產(chǎn)品價值,這種"大而全"的方式也有利于酵素認知價值的傳播。并且,隨著食用酵素產(chǎn)業(yè)規(guī)范度的不斷提升,酵素的價值仍將持續(xù)提升。
關鍵詞:酵素 食用酵素 果蔬發(fā)酵 功能食品
作者簡介:ZMY,擁有10余年食品相關工作經(jīng)驗,致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場剖析。
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