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  • 資訊 > 熱點(diǎn)資訊 > 山藥薯片在制作過(guò)程中,菌落總數(shù)超標(biāo)怎么辦?

    2021-06-03 來(lái)源:食品商務(wù)網(wǎng)
    薯片是我們大人和小孩的喜愛(ài),朋友聊天來(lái)袋薯片,去電影院看電影也得來(lái)一袋薯片,但由于薯片熱量太高,很多女孩對(duì)薯片又愛(ài)又恨。目前市面上又出現(xiàn)一種新型山藥薯片娟,熱量低的同時(shí)蛋白質(zhì)又高,受到很多愛(ài)美人士的追捧。

           薯片是我們大人和小孩的喜愛(ài),朋友聊天來(lái)袋薯片,去電影院看電影也得來(lái)一袋薯片,但由于薯片熱量太高,很多女孩對(duì)薯片又愛(ài)又恨。目前市面上又出現(xiàn)一種新型山藥薯片娟,熱量低的同時(shí)蛋白質(zhì)又高,受到很多愛(ài)美人士的追捧。據(jù)AORODO食品安全實(shí)驗(yàn)室研究人員表示山藥薯片雖然好吃,但很容易出現(xiàn)菌落總數(shù)和大腸桿菌超標(biāo)的問(wèn)題,提醒消費(fèi)者一定要選擇大廠薯片品嘗。

           據(jù)專(zhuān)業(yè)從事食品消毒技術(shù)研發(fā)的上??稻孟镜呐岫礁嬷簞?dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)可以有效預(yù)防及控制山藥薯片食品菌落總數(shù)超標(biāo)問(wèn)題。

           山藥薯片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,超低的脂肪和超高的蛋白質(zhì),另外碳水化合物也低,成了一款老少皆宜的零食。不過(guò)據(jù)AORODO食品安全實(shí)驗(yàn)室研究人員搜集的數(shù)據(jù)來(lái)看,山藥薯片雖然有著很好的市場(chǎng),但是因?yàn)樽罱鰜?lái)的一些新聞,讓喜歡購(gòu)買(mǎi)山藥薯片的消費(fèi)者有點(diǎn)害怕。新聞這樣說(shuō):“北京檢出不合格食品xxxx品牌山藥片大腸菌群超標(biāo)被點(diǎn)名。

           專(zhuān)業(yè)開(kāi)發(fā)食品安全保障方案的上??稻孟镜闹芸偣こ處熣J(rèn)為,大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食用大腸菌群超標(biāo)嚴(yán)重的食品,可能引起腸胃不舒服、嘔吐頭暈等癥狀。如果車(chē)間配備上??稻玫牟凰p技術(shù)臭氧發(fā)生器和動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)就不會(huì)出現(xiàn)這樣的食品安全事故。
           
           那么在山藥薯片制作過(guò)程中,如何使用不衰減技術(shù)臭氧發(fā)生器和動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī),上??稻孟炯夹g(shù)有限公司的周總工程師表示在制作過(guò)程中,只要注意以下幾點(diǎn)問(wèn)題,就不會(huì)出現(xiàn)菌落總數(shù)和大腸桿菌超標(biāo)的問(wèn)題。

           1、使用消毒工作站生產(chǎn)的消毒液清洗山藥,一頓水的成本僅為2度電,能夠有效殺滅各種細(xì)菌。

           2、壓皮冷卻時(shí),一定要注意二次污染,使用不衰減技術(shù)臭氧發(fā)生器進(jìn)行消毒,臭氧的殺菌濃度≥5ppm,達(dá)到殺菌濃度后再持續(xù)開(kāi)機(jī)30分鐘,可以有效預(yù)防生產(chǎn)過(guò)程中的二次污染問(wèn)題。

           3、脫油時(shí),建議采用雙核技術(shù)的臭氧發(fā)生器,在上??稻孟镜墓こ處熤笇?dǎo)下,持續(xù)開(kāi)機(jī)30分鐘即可。

           4、以山藥原味為主,采用其他口味為輔的調(diào)味方法調(diào)出各種風(fēng)味。包裝過(guò)程中,建議采購(gòu)動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī),殺菌效率快,完全可以在有人情況下進(jìn)行且對(duì)員工身體沒(méi)有任何影響。

           按照上面幾個(gè)步驟去做,就不會(huì)出現(xiàn)菌落總數(shù)和大腸桿菌超標(biāo)的問(wèn)題,相反的是會(huì)給企業(yè)的食品質(zhì)量保駕護(hù)航。

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