資訊 > 熱點資訊 > 動態(tài)殺菌技術(shù)預(yù)防豬頭肉菌落總數(shù)超標(biāo)
豬頭肉色澤紅潤,香糯濃醇、咸甜適度,肉質(zhì)鮮美,是一款上好的下酒菜,無論是家宴還是朋友聚餐,都少不了豬頭肉的出現(xiàn)。據(jù)AORODO食品安全實驗室研究人員表示豬頭肉雖然好吃,但在制作過程中不注意環(huán)境的衛(wèi)生,很容易導(dǎo)致大腸桿菌和菌落總數(shù)超標(biāo),嚴(yán)重者出現(xiàn)食品安全事故。
長期研究開發(fā)食品安全上??稻孟镜闹芸偣こ處熣J(rèn)為,采用 “白+黑”的殺菌組合與雙核技術(shù)的臭氧發(fā)生器,可有效解決菌落總數(shù)和大腸桿菌超標(biāo)的問題,延長豬頭肉食品保質(zhì)期。
豬頭肉中含有豐富的蛋白質(zhì),在制作過程中選用十幾種中草藥做輔料,腌制幾小時,熏醬成品。據(jù)AORODO食品安全實驗室研究人員表示,最近豬頭肉在湖南的市場不是很好,因為媒體曝出:標(biāo)稱湖南省xx食品有限公司生產(chǎn)的鹵豬頭肉菌落總數(shù)項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)規(guī)定,檢驗結(jié)果超過標(biāo)值五倍,為此消費者驚詫不已,對鹵制品信任值不斷下降。
長期研究開發(fā)食品安全保障系統(tǒng)的上??稻孟镜闹芸偣こ處熣J(rèn)為菌落總數(shù)超標(biāo),可能是企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高,或未生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件沒有嚴(yán)格要求,所以在豬頭肉制作過程中,只要使用雙核技術(shù)的臭氧發(fā)生器或不衰減技術(shù)臭氧發(fā)生器,以及上??稻醚邪l(fā)的“白+黑”消毒技術(shù),就可以避免菌落總數(shù)超標(biāo)的問題。
那么如何使用呢?上??稻孟炯夹g(shù)的周總工程師表示只要在豬頭肉制作過程中注意以下幾點,就可以解決這個問題。
1、 更衣--換上拖鞋進入沐浴室沐浴,換上經(jīng)過臭氧消毒水消毒過的工作服去洗手,用75%的自動感應(yīng)手消毒器霧化消毒。
2、 將豬肉頭的包裝材料,包裝所有制作豬頭肉的器具使用臭氧消毒水進行消菌殺毒。
3、 在冷卻、內(nèi)包裝過程中,由于二次污染帶入微生物,會引起肉制品的菌落總數(shù)超標(biāo)及腐敗,建議白天采用動態(tài)殺菌技術(shù),在有人情況下持續(xù)消滅微生物,優(yōu)點是對人體無害;晚上采用臭氧技術(shù)殺菌車間各個角落深處的微生物。
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在追求天然、健康生活方式的今天,植物提取物因其豐富的生物活性成分和潛在的健康益處而備受矚目。其中,源自中國特有珍稀樹種——青錢柳的青錢柳葉提取物,憑借其獨特的成分組合和顯著的生理調(diào)節(jié)功能,正逐漸成為健康食品和功能性原料領(lǐng)域的新星。
近年來,人工智能與機器學(xué)習(xí)迅速從高科技概念演變?yōu)橥苿痈餍袠I(yè)創(chuàng)新的實用工具。從醫(yī)療、金融到制造業(yè),這些技術(shù)正不斷顛覆傳統(tǒng)模式,使流程更加高效、精準(zhǔn)和數(shù)據(jù)驅(qū)動。作為融合了科學(xué)與藝術(shù)的產(chǎn)業(yè),食品行業(yè)同樣也正被AI深刻改變。
棉籽蛋白是一種營養(yǎng)價值高、品質(zhì)良好的植物蛋白資源,主要成分是球蛋白,其次是谷蛋白。其氨基酸組成除蛋氨酸含量稍低外,其余必需氨基酸含量均達(dá)到聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)推薦的標(biāo)準(zhǔn)。
鼠尾草是唇形科鼠尾草屬多年生草本植物,因其葉子形狀類似鼠尾而得名。其原產(chǎn)于地中海地區(qū),目前在北美洲、歐洲、中國等地均有栽培。實際上,鼠尾草也是一種歷史悠久的藥用植物,古埃及人用鼠尾草來治療不孕癥,中古世紀(jì)的歐洲普遍沖泡鼠尾草茶來保健,所以希臘、羅馬人又稱其為“神圣的藥草”。
檸檬苦素(Limonin)作為柑橘類水果中典型的四環(huán)三萜類次生代謝產(chǎn)物,其化學(xué)結(jié)構(gòu)特征、生物合成路徑、生物活性機制及在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究已形成系統(tǒng)性進展。
硒是人體必需的微量礦質(zhì)元素,為人體提供營養(yǎng),并具有解毒和抗氧化的功能,是維持生命正常生長代謝的重要元素。硒在人體無法長期貯存,也無法合成,人體必須從膳食中不斷獲得硒元素來供機體需要。
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