雞爪，又名雞掌、鳳爪、鳳足，是雞的腳爪，在我國鳳爪是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也是多種多樣，有紅燒鳳爪、鹵水鳳爪，泡椒鳳爪、香鹵鳳爪、酸辣剁椒泡鳳爪、泰式甜醋鳳爪等等，其中很多人都喜歡購買泡椒鳳爪食用。AORODO食品安全實驗室研究人員表示，泡椒鳳爪在安全衛(wèi)生學方面，也屬于一種高危食品，容易遭受微生物污染而腐敗變質(zhì)，不僅會縮短該食品的保質(zhì)期，也會危害食品安全和消費者健康。

       專業(yè)開發(fā)食品安全保障方案的上海康久消毒技術有限公司的周總工程師認為采用先進的雙核臭氧殺菌技術，可有效殺滅生產(chǎn)過程中的微生物、提高泡椒雞爪的衛(wèi)生安全質(zhì)量，從而延長泡椒雞爪的保質(zhì)期。

       泡椒鳳爪是宴席上的一道開胃菜，也被各個食品加工廠做成小包裝零食，方便那些出差、旅游、工作的人。但是泡椒鳳爪好吃，也要注意食品安全。AORODO食品安全實驗室研究人員最近看到了一條新聞動態(tài)，讓很多喜歡吃鳳爪的人都不太愿意購買鳳爪。新聞這樣說：監(jiān)管部門抽檢中發(fā)現(xiàn)不合格泡椒鳳爪217批次，不合格原因涉及菌落總數(shù)、大腸菌群等8項。其中涉及多個品牌，菌落總數(shù)的5次檢測結(jié)果為＜10、＜10、220000、240000、＜10（單位：CFU/g）。

       專業(yè)開發(fā)食品安全保障方案的上?？稻孟炯夹g有限公司的周總工程師表示標準規(guī)定同一批次產(chǎn)品5次的檢測結(jié)果均不能超過100000CFU/g，且至少3次檢測結(jié)果不得超過10000CFU/g。

       那么什么是菌落總數(shù)呢？

       AORODO食品安全實驗室研究人員回答說：菌落總數(shù)是指示性微生物，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。另外菌落總數(shù)雖然不是致病菌指標，但如果食品菌落總數(shù)嚴重超標的，消費者食用后都極有可能出現(xiàn)嘔吐、拉肚子等細菌性中毒現(xiàn)象。

       專業(yè)開發(fā)食品安全保障方案的上?？稻孟炯夹g有限公司的周總工程師分析：泡椒鳳爪作為國民喜愛度非常高的零食，卻屢屢發(fā)生菌落總數(shù)超標的情況，歸根結(jié)底還是因為某些生產(chǎn)企業(yè)對生產(chǎn)環(huán)節(jié)的消毒工作把控不嚴。建議采用雙核臭氧殺菌技術，可有效減少微生物的污染、減少泡椒鳳爪的菌落總數(shù)和大腸桿菌、延長泡椒鳳爪的保質(zhì)期。那么如果使用雙核臭氧殺菌技術呢？AORODO食品安全實驗室研究人員建議各個食品廠老板多和專業(yè)開發(fā)食品安全保障方案的上?？稻孟炯夹g有限公司的周總工程師深入交流溝通。

       專業(yè)開發(fā)食品安全保障方案的上?？稻孟炯夹g有限公司的周總工程師建議各個生產(chǎn)加工泡椒鳳爪食品廠在制作的時候，一定要注意以下幾個環(huán)節(jié)：

       1、員工將領來的泡椒鳳爪包裝材料，放到緩沖間進行消毒，建議采用雙核技術的臭氧發(fā)生器或不衰減技術臭氧發(fā)生器（專業(yè)消毒設備，二選一）進行消毒，臭氧的殺菌濃度≥40ppm，濃度達標后持續(xù)2小時。徹底對包材表面消毒，預防殘留細菌二次污染泡椒鳳爪食品。

       2、清洗雞爪時，開啟雙核臭氧發(fā)生器，產(chǎn)生臭氧氣體。將臭氧氣體通入符合生活飲用水標準的水中，制得雙核臭氧水清洗鳳爪，有效清除鳳爪自帶的一些菌群。

       3、泡椒鳳爪在加工過程中，空氣中的細菌等微生物含量過高，對原料、半成品和封口前的泡椒鳳爪造成污染，容易造成大腸桿菌和菌落總數(shù)超標，這個時候一定要使用“白+黑”消毒法，對車間進行24小時消毒。

       那么什么是“白+黑”消毒技術呢？

       “白”就是白天使用動態(tài)空氣消毒機，動態(tài)空氣消毒機也叫動態(tài)空氣殺菌機，當工人在車間工作時，可以打開動態(tài)空氣消毒機對車間空氣進行殺菌消毒，對人體健康無害，可時時在線滅殺空氣中的霉菌、大腸桿菌、沙門氏菌等微生物。“黑”就是黑夜使用臭氧殺菌，在工人下班后或者沒有人的情況下使用，其殺菌原理為：臭氧是一種強氧化劑，能破壞和分解細菌的細胞壁，使細菌的代謝和繁殖過程遭到破壞，從而使細菌死亡。

       4、一定要注意生熟交叉污染、前后道工序按照流程進行。

       生產(chǎn)泡椒雞爪的食品加工廠只要注意上面幾個流程，菌落總數(shù)和大腸桿菌就會在可控范圍內(nèi)，這樣既能保證泡椒鳳爪的質(zhì)量，也能提升自身品牌在消費者心中的權(quán)威性。專業(yè)開發(fā)食品安全保障方案的上?？稻孟炯夹g有限公司的周總工程師也表示，在食品安全領域，將用消毒科技的力量與各個食品工廠一起前進。