4月13日，在蘇州舉行的東京奧運(yùn)會(huì)女足亞洲區(qū)預(yù)選賽附加賽第二回合比賽中，中國女足與韓國女足戰(zhàn)成2∶2平，從而以兩回合4∶3的總比分戰(zhàn)勝韓國女足，成功獲得東京奧運(yùn)會(huì)的入場券。而在背后為中國國家隊(duì)/TEAM CHINA提供飲用水的怡寶也借機(jī)實(shí)現(xiàn)營銷與品牌升級(jí)，從而在看不見的飲用水市場爭奪戰(zhàn)中不斷積累消費(fèi)者信心。

       對(duì)于運(yùn)動(dòng)員來說，一款好的飲用水對(duì)其幫助極大，不僅可以迅速補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)過程中身體流失的水分、能量以及多種微量元素，還能幫助他們維持良好的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)，提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。隨著健康消費(fèi)需求的不斷攀升，水作為生活的必需品也被貼上了功能的標(biāo)簽，以水補(bǔ)健康已經(jīng)不再是運(yùn)動(dòng)員的專屬，而是大眾更喜聞樂見的形式。而在飲用水的消費(fèi)市場上，一場關(guān)于“功能水”的大戰(zhàn)已經(jīng)拉開帷幕。

       飲用水的變革

       在各種飲品橫飛的21世紀(jì)，飲料行業(yè)已經(jīng)很難說清楚自己到底有哪些品類，包裝、功能、成分、性質(zhì)等任何一項(xiàng)都可以延伸出不同的劃分方式。但，這又有什么關(guān)系，契合消費(fèi)者需求的才是市場需求的。公開資料顯示，全球飲料行業(yè)平均增長率約為3%，而我國的增長率約為9%，這要?dú)w功于快速增長的包裝飲用水及功能飲料兩大主力。其中，包裝飲用水的年均增長率達(dá)到14%，功能飲料的增長率更是高達(dá)17%，在市場份額上，包裝飲用水已經(jīng)囊括了半壁江山，這也極大的彌補(bǔ)了碳酸飲料和酒精飲料下降帶來的市場萎縮。

       “功能水”是介于包裝飲用水與功能飲料之間的一個(gè)產(chǎn)品，它不以功能體現(xiàn)為目標(biāo)，但又比包裝飲用水似乎多了一些潛在的功能，比如富氧水、去離子水、電解質(zhì)水等。功能水概念的"輕量化"使其在市場方面風(fēng)生水起，消費(fèi)者愿意為之買單的也越來越多，但當(dāng)市場回歸到飲用水本身時(shí)，功能水的定位也就成為"詬病"的根源。

       國內(nèi)市場規(guī)范度高

       按照最新的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》（GB19298-2014）的規(guī)定，市場上包裝飲用水的名稱應(yīng)當(dāng)真實(shí)、科學(xué)，不得以水以外的一種或若干種成分來命名包裝飲用水。再按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品包裝通則》（GB7718）的規(guī)定，包裝飲用水不得標(biāo)注"活化水"、"小分子水"、"功能水"及其他不科學(xué)的內(nèi)容，所以包裝飲用水的產(chǎn)品名稱都是規(guī)范名稱，比如"飲用天然礦泉水"、"飲用純凈水"等。

       而按照功能飲料的劃分，所謂的"功能水"則要按照具體的功能或者添加物質(zhì)歸為營養(yǎng)素飲料、能量飲料、電解質(zhì)飲料等其他飲料類，也就是說"功能水"概念在國內(nèi)行不通。但隨著消費(fèi)意識(shí)的不斷提升，越來越多的消費(fèi)者能夠讀懂標(biāo)簽及其背后蘊(yùn)藏的信息。因此，功能水的分類并不重要，市場需求才是重中之重。

       國外依舊風(fēng)生水起

       功能水概念最 先興起于歐美、日本等發(fā)達(dá)國家，根據(jù)日本功能水協(xié)會(huì)的定義，功能水是用人工處理方法獲得某種可再現(xiàn)且有用的功能的水溶液，在水處理原理和水功能方面的科學(xué)依據(jù)已得到證實(shí)或即將得到證實(shí)的水。按照該定義界定的話，目前只有電解水能被稱之為功能水，也是唯一被日本厚生?。ㄈ毡緡倚l(wèi)生部）所承認(rèn)對(duì)人體健康具有實(shí)際功效的水。

       歐睿國際數(shù)據(jù)顯示，全球功能水類產(chǎn)品消費(fèi)量預(yù)計(jì)每年將增長3.6％，到2022年達(dá)到15.6億升，市場價(jià)值將達(dá)到30億美元。而在眾多的功能水市場中，美國無疑是最大的銷售區(qū)域，據(jù)美國天然食品市場調(diào)查公司SPINS調(diào)查顯示，美國強(qiáng)化功能水品類的價(jià)值已超過20億美元。

       "水+"持續(xù)造熱

       隨著市場接納性的不斷提高，其他的諸如富氧水、富氫水等也都被歸為功能水的范疇，還有來自于天然植物的樺樹水、椰子水、葉綠素水等。當(dāng)然，添加的物質(zhì)也更為豐富多彩，氨基酸、大 麻二酚、膳食纖維、植物提取物等成分都是功能水的亮點(diǎn)，"水+"概念已經(jīng)成為功能水市場的重頭戲。

       最近，一款添加了透明質(zhì)酸的水成了市場熱議的焦點(diǎn)。透明質(zhì)酸是一種以葡萄糖醛酸和N-乙酰氨基葡萄糖胺為雙糖單位交替連接而成的黏多糖，其廣泛存在于結(jié)締組織、上皮組織和神經(jīng)組織中。透明質(zhì)酸被廣泛熟知要?dú)w功于護(hù)膚美容行業(yè)，早在2008年，透明質(zhì)酸鈉就被批準(zhǔn)為新資源食品，用作保健食品原料，而在皮膚護(hù)理產(chǎn)品中使用透明質(zhì)酸更是常態(tài)。2021年初，國家衛(wèi)健委發(fā)布相關(guān)公告，批準(zhǔn)透明質(zhì)酸鈉為新食品原料，可應(yīng)用于普通食品，"水+透明質(zhì)酸"的組合應(yīng)運(yùn)而生，新產(chǎn)品的涌現(xiàn)將不斷攪動(dòng)著功能水的市場漣漪。         　　

       或許消費(fèi)者對(duì)于"新事物"存有戒心，那么能否接受番茄汁這種司空見慣的產(chǎn)品呢，它或許只是換了一種包裝而已?！禙ood Science and Nutrition》雜志上發(fā)表的東京醫(yī)科大學(xué)科學(xué)家的報(bào)告顯示，番茄汁可以降低具有心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)人群的血壓和膽固醇水平。研究人員選擇了481名志愿者，并且讓他們?cè)谝荒陜?nèi)不限量喝無鹽番茄汁，試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，大多數(shù)患有高血壓前期或高血壓的受試者的血壓平均下降了3%。在日本市場上，添加番茄汁的飲料也廣受歡迎。

       消費(fèi)者觀念的改變是決定市場走向的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，由"為風(fēng)味買單"到"為健康買單"是典型的轉(zhuǎn)變方向。飲用水或許太過于"直白"，風(fēng)味飲料又過于"濃重"，而功能水恰恰介于二者之間。既不失水的特性，又補(bǔ)充了健康因子，對(duì)于消費(fèi)者而言何樂而不為。

       關(guān)鍵詞：飲用水  功能水  飲料  植物       

       作者簡介：劉劉球，從事營養(yǎng)保健行業(yè)研究，主要方向：政策解讀和技術(shù)分析研究。