近年來，藻類食品以天然、營養(yǎng)、可持續(xù)的高姿態(tài)持續(xù)活躍于市場，引發(fā)了供給與消費(fèi)的雙向發(fā)展。生產(chǎn)者越來越熱衷于將高附加值的藻類食品搬到消費(fèi)者視線中，而消費(fèi)者也希望獲得更好的產(chǎn)品體驗(yàn)，在供需的雙向刺激下，藻類食品的發(fā)展可謂順風(fēng)順?biāo)?018年，歐盟委員會(huì)發(fā)布的一份報(bào)告指出，在西方飲食中增加藻類可能有助于滿足與預(yù)期人口增長相關(guān)的一些糧食生產(chǎn)需求，歐盟藻類生物質(zhì)產(chǎn)業(yè)價(jià)值已超過16.9億歐元。

       蛋白需求帶來的發(fā)展契機(jī)

       就目前而言，人類對(duì)于藻類的追捧源于其含有的豐富蛋白質(zhì)。隨著動(dòng)物蛋白質(zhì)資源的日益缺乏，拓展蛋白質(zhì)來源成為全社會(huì)孜孜以求的需要。一方面，藻類蛋白質(zhì)的含量豐富。藻類蛋白質(zhì)的含量通常在40%-70%，高于大豆的36%，更高于平時(shí)我們所吃的雞鴨魚肉的蛋白質(zhì)含量。有一些藻類的蛋白質(zhì)含量甚至超過了70%，比如螺旋藻和小球藻等，并且藻類蛋白質(zhì)的氨基酸組成更為合理，含有人體所需的必需氨基酸；另一方面，藻類蛋白的消化率較高。人體對(duì)肉類蛋白質(zhì)的消化率約為65%，即便容易消化的魚肉也僅為75%，而藻類蛋白的消化率可達(dá)90%以上。同時(shí)，藻類中還含有豐富的維生素、礦物質(zhì)及類胡蘿卜素等活性物質(zhì)。比如中科院發(fā)現(xiàn)的黃金小球藻可以同時(shí)富集玉米黃素、葉黃素及β-胡蘿卜素三種，是迄今發(fā)現(xiàn)唯一能同時(shí)高量積累三種人和動(dòng)物所需類胡蘿卜素的物種?？梢?，藻類蘊(yùn)含的價(jià)值難以估量。

       公開資料顯示，2018年全球藻類蛋白市場規(guī)模為6.908億美元，預(yù)計(jì)將以6.6%的年復(fù)合增長率持續(xù)增長，到2023年全球藻類蛋白規(guī)模將達(dá)到12億美元，其中螺旋藻的份額占據(jù)半數(shù)以上。據(jù)EABA和Research的最新報(bào)告，全球螺旋藻市場預(yù)計(jì)將從2019年開始以9.4%的年復(fù)合增長率增長，到2025年將達(dá)到6.296億美元。

       營養(yǎng)保健領(lǐng)域持續(xù)擴(kuò)張

       螺旋藻是可利用的常見藻類之一，含有豐富的蛋白質(zhì)、多糖、維生素及礦物質(zhì)等，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)36個(gè)種類，其中鈍頂螺旋藻和極大螺旋藻是應(yīng)用最廣泛的兩類。螺旋藻也是墨西哥人的傳統(tǒng)食物，該國是世界上第一個(gè)將人工培養(yǎng)的螺旋藻作為食品的國家；而美國聯(lián)邦藥品和食品管理委員會(huì)(FDA)早在1981年就批準(zhǔn)螺旋藻作為天然健康食品在美國銷售，并且美國航天局將其列為宇航員必備食品；此外，歐盟、日本、韓國等地也將其列為可食用的營養(yǎng)物質(zhì)。

       上世紀(jì)八十年代，螺旋藻被正式引入我國，也被列入重大科技攻關(guān)項(xiàng)目，到九十年代時(shí)，螺旋藻養(yǎng)殖業(yè)已經(jīng)初具規(guī)模。經(jīng)過十幾年的發(fā)展，進(jìn)入21世紀(jì)時(shí)，螺旋藻的下游開發(fā)已經(jīng)成為成熟產(chǎn)業(yè)。1994年，我國衛(wèi)生部發(fā)布公告衛(wèi)新食準(zhǔn)字（94）第04號(hào)，將螺旋藻粉批準(zhǔn)為新資源食品。由于螺旋藻長期處于供小于求的狀態(tài)，其主要被用于開發(fā)附加值較高的保健食品，從而換取利潤的最大化。鑒于國際的應(yīng)用及研究情況，2004年原衛(wèi)生部發(fā)布了《關(guān)于1998年全國保健食品市場整頓工作安排的通知》，將鈍頂螺旋藻和極大螺旋藻按照普通食品管理。

       硒元素助力"物美價(jià)廉"

       研究表明，螺旋藻含有豐富的蛋白質(zhì)、多糖及類胡蘿卜素等活性物質(zhì)，具有降血糖、降壓、抑制血小板聚集及提升免疫力等作用。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，飼喂小鼠螺旋藻可以增強(qiáng)其體液免疫、細(xì)胞免疫、自然殺傷細(xì)胞和巨噬細(xì)胞等免疫系統(tǒng)的活力，具有顯著的改善免疫系統(tǒng)的功能，這也是消費(fèi)者能夠?yàn)槠涓甙簝r(jià)格買單的緣由。經(jīng)查詢，目前已經(jīng)有180余款螺旋藻保健食品上市，功能以增強(qiáng)免疫力為主，保健食品也是其長期活躍的領(lǐng)域。

       隨著功能食品范圍的不斷延伸，以普通食品身份存在的螺旋藻有了更廣闊的的用武之地，輕食、代餐、特醫(yī)食品等都有涉及。但由螺旋藻背書的產(chǎn)品往往會(huì)水漲船高，產(chǎn)品定位則略顯尷尬，提高螺旋藻的潛在價(jià)值成為產(chǎn)業(yè)延伸的突破口，富硒螺旋藻為提質(zhì)提供了可能性。

       硒元素自被"平反"以來，一直被廣泛關(guān)注，尤其在普遍缺硒的中國大地，人們對(duì)硒的需求格外強(qiáng)烈，農(nóng)業(yè)富硒也已經(jīng)上升到國家健康戰(zhàn)略層面。研究指出，硒具有抗氧化、抗腫瘤、提高免疫力等眾多作用，是人體必需的礦物成分，硒元素也因此成為我國的一種營養(yǎng)強(qiáng)化劑。螺旋藻也是很好的富硒物質(zhì)，其含有的藻蛋白及多糖能夠與硒元素形成硒蛋白和硒多糖，在提高免疫力方面發(fā)揮著顯著的協(xié)同增效作用。但硒元素并不適宜作為"雪中送炭"的角色，因?yàn)檎撐母患芰Γ菪逡h(yuǎn)遠(yuǎn)低于酵母。其更適宜做"錦上添花"的因素，讓本已出圈的螺旋藻更加出彩，也能為"高價(jià)格"增添一筆濃厚的色彩。

       關(guān)鍵詞：  藻類食品  螺旋藻  硒

       作者簡介：Huer，從事熟肉制品產(chǎn)品研發(fā)10年。主要方向：政策解讀和技術(shù)分析研究。