黨參是桔梗科黨參屬植物黨參，全世界約有40種，我國有39種，其中藥用21種。中藥指的黨參是C.pilosula(Franch.)Nannf.、素花黨參C.pilosulaNannf.var.modesta(Nannf.)L.T.Shen和川黨參C.tangshenOliv.的干燥根，具有健脾益肺，養(yǎng)血生津的功效，用于脾胃虛弱、肺虛咳喘、氣短自汗、食少便溏、內(nèi)熱消渴等。現(xiàn)代研究指出，黨參含有生物堿類、炔類、萜類、黃酮類、木質(zhì)素類、甾體類、糖類等多種活性成分，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)及免疫系統(tǒng)的功能，是極具開發(fā)價值的中草藥資源之一。

        藥食兩用由來已久

        食療藥膳是我國傳統(tǒng)的養(yǎng)生方式之一，食與藥的結(jié)合既反映了我國中藥應(yīng)用的特點及優(yōu)勢，又反映出了我國人民的智慧，《黃帝內(nèi)經(jīng)》《神農(nóng)本草經(jīng)》《本草綱目》等諸多醫(yī)學(xué)著作中都有關(guān)于食療藥膳的大量記載。在養(yǎng)生理念的發(fā)展下，有一些材料已經(jīng)融入到人們的生活之中，形成了根深蒂固的飲食文化，其中包含的中藥成分更是許多地方特色食品的"靈魂"。

        改革開放加快了與世界接軌的步伐，"回歸自然"的古老傳統(tǒng)搖身一變成了新的風(fēng)尚。依托于國內(nèi)雄厚的歷史底蘊，食療藥膳概念被重新重視起來。許多地方傳統(tǒng)特色養(yǎng)生食品也得以繼續(xù)發(fā)揚光大，食品工業(yè)的發(fā)展更助推了新興食療概念的發(fā)展，養(yǎng)生市場迎來新一輪的廝殺。為了規(guī)范市場發(fā)展，2002年衛(wèi)生部發(fā)布了關(guān)于進一步規(guī)范保健食品原料管理的通知，將食品領(lǐng)域可用的原料及定位進行明確的界定，從而形成了現(xiàn)代化意義的"藥食兩用"物質(zhì)。

        傳統(tǒng)與現(xiàn)代規(guī)范的碰撞

        民以食為天，食以安為先。隨著食品安全監(jiān)管的日趨嚴(yán)格，許多傳統(tǒng)的觀念在新時代受到了強烈的擠壓，"原料是否可用"就是一個碰撞最為激烈的話題。涼茶是粵、港、澳地區(qū)人民傳統(tǒng)的食療產(chǎn)品之一，具有清熱解毒、生津止渴、祛火除濕等功效，當(dāng)下儼然成為生活中常見的飲品，并入選了第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。即便是涼茶這種有著悠久歷史和廣大受眾的品類，依然逃不過現(xiàn)代規(guī)范的"審視"，曾因含有多種藥食兩用物質(zhì)名單以外的物質(zhì)而受到非議。而縱觀整個食品領(lǐng)域，黨參或許是影響最為廣泛的物質(zhì)之一。

        黨參這種傳統(tǒng)的滋補型物質(zhì)，使用較為頻繁，也沒有明確的禁忌，在生活中常作為滋補材料使用，河南的滋補燴面、廣東的老鴨湯等都有使用，黨參已經(jīng)成為許多食品中不可或缺的材料之一，缺了黨參就如同"造假"一般。

        然而，在2002年發(fā)布的既是食品又是藥品的物質(zhì)清單中并不含有黨參，其也無形中成了"違禁品"，由此造成的糾紛日益增多。
在傳統(tǒng)文化的影響下，相關(guān)部門對黨參的使用情況不斷進行梳理和完善，并制定了一系列的政策。首先是明確了餐飲業(yè)的使用，將有傳統(tǒng)使用歷史的餐飲配方作為"例外"，在餐飲行業(yè)可以使用黨參；其次是開展試點驗證。2018年，國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布關(guān)于征求將黨參等9種物質(zhì)作為按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)管理意見的函，2020年國家衛(wèi)生健康委、國家市場監(jiān)管總局正式確認(rèn)試點開展工作，隨后各個試點相繼開展了黨參等物質(zhì)的試點工作，對標(biāo)準(zhǔn)制定、風(fēng)險監(jiān)測、市場監(jiān)管、產(chǎn)品開發(fā)及服務(wù)等進行系統(tǒng)的梳理。

        保健食品先入為主

        作為中草藥應(yīng)用大國，保健食品自然少不了中草藥的助力，黨參也暨此跨入了食品領(lǐng)域。目前含有黨參的保健食品一共有180余款，其中與黨參配伍次數(shù)較多的產(chǎn)品依次是枸杞子、黃芪、當(dāng)歸及阿膠，除了黃芪與黨參一同被列入藥食兩用試點外，其他四種都已經(jīng)是藥食兩用物質(zhì)。在功能體現(xiàn)上，黨參常與枸杞子或黃芪搭配用于提升免疫力或抗疲勞；與阿膠搭配用于改善營養(yǎng)性貧血。黨參在保健食品的應(yīng)用，一方面能夠延續(xù)傳統(tǒng)的應(yīng)用趨勢，作為常用的保健材料；另一方面也能凸顯自身的現(xiàn)代化保健價值，為以后的應(yīng)用打下基礎(chǔ)，比如功效、安全性等評價環(huán)節(jié)。

        藥食兩用不是"無節(jié)制"

        在《關(guān)于對黨參等9種物質(zhì)開展按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)管理試點工作的通知》的解讀文件中對黨參的使用已經(jīng)做出解釋：黨參在山西省、甘肅省等地有作為食品原料食用歷史，主要方法為煲湯、煮粥、蒸飯、入菜、火鍋、傳統(tǒng)方式泡酒及制作黨參脯等。黨參不宜與藜蘆同用。

        由此可見，藥食兩用物質(zhì)的認(rèn)定是對使用方式的界定，并不是對用量的寬限，在使用上仍有許多環(huán)節(jié)需要驗證和完善。試點管理的作用就在于根據(jù)地方特色和習(xí)慣制定出相應(yīng)的使用方式，避免市場的盲目逐利，同時也是對使用量和安全性的驗證。因此，黨參等藥食兩用物質(zhì)的發(fā)展應(yīng)該朝著以"健康"為核心的方向發(fā)展，而不應(yīng)該僅以"成本"控制作為衡量標(biāo)準(zhǔn)。

        關(guān)鍵詞：黨參、藥食兩用、保健食品

        作者：劉劉球

        劉劉球，從事營養(yǎng)保健行業(yè)研究，主要方向：政策解讀和技術(shù)分析研究。