伴隨著近幾年滋補養(yǎng)生風漸起，國內(nèi)燕窩市場迎來了爆發(fā)期，市場規(guī)模高速增長，年復合增長率超過30%。現(xiàn)如今，即食燕窩、鮮燉燕窩等方便即食燕窩的出現(xiàn)，滿足市場對營養(yǎng)、新鮮、健康的消費需求，燕窩產(chǎn)品逐漸成為了養(yǎng)生“新貴”。其中，鮮燉燕窩憑借著新鮮又營養(yǎng)的特點，從即食燕窩中獨立出來，呈現(xiàn)高速發(fā)展態(tài)勢。而燉煮設備的創(chuàng)新研發(fā)，也為鮮燉燕窩新鮮、營養(yǎng)和品質(zhì)穩(wěn)定提供強有力的技術支撐。
 
　　近些年，隨著人們生活水平的提升和健康養(yǎng)生意識不斷增強，燕窩等“名貴”滋補養(yǎng)生產(chǎn)品近幾年在中國市場規(guī)模高速增長。數(shù)據(jù)顯示，2019年我國燕窩整體市場規(guī)模大約300億元，燕窩市場呈現(xiàn)高速增長態(tài)勢，年復合增長率超過30%?？梢哉f，在滋補養(yǎng)生類目中，燕窩獨占鰲頭，成為近兩年在滋補品中銷售增速非?？斓钠奉悺?br />  
　　以前，市面上主要售賣“干燕窩”，但要清理雜質(zhì)，還要燉煮，掌握熬煮工藝等，費時費力，且營養(yǎng)成分流失嚴重，而今即食燕窩、鮮燉燕窩的出現(xiàn)，因其食用方便快捷備受消費者歡迎。鮮燉燕窩是逐漸從即食燕窩中分離出來，發(fā)展成一個獨立品類。據(jù)說，自2019年開始，鮮燉燕窩市場需求一路走高，有超過即食燕窩的趨勢。
 
　　鮮燉燕窩主要經(jīng)過泡發(fā)、挑毛、燉煮、灌裝、殺菌等生產(chǎn)環(huán)節(jié)，其中就燉煮環(huán)節(jié)來說，燕窩燉煮溫度、時間要求十分苛刻，稍把控不好易夾生或化水，外觀、色澤、品相以及風味口感不理想。除此之外，燉煮時間過長或溫度太高，如當溫度超過100℃，燕窩中的營養(yǎng)成分很容易流失，唾液酸含量隨溫度升高而減少。
 
　　伴隨著食品工業(yè)的迅猛發(fā)展和市場規(guī)模的不斷擴大，用于食品熬煮環(huán)節(jié)的機械設備應運而生，如夾層鍋、蒸煮鍋、熬煮鍋、行星攪拌鍋等等。該類燉煮設備大多采用數(shù)控技術，自動化程度高，減輕勞動強度，并且?guī)в袦乜匮b置，通過微電腦自動控制熬煮溫度和時間，不會出現(xiàn)粘鍋、結成硬塊和焦糊氣味等，保障食材風味和品質(zhì)。
 
　　不過，市面上大多數(shù)燉煮設備雖設有溫控裝置，能夠把控好燉煮時間和溫度，但是無法保持鮮燉燕窩產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，以及新鮮又營養(yǎng)。
 
　　據(jù)悉，某燕窩加工企業(yè)采取鮮燉工藝燉煮，并打造了鮮燉燕窩生產(chǎn)線，創(chuàng)新研制出專門用于鮮燉燕窩的燉煮設備，達到精準控制燉煮溫度和時間的同時，還可以360°旋轉，保證燕窩燉煮時受熱均勻、水燕不分離，保障鮮燉燕窩新鮮、營養(yǎng)和Q彈、濃稠爽滑口感。
 
　　在全民大健康時代加速到來的大背景下，以及燕窩進口政策的相對寬松和各項利好的出現(xiàn)及直播電商的興起，燕窩行業(yè)或?qū)l(fā)展成一個千億級的市場，潛力巨大，尤其是新鮮、健康、營養(yǎng)和風味口感更好的鮮燉燕窩市場或呈現(xiàn)高速增長態(tài)勢。鮮燉燕窩企業(yè)更要不斷創(chuàng)新加工工藝技術、設備，提高加工技術水平，滿足市場對鮮燉燕窩產(chǎn)品高要求。
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