食品安全衛(wèi)生是個(gè)系統(tǒng)工程且貫穿于整個(gè)生產(chǎn)過程，不屬于生產(chǎn)過程的一個(gè)步驟。因此，穩(wěn)定的殺菌技術(shù)及設(shè)備是保證食品衛(wèi)生安全的重要手段，而動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)主要解決在有人工作的情況下持續(xù)對(duì)車間環(huán)境進(jìn)行殺菌消毒，達(dá)到人體無害的同時(shí)避免空氣中細(xì)菌二次污染食品、防控食品菌落超標(biāo)，以此為食品安全“給力”。

       那么，動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)又是如何保障食品安全？據(jù)專業(yè)生產(chǎn)食品殺菌消毒設(shè)備的上海康久消毒技術(shù)有限公司經(jīng)理裴冬平先生介紹：所謂“動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)”是指人機(jī)同場同步作業(yè)一種消毒方式，針對(duì)空氣消毒時(shí)人員無需離開消毒場所，消毒殺菌的同時(shí)對(duì)人體沒有任何的傷害，此種消毒方式稱之為動(dòng)態(tài)消毒；由于是人類通過科學(xué)技術(shù)戰(zhàn)勝自然生物的一次成功實(shí)踐，所以也稱之為“Nicoler殺菌技術(shù)”。

       該技術(shù)的成功研發(fā)與應(yīng)用，克服食品企業(yè)在生產(chǎn)過程中原有殺菌設(shè)備的局限性，原來所使用的紫外線消毒、化學(xué)熏蒸、臭氧等殺菌方式屬于靜態(tài)殺菌技術(shù)，不能在動(dòng)態(tài)情況下持續(xù)殺菌：1、用紫外線、化學(xué)藥劑或臭氧對(duì)車間進(jìn)行殺菌，對(duì)人體健康有危害，所以，在工人操作時(shí)，就應(yīng)停止使用，因而，不能實(shí)現(xiàn)在有人狀態(tài)下的持續(xù)動(dòng)態(tài)消毒，導(dǎo)致消毒的中斷；2、在沒有任何消毒設(shè)施的情況下，細(xì)菌的迅速繁衍及人身上的發(fā)菌（新陳代謝），使得空氣環(huán)境中積累了大量的污染物、增加衛(wèi)生隱患，導(dǎo)致食品菌落總數(shù)超標(biāo)。

       據(jù)了解，動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)的原理是：在動(dòng)態(tài)有人情況下，采用NICOLER殺菌腔殺菌；其消毒過程為：開機(jī)時(shí)，將室內(nèi)的含菌空氣吸到機(jī)器內(nèi)，在等離子體靜電場內(nèi)施加0.5-1.2萬伏高壓，產(chǎn)生高濃度的離子體，使通過含菌空氣迅速被極化，高壓電荷瞬間釋放能量擊穿微生物細(xì)胞壁，從而導(dǎo)致細(xì)菌死亡。在對(duì)空氣消毒時(shí)，人可同時(shí)在室內(nèi)生產(chǎn)生活，對(duì)人體無危害；主要用于在有人工作的情況下，同步動(dòng)態(tài)殺菌消毒，使受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標(biāo)準(zhǔn)。由于在對(duì)車間消毒時(shí)，人可同時(shí)在車間內(nèi)工作，所以，該種殺菌機(jī)稱作食品動(dòng)態(tài)消毒。該機(jī)器是一種先進(jìn)的消毒技術(shù)，對(duì)人體沒有任何傷害，主要用于在有人工作的情況下同步動(dòng)態(tài)殺菌消毒。

       通過反復(fù)測試表明：在45平方米的內(nèi)包裝間或灌裝車間開啟一臺(tái)動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，60分鐘后，車間內(nèi)空氣沉降菌≤15 CFU/皿•30分鐘、空氣中浮游菌≤500個(gè)/立方米，設(shè)備使用壽命為15年，耗電量為200w/h，即可實(shí)現(xiàn)“邊工作、邊消毒”的同步理念，是真正意義上的低成本的“無菌無塵室”，這樣就可以一直保持食品加工車間處于無交叉感染的潔凈狀態(tài)。近年來，這一設(shè)備也廣泛用于一些大型食品企業(yè)的包裝、冷卻及灌裝環(huán)節(jié)，嚴(yán)格防控生產(chǎn)過程中二次污染問題，延長食品保質(zhì)期。

       食品安全是一個(gè)關(guān)系到民眾生活甚至生命的大事。在法律和制度上“給力”食品安全的同時(shí)，國內(nèi)諸多優(yōu)秀的殺菌裝備研制企業(yè)積極推出新產(chǎn)品，為食品安全共同“給力”。