在休閑食品細分領(lǐng)域，泡椒鳳爪近些年市場規(guī)模保持快速增長態(tài)勢。近日，一則關(guān)于“泡椒鳳爪美味耐儲存，竟是因為核技術(shù)？”的新聞登上了熱搜。這同時也讓不少消費者擔心泡椒鳳爪輻射殺菌食用安全問題。其實，消費者大可不用談“輻”色變，泡椒鳳爪輻照殺菌，高效、安全、品質(zhì)好，并且耐儲存，保鮮期長。
 
　　近年來，我國休閑食品市場規(guī)模擴增十分迅猛，從2012年到2019年年均復(fù)合增長率大約7%。從食品品類來看，我國休閑食品種類豐富，有烘焙糕點食品、堅果炒貨類以及休閑肉制品等。其中，休閑肉制品作為休閑食品重要組成部分，占市場絕大部分的比例，市場規(guī)模增幅高達30%-50%，預(yù)計2020年將達到1200億以上。
 
　　而在休閑肉制品重要的細分品類中，泡椒鳳爪作為川菜特色美食，因其酸辣爽口、皮韌肉香、肉質(zhì)鮮美勁道等特點成為許多消費者解饞的心頭好。近年隨著我國居民消費水平的提高和飲食結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變，特別是連鎖經(jīng)營方式的推行，泡椒鳳爪行業(yè)得到快速發(fā)展，市場消費潛力巨大。據(jù)說，中國吃貨們每年可以消費超過2億袋泡椒鳳爪。
 
　　據(jù)筆者了解，泡椒鳳爪工業(yè)化生產(chǎn)主要經(jīng)過清洗、預(yù)煮、瀝干、浸漬、包裝、殺菌等工序加工而成。泡椒鳳爪之所以保鮮期能達到200天，這還要得益于食品輻照加工殺菌技術(shù)。輻照加工殺菌技術(shù)是一種利用核技術(shù)(射線照射)滅菌、保鮮的加工技術(shù)，泡椒鳳爪經(jīng)過輻照殺菌、加工，能夠充分打斷細菌和微生物的結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)徹底滅菌，從而達到延長保鮮期的目的。
 
　　不過，也有人聽到“核技術(shù)”、“輻射”等殺菌技術(shù)用于泡椒鳳爪滅菌處理，擔心泡椒鳳爪產(chǎn)品食用是否安全等問題。其實不然，有專家稱，輻照殺菌的原理類似“曬太陽”，袋裝泡椒鳳爪是密封真空包裝，無需拆包且不與輻射源直接接觸，所以產(chǎn)品在輻照滅菌處理過程中并不會產(chǎn)生殘留，是一種高效、安全、綠色殺菌技術(shù)。
 
　　除此之外，泡椒鳳爪核輻射劑量大小可控，對產(chǎn)品本身質(zhì)量沒有影響。更何況，近幾年我國對于食品輻照加工技術(shù)標準不斷完善，GB18524-2016《食品安全國家標準 食品輻照加工衛(wèi)生規(guī)范》明確規(guī)定了輻照加工過程控制、輻射安全控制及輻射源、輻照裝置和輻照工藝劑量等相關(guān)安全指標，保障食品輻照加工品質(zhì)安全。
 
　　還有日前中國同位素與輻射行業(yè)協(xié)會等單位編制的《休閑肉制品電子束輻照加工工藝規(guī)范》，也嚴格規(guī)范輻照工藝、輻照工藝劑量等，要求休閑肉制品輻照工藝劑量應(yīng)大于最低有效劑量，最大輻照劑量應(yīng)小于最高耐受劑量，如鳳爪、豬皮等泡制產(chǎn)品輻照滅菌處理，最高耐受劑量9kGy，同時輻照加工裝置劑量學性能及輻照產(chǎn)品中吸收劑量應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，不均勻度≤2。
 
　　如今，在賽道十分火熱的環(huán)境下，入局泡椒鳳爪領(lǐng)域的休閑食品企業(yè)眾多。而在互聯(lián)網(wǎng)和消費升級時代，以及食品質(zhì)量安全備受關(guān)注的今天，相關(guān)食品企業(yè)要精準把握年輕消費群體的需求，加速產(chǎn)品研發(fā)、迭代能力和品牌號召力的同時，也要在輻照殺菌工藝上多下功夫，確保泡椒鳳爪品質(zhì)安全，讓消費者吃得放心、安心！
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