山藥多糖是從山藥中提取、純化得到的一類多糖化合物，是山藥的主要活性成分之一，廣泛應用于藥品、食品以及保健品中。研究發(fā)現(xiàn)，山藥多糖具有抗疲勞、調節(jié)免疫力、抗衰老、改善性功能、降血糖、降血脂、抗氧化、保肝、抗癌、神經(jīng)保護、預防老年癡呆、抗菌、調節(jié)腸道菌群、抗應激等多種功能活性。山藥多糖的提取方法有水提醇沉法、稀酸浸提法、堿液浸提法和酶解法，還有應用超聲波和微波等技術進行輔助提取，其中最為常見的是水提醇沉法。不同山藥的品種和提取條件，所得到的山藥多糖組分也有一定差異。山藥多糖的組成及結構較復雜，山藥多糖包括均多糖、雜多糖及糖蛋白，其糖基組成和含量也各不相同，糖基組成主要有葡萄糖，半乳糖，鼠李糖，阿拉伯糖，木糖，甘露糖和葡萄糖醛酸。

        山藥多糖對DPPH、·OH及·O2-具有較強的清除能力，其抗氧化能力隨著濃度的提高顯著增強。

        研究發(fā)現(xiàn)，紫山藥多糖可顯著提高D-半乳糖衰老模型大鼠肝腦中T-AOC總抗氧化能力、谷胱甘肽過氧化物酶的活性，降低丙二醛濃度，抑制衰老基因P53、P21的表達，表明紫山藥多糖具有顯著的抗大鼠衰老損傷的作用。山藥多糖能顯著增加小鼠巨噬細胞上清液中總超氧化物歧化酶活力，提高機體產(chǎn)生NO及白細胞介素1β（1IL-1β）的能力，從而更好地保護機體細胞免受損傷，提高機體免疫力。山藥多糖能明顯升高2型糖尿病大鼠的己糖激酶、琥珀酸脫氫酶和蘋果酸脫氫酶活性，從而起到調節(jié)糖代謝的作用。

        此外，還有研究表明山藥多糖能降低糖尿病小鼠體內血糖、總膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇的濃度，具有調節(jié)糖尿病小鼠糖脂代謝紊亂的作用。山藥多糖在一定的濃度范圍內對PC12及Hepa1-6細胞的體外增殖具有明顯的抑制作用，表明山藥多糖具有一定的抗腫瘤作用。還有研究報道，山藥多糖可改善急性肝衰竭大鼠菌群失調和細菌易位情況，對腸道微生態(tài)失調大鼠具有顯著的調整作用，是理想的中藥微生態(tài)調節(jié)劑。

        山藥多糖的深加工應用主要集中在免疫調節(jié)劑、腸道微生態(tài)調節(jié)劑、保肝劑、補鐵劑、煙草添加劑、抗氧化劑、保鮮劑、乳化劑等多個領域。

        1、免疫調節(jié)劑

        制備山藥多糖-聚乳酸-羥基乙酸給藥系統(tǒng)，發(fā)現(xiàn)其可以產(chǎn)生較強的體液和細胞免疫應答，以及混合Th1/Th2免疫應答，在促進淋巴細胞增殖和誘導T淋巴細胞轉化為Th細胞方面，顯著優(yōu)于山藥多糖和空白聚乳酸-羥基乙酸納米粒。也有學者制備納米山藥多糖雙歧桿菌合生元結腸靶向微生態(tài)調節(jié)劑，發(fā)現(xiàn)其能減輕腸道炎癥，提高菌群失調大鼠的免疫器官指數(shù)、巨噬細胞吞噬功能、T淋巴細胞能力、溶血素水平，提高分泌型免疫球蛋白A、粒細胞-巨噬細胞集落刺激因子、白細胞介素-1α、白細胞介素-4、白細胞介素-17、白細胞介素-2和γ-干擾素含量，降低IL-1β、IL-6和TNF-α含量，促進B細胞淋巴瘤-2蛋白表達，同時抑制Bcl-2相關蛋白表達，具有良好的免疫調節(jié)作用。

        2、腸道微生態(tài)調節(jié)劑

        通過制備納米山藥多糖合生元結腸靶向微生態(tài)調節(jié)劑，發(fā)現(xiàn)其對抗生素脫污染菌群失調白兔有顯著調節(jié)作用，進一步研究發(fā)現(xiàn)，其能夠恢復大鼠血管活性腸肽、胃動素和生長抑素等胃腸激素的正常水平，具有調節(jié)胃腸道動力，促使胃腸道的正常收縮和改善胃腸道對水和電解質運輸，增加腸道優(yōu)勢菌數(shù)量的能力，可促進短鏈脂肪酸的產(chǎn)生，改善腸道菌群環(huán)境，有助于菌群失調的治療。

        3、保肝劑

        對山藥多糖進行硒化，制備山藥硒多糖，發(fā)現(xiàn)其中、高劑量組均可不同程度地改善四氯化碳所致的病理組織損傷，且顯著優(yōu)于低劑量組與山藥多糖組。山藥硒多糖對CCl4所致的小鼠急性肝損傷具有保護作用，且隨濃度增高保護作用加強。制備納米山藥多糖結腸靶向膠囊，發(fā)現(xiàn)其能使急性肝衰竭模型大鼠腸道有益菌占優(yōu)勢，改善其腸道屏障，減少細菌易位到 肝 臟，進而來改善肝功能，阻斷肝細胞的過度凋亡，對肝細胞的再生有著重要影響。

        4、保鮮劑

        山藥多糖具有良好的抗菌效果，可將其應用于食物的保鮮。如添加山藥多糖保鮮劑的羅非魚，在感官評分、菌落總數(shù)、pH值、揮發(fā)性鹽基氮和硫代 巴 比 妥酸值的指標方面，都優(yōu)于空白對照組，表明山藥多糖的抗菌活性能很好地應用在羅非魚保鮮。

        5、乳化劑

        木瓜蛋白酶水解提取的山藥多糖組分具有較好的乳化活性和穩(wěn)定性。根據(jù)粒徑分布和重力相分離試驗，12000U/g多糖組分在不同多糖組分中，表現(xiàn)出**的乳化能力和穩(wěn)定性。此外，制備山藥多糖鐵復合物具有較好的治療缺鐵性貧血作用，有望開發(fā)成為一種新型的補鐵劑。以及有學者將山藥多糖羧甲基化后，添加到卷煙中，可以柔和煙氣，提高抽吸舒適度，并降低刺激性。

        山藥作為傳統(tǒng)具有代表性藥食兩用的植物，是藥品、保健食品的重要原料，現(xiàn)代研究證明其具有抗疲勞、調節(jié)免疫力、抗衰老、改善性功能、降血糖、降血脂、抗氧化、保肝、抗癌、神經(jīng)保護、防治老年癡呆、抗菌、調節(jié)腸道菌群、抗應激等豐富的功能活性。

        而山藥多糖作為山藥的主要功能成分，有望將其開發(fā)成免疫調節(jié)劑、腸道微生態(tài)調節(jié)劑、保肝劑、補鐵劑、煙草添加劑、抗氧化劑、保鮮劑、乳化劑等多種產(chǎn)品，但產(chǎn)品的開發(fā)還處在初步研究階段，急需提升其產(chǎn)業(yè)化能力。

        參考文獻：

        [1]彭新,牛樂,周寧,李赫宇,王金金,毋啟桐,李凱.山藥多糖功能活性及新產(chǎn)品開發(fā)研究進展[J].食品研究與開發(fā),2020,41(17):204-209.

        [2]王珺,徐俊杰.山藥多糖的組成及其藥理作用的研究進展[J].吉林醫(yī)藥學院學報,2018,39(04):304-306.

        作者：小泥沙

        小泥沙，食品科技工作者，畢業(yè)于華南理工大學食品科學與工程學院，食品科學碩士，現(xiàn)就職于國內某大型藥物研發(fā)公司，從事營養(yǎng)食品的開發(fā)與研究。