資訊 > 編輯推薦 > 綠豆肽的功能及應(yīng)用展望
綠豆是我國(guó)的主要雜糧作物之一,是豆科、蝶形花亞科豇豆屬的一種被子植物,又名青小豆,在我國(guó)已有兩千多年的種植歷史。綠豆?fàn)I養(yǎng)豐富,其籽粒中淀粉含量為50%,蛋白質(zhì)含量為19.5%~33.1%之間,綠豆的功效比值為1.87,遠(yuǎn)高于小麥、稻谷、玉米等糧食作物,其更是當(dāng)下營(yíng)養(yǎng)谷物中常見的原料之一。
01、綠豆大材小用
綠豆不僅可以作為食物以供充饑,還可用于保健,具有強(qiáng)身健體的作用。綠豆作為一種中草藥,最早記載于北宋的《開寶本草》:"煮食,消腫下氣,壓熱解毒;生研絞汁服,治丹毒煩熱,風(fēng)疹,藥石發(fā)動(dòng),,熱氣奔豚。"明代《本草綱目》中記載:"綠豆甘寒無(wú)毒,入心、胃經(jīng),可清熱解毒,消暑止溫,安精神、補(bǔ)元?dú)狻?rùn)皮膚。"
我國(guó)是綠豆生產(chǎn)和加工大國(guó),其產(chǎn)量和出口量均居世界首位,我國(guó)常年種植面積約80萬(wàn)公頃,總產(chǎn)量保持在100萬(wàn)噸左右,其中大部分綠豆被用于加工淀粉,一部分用于日常飲食,僅有一小部分用于成分的提取,藥物應(yīng)用和食品深加工程度均不高。
02、綠豆肽成風(fēng)向標(biāo)
綠豆中含有25%的蛋白質(zhì),包括球蛋白、清蛋白、谷蛋白和醇溶谷蛋白四種,其中球蛋白占到了60%以上。組成蛋白質(zhì)的氨基酸質(zhì)量也較高,其必需氨基酸組成接近于聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織的推薦值,其中在谷物中普遍缺乏的賴氨酸含量尤其豐富,接近雞蛋蛋白質(zhì)。
如此高質(zhì)量的蛋白質(zhì)在綠豆的加工中卻以加工副產(chǎn)物的形式出現(xiàn),并沒(méi)有得到有效利用,多是作為生產(chǎn)廢料或牲畜飼料,造成了蛋白資源的浪費(fèi)和環(huán)境污染?,F(xiàn)代研究指出,食源性蛋白肽具有抗氧化、降血壓、提高機(jī)體免疫力、抗疲勞等多種作用,食源肽已成為功能市場(chǎng)的明星茶品。近年來(lái),隨著食源性蛋白肽產(chǎn)業(yè)的興起,以蛋白制取多肽成為蛋白提供資源利用率的新途徑,而綠豆蛋白也有望搭上食源肽的便車開啟新的應(yīng)用領(lǐng)域。
03、增強(qiáng)免疫力
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究指出,綠豆肽能夠提高巨噬細(xì)胞的吞噬能力,從而提高機(jī)體的免疫能力。
一方面,綠豆肽可促進(jìn)糖代謝以及核酸含量的升高,上調(diào)巨噬細(xì)胞細(xì)胞因子白細(xì)胞介素-6、白細(xì)胞介素-1β、腫瘤壞死因子-α等的表達(dá)量,促進(jìn)巨噬細(xì)胞的增殖,使更多的巨噬細(xì)胞得到活化;
另一方面,巨噬細(xì)胞分泌出的細(xì)胞因子具有調(diào)節(jié)天然免疫、獲得性免疫、細(xì)胞生長(zhǎng)和損傷組織修復(fù)等多種功能,不僅能夠活化巨噬細(xì)胞,還能直接殺傷腫瘤細(xì)胞等非正常細(xì)胞,但對(duì)正常細(xì)胞不會(huì)帶來(lái)影響,其中腫瘤壞死因子-α是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的直接殺傷腫瘤細(xì)胞作用最強(qiáng)的生物活性因子之一。
在提升免疫力的作用上,綠豆肽的活性作用與分子量大小成負(fù)相關(guān)性,分子量越小,其活性作用越強(qiáng),其中分子質(zhì)量小于1000Da的水解物或含有疏水性氨基酸酪氨酸、甘氨酸和脯氨酸的肽段免疫效果較強(qiáng)?;钚耘c分子量大小的關(guān)系在食源肽的表現(xiàn)上具有一致性,因此當(dāng)下推出的食源肽多在小分子肽上下功夫。
04、抗擊肺部炎癥
中醫(yī)認(rèn)為,綠豆具有清熱、解毒、祛火的功效,一是來(lái)源于綠豆含有的生物堿、酚類等化學(xué)成分,二是來(lái)源于其蛋白質(zhì)在水解過(guò)程中生成的肽類物質(zhì),這與西醫(yī)指出的抗炎作用相一致。常規(guī)的炎癥治療方法包括抑制細(xì)胞免疫反應(yīng),減少促炎細(xì)胞因子分泌,抑制或干預(yù)炎癥信號(hào)傳遞通路等,食源肽在抗炎方面的作用主要是通過(guò)調(diào)節(jié)促炎細(xì)胞因子的分泌和釋放,從而起到抑制炎癥反應(yīng)的作用。
肺部遭受細(xì)菌感染后,肺循環(huán)毛細(xì)血管中的中性粒細(xì)胞會(huì)滲出到肺內(nèi),在感染部位表達(dá)多種細(xì)胞毒性產(chǎn)物,從而導(dǎo)致實(shí)質(zhì)性肺炎的出現(xiàn)。小鼠實(shí)驗(yàn)中,小分子的綠豆肽的運(yùn)用可以有效緩解脂多糖誘導(dǎo)的肺水腫、肺組織損傷等情況。可見,綠豆肽在維護(hù)肺部健康上具有重要作用,在今后的運(yùn)用上,可以考慮將綠豆肽應(yīng)用到肺部恢復(fù)過(guò)程的特醫(yī)食品中,真正做到物盡其用。
05、多肽螯合物
綠豆是我國(guó)中醫(yī)方面常用的一種解毒物質(zhì),其根源在于綠豆中所含有的酚類物質(zhì)、蛋白質(zhì)等具有促進(jìn)毒物排出的作用,其中蛋白質(zhì)及其肽類能夠與重金屬發(fā)生螯合作用,減輕重金屬對(duì)細(xì)胞的損傷,同時(shí)促進(jìn)重金屬的排出。多肽的螯合作用具有雙面性,不僅能螯合不利的重金屬離子,也能螯合對(duì)人體有益的金屬離子。
研究發(fā)現(xiàn)鈣、鐵、鋅等金屬通過(guò)與蛋白質(zhì)、多肽等螯合形成的金屬螯合物,具有較高生物活性,能夠提高無(wú)機(jī)金屬在機(jī)體的溶解及吸收轉(zhuǎn)化率,增加機(jī)體對(duì)于金屬離子的利用率。目前,金屬螯合后的蛋白質(zhì)或者多肽被廣泛用于保健品、制備醫(yī)藥、動(dòng)物飼料添加劑和氨基酸肥料等多個(gè)領(lǐng)域。
肽類物質(zhì)在醫(yī)藥行業(yè)已經(jīng)取得了不俗的成績(jī),智研咨詢數(shù)據(jù)顯示,2018年,中國(guó)多肽藥物市場(chǎng)規(guī)模756.6億元,年增長(zhǎng)率達(dá)20%,遠(yuǎn)超總體醫(yī)藥市場(chǎng)9%的年增長(zhǎng)率,預(yù)計(jì)2025年中國(guó)多肽類藥物行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到1400億元。而食源肽的應(yīng)用目前還處于起步階段,在行業(yè)中的占比還低于10%,但其前景被廣泛看好。在此契機(jī)下,綠豆肽以其低價(jià)、高質(zhì)的屬性有望在新一輪發(fā)展中占得先機(jī),其開發(fā)前景非常理想。
作者:慕慕
慕慕,食品科學(xué)碩士研究生,長(zhǎng)期致力于食品工藝與配方的設(shè)計(jì)與研究,現(xiàn)主要從事肉制品的研發(fā)。
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