近日，國(guó)家衛(wèi)生健康委、市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合印發(fā)2020年第7號(hào)公告，共發(fā)布42項(xiàng)新食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其中包括22項(xiàng)添加劑標(biāo)準(zhǔn)（含2項(xiàng)香精標(biāo)準(zhǔn)及4項(xiàng)修改單）、10項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑標(biāo)準(zhǔn)、2項(xiàng)微生物檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、5項(xiàng)成分測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)、2項(xiàng)毒理學(xué)試驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)及1項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)。

       為了貫徹民以食為天的理念，確保消費(fèi)者的飲食安全，相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)部門(mén)每年都會(huì)根據(jù)制定進(jìn)度適時(shí)的發(fā)布成型的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，使生產(chǎn)者的生產(chǎn)活動(dòng)及相關(guān)部門(mén)的執(zhí)法活動(dòng)有據(jù)可依。

       標(biāo)準(zhǔn)與時(shí)俱進(jìn)

       與以往相比，本次發(fā)布的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)頗為引人注目，主要原因在于清單中包含了一項(xiàng)涉及當(dāng)下熱議話題的標(biāo)準(zhǔn)：GB4789.29-2020食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)唐菖蒲伯克霍爾德氏菌（椰毒假單胞菌酵米面亞種）檢驗(yàn)，而唐菖蒲伯克霍爾德氏菌正是導(dǎo)致黑龍江雞西"酸湯子"中毒事件的元兇，此時(shí)發(fā)布的諸多相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)著實(shí)蹭了一把熱度，但這也反映出國(guó)家相關(guān)機(jī)構(gòu)在切實(shí)履行著"服務(wù)者"的角色。

       針對(duì)唐菖蒲伯克霍爾德氏菌的檢驗(yàn)，我國(guó)現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)是2003年發(fā)布的GB/T4789.29《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)椰毒假單胞菌酵米面亞種檢驗(yàn)》，早在1999年，椰毒假單胞菌酵米面亞種就被劃為唐菖蒲伯克霍爾德氏菌的一個(gè)病原型，而在細(xì)菌分類系統(tǒng)上并無(wú)椰毒假單胞菌酵米面亞種菌名，因此在2018年國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)唐菖蒲伯克霍爾德氏菌（椰毒假單胞菌酵米面亞種）檢驗(yàn)（征求意見(jiàn)稿）》中，將該菌進(jìn)行了正式更名。與舊標(biāo)準(zhǔn)相比，新標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)化了檢測(cè)用的培養(yǎng)基，降低因沒(méi)有特異菌落特征，導(dǎo)致檢出率低的問(wèn)題。同時(shí)新增了生化鑒定試劑盒和微生物生化鑒定系統(tǒng)鑒定的方法，提高唐菖蒲伯克霍爾德氏菌的檢測(cè)速度及精度。

       商業(yè)產(chǎn)品中出現(xiàn)唐菖蒲伯克霍爾德氏菌污染的情況比較少見(jiàn)，原料采收及儲(chǔ)存質(zhì)量的提升、原料的稀釋、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的老舊等都使得唐菖蒲伯克霍爾德氏菌污染較少出現(xiàn)，即便有些許的污染，其產(chǎn)生的毒性物質(zhì)米酵菌酸也會(huì)在加工過(guò)程中被清除或稀釋，在可控范圍內(nèi)不會(huì)對(duì)消費(fèi)者帶來(lái)不利影響。標(biāo)準(zhǔn)的及時(shí)發(fā)布可以強(qiáng)化相關(guān)產(chǎn)品的檢驗(yàn)程序，確保商業(yè)產(chǎn)品的安全性，杜絕大規(guī)模食物中毒事件的發(fā)生。

       相關(guān)研究數(shù)據(jù)表明，米酵菌酸中毒的致死率高達(dá)40%以上，如果遇上高產(chǎn)毒菌株，則致死率會(huì)大幅提升，比如近期的"酸湯子"事件的致死率就高達(dá)90%以上。如此高的致死率足以引起社會(huì)的廣泛關(guān)注，因?yàn)樵撌录陌l(fā)生更多的是出現(xiàn)在家庭作坊，研發(fā)簡(jiǎn)易便攜的家用檢測(cè)試劑條在今后或許將更具發(fā)展空間。

       維生素B12大有看頭

       維生素B12是人體不可或缺的一種維生素，通常人體不會(huì)缺乏這種維生素，即便缺乏了也要3-5年的時(shí)間才能出現(xiàn)缺乏癥狀，比如走路畸形、記憶力喪失、幻想癥、眼疾、貧血、精神緊張等。況且人體將儲(chǔ)存的維生素B12消耗殆盡還需要2-3年的時(shí)間。但營(yíng)養(yǎng)不均或消化不良則極易引起維生素B12的缺乏，由于維生素B12僅存在于牛奶、肉類、雞蛋等動(dòng)物食品中，素食人群往往也容易缺乏維生素B12。因此，GB14880中也將維生素B12列為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，用于兒童乳粉、固體飲料等七種食品類別中。

       很多人知道維生素B12，但卻并不知道它到底是什么。維生素B12又叫鈷胺素，是一種含有3價(jià)鈷的多環(huán)系化合物，4個(gè)還原的吡咯環(huán)連在一起成為1個(gè)咕啉大環(huán)，也是唯一含金屬元素的維生素。它在自然界中主要存在四種形式： 氰 鈷胺、羥鈷胺、腺苷鈷胺和甲鈷胺，其中 氰 鈷胺和羥鈷胺是GB14880中規(guī)定的維生素B12的化合物來(lái)源，而甲鈷胺被用作營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)的藥物，腺苷鈷胺則通常被用作生化試劑。此次發(fā)布的食品安全標(biāo)準(zhǔn)覆蓋了食品中使用的 氰 鈷胺和羥鈷胺兩種物質(zhì)，分別是GB1903.43-2020 氰 鈷胺和GB1903.44-2020羥鈷胺。

        氰 鈷胺是目前食品行業(yè)最為常見(jiàn)的維生素B12形式，它在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為甲鈷胺和腺苷鈷胺后起效，穩(wěn)定性較高，雖然其要經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)化才能利用，但其吸收速度非?？?，進(jìn)而使得整體效應(yīng)不亞于其他三種形式；羥鈷胺在人體的代謝速率較慢，被稱為長(zhǎng)效鈷胺素，也因此可以在機(jī)體的局部達(dá)到較高的濃度，比如眼部?，F(xiàn)在有很多維生素B12的滴眼藥，就是為了縮短維生素B12進(jìn)入眼部的途徑。實(shí)際上，如果口服羥鈷胺也可以達(dá)到相同的作用，并且效果會(huì)更持久。但由于羥鈷胺跟 氰 鈷胺一樣不具有直接的生物活性，其也需要經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)化才能發(fā)揮作用，在更注重營(yíng)養(yǎng)安全及效果的產(chǎn)品中則更青睞于 氰 鈷胺。同時(shí)，羥鈷胺在國(guó)內(nèi)較為少見(jiàn)，目前在售食品中無(wú)一例外的都采用 氰 鈷胺作為維生素B12來(lái)源。標(biāo)準(zhǔn)的指引作用能夠促進(jìn)維生素B12產(chǎn)業(yè)的深度發(fā)展，尤其是在涉獵較少的羥鈷胺行業(yè)將形成漣漪效應(yīng)。

       作者：劉劉球

       劉劉球，從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)保健行業(yè)研究，主要方向：政策解讀和技術(shù)分析研究。