消費者越來越注重自身健康。“零卡”“零脂”“無蔗糖”等等標簽為產(chǎn)品增加了健康標簽， 在此之外，可否有更健康的脂肪、蛋白質(zhì)？

       今天小編將帶領(lǐng)大家走進牛油果和它的產(chǎn)品應(yīng)用，看看“健康脂肪”如何為產(chǎn)品加分。
       
       1.牛油果：“健康脂肪”來源

       鱷梨(Persea americana Mill.),又稱牛油果、油梨，最適合生長在潮濕、熱帶氣候和排水良好的土壤中。鱷梨在全世界熱帶、亞熱帶地區(qū)均有種植，以墨西哥、智利、美國等國菜品最多。知名度較高的哈斯鱷梨源自墨西哥，在美國也有種植。

       根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)企業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)庫，2016年全球的鱷梨產(chǎn)量為580萬噸，其中墨西哥產(chǎn)量占世界鱷梨供應(yīng)量的三分之一左右。我國1918年引進鱷梨，在廣東、海南、福建、云南等地有種植鱷梨，種植面積超2萬公頃，產(chǎn)量超10萬噸【1】。

       牛油果的果肉呈綠色奶油質(zhì)地，有濃郁的香味。它是鱷梨沙拉醬的主要成分。鱷梨比任何其他水果或蔬菜含有更多的脂肪，這使得創(chuàng)新者們探索它在不同領(lǐng)域的應(yīng)用。

       鱷梨所含的脂肪主要由單不飽和脂肪酸組成，不含膽固醇，這使得鱷梨成為一種“健康脂肪”的來源。研究顯示，初榨鱷梨油脂肪酸主要由單不飽和脂肪酸（MUFA）組成，脂肪酸組成主要為=為油酸、棕櫚酸和亞油酸。這種油還含有高水平的生物活性成分，特別是α-生育酚和β-糖甾醇。這些特性使它成為治療高膽固醇、高血壓、糖尿病和脂肪肝疾病的功能性油。此外，該油降低心臟代謝風(fēng)險，具有抗菌性能【2】。

       2.咖啡、零食變“綠”了，健康tag這樣玩

       因為鱷梨果實、鱷梨油的健康特性，越來越多的公司在食品飲料中應(yīng)用這一健康成分。

       1）牛油果咖啡、爆米花

       Avocajoe Brands Inc.推出的即飲牛油果咖啡是最新一款進入市場的富含脂肪的咖啡。這款飲料由美國AvocajoeBrands Inc.開發(fā)，100%以植物基，由磨碎的牛油果、牛油果油和冷萃咖啡制成。這種飲料有11.1盎司的常溫包裝，每瓶含有12克鱷梨來源的脂肪。這種飲料也是不含糖的，因為它是用天然的甘甜的羅漢果提取物。

       Avocajoe Brands的創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官Clint Bondzuk表示“我們的最終配方是多年開發(fā)和測試的結(jié)果。我們完善了無乳制品黃油咖啡，讓它嘗起來棒極了。”

       美國Conagra Brands Inc同樣采用牛油果油替換掉了膨化食品常用的棕櫚油， 推出的牛油果油爆米花海鹽味，可以微波加熱，每盒5袋或10小袋售賣。

       2）牛油果脆零食
       
       The Naked Market的創(chuàng)新者們正在把鱷梨變成一種膨化的咸零食——AvoCrazy。新的牛油果脆不含麩質(zhì)，是純素食和非轉(zhuǎn)基因的。它們是由鱷梨果肉、鱷梨油和鱷梨粉制成的。新品的推出標志著Naked Market首次進入膨化零食領(lǐng)域。

       美國El Sabroso也曾推出 Original Guacachip牛油果醬味玉米片。這款滋味濃厚的零食用真實牛油果制成，味道很好，開袋即食或者搭配蘸醬或牛油果醬食用【3】。

       3) 牛油果冰淇淋、酸奶

       牛油果的乳脂狀質(zhì)地使得它適合于乳制品混合，制成冰淇淋、酸奶等等。

       英國Waitrose超市推出了以三種綠色果蔬（奇異果、牛油果和抹茶）混合的酸奶，是一款素食產(chǎn)品。添加維生素D和少許抹茶。用英國牛奶制成，零售裝125克【3】。

       Cado冰淇淋以有機牛油果為特色，食研匯（ID:FTA_21FOOD）曾經(jīng)報道過。這款產(chǎn)品據(jù)說是第一款無乳有機牛油果冰淇淋，現(xiàn)摘牛油果制成，營養(yǎng)豐富，味道非凡，給人滿足感。適合純素食主義者。它還含有苦甜兼具的黑巧克力片和純有機牛油果【3】。

       4）牛油果沙拉醬、腌菜

       Chosen Foods 以牛油果為基底推出牛油果沙拉醬。這家公司主營調(diào)味品（包括食用油、沙拉醬、蛋黃醬等等），同時也將在現(xiàn)有產(chǎn)品線中加入冷藏牛油果醬【4】。

       英國BetterBody Foods也在用牛油果油制作一系列沙拉醬和涂抹醬。其中的The Plant Junkie素食沙拉醬加入牛油果油，有五個口味：奇亞籽、辣椒、香菜、原味、姜黃味黑胡椒味【4】。

       3.減少浪費，牛油果種子和葉子的“重生”

       在牛油果果實之外，企業(yè)家也將目光轉(zhuǎn)向牛油果葉。據(jù)說牛油果葉是民間流傳的可藥用的植物，Sharon colona注意到這一點，并把牛油果葉做成茶葉。Avocado Tea Co 茶用牛油果葉做茶。牛油果葉茶同時會與洋甘菊、檸檬或桃子等風(fēng)味混合。這種茶葉據(jù)悉富含抗氧化物質(zhì)，同時支持減少食品浪費運動。

       “牛油果茶的味道是我品嘗過的最好喝的，它有天然的味道，后味順滑，香氣就像牛油果果園的味道”colona表示。

       除了牛油果葉，牛油果中的種子常常被丟掉。Hidden Gems創(chuàng)始人Sheetal Bahirat看到機會，決心將這類資源利用起來改造成健康的飲料。

       Reveal是他們的創(chuàng)新產(chǎn)品，它含有15卡路里的熱量和蘋果醋中的益生菌。它的抗氧化劑含量是康普茶的三倍。這種非碳酸飲料有葡萄柚薰衣草、芒果姜和玫瑰薄荷口味。

       “我們驚訝地發(fā)現(xiàn)鱷梨里一半以上的抗氧化劑都藏在籽里，美國人每周要扔掉1500萬磅鱷梨。我們決定這些寶石不再是垃圾。我們開發(fā)了一種提取最大營養(yǎng)價值的專利工藝，并確保種子可以堆肥。通過釀造牛油果和制作一種美味的飲料，我們提供了每瓶兩顆牛油果籽的好處”Sheetal Bahirat表示。

       4.結(jié)  語

       作為超級水果之一的牛油果，在食品飲料的存在感并不強。然而，它以富含單不飽和脂肪酸著稱，可以作為“健康脂肪”的來源。生酮飲食大行其道的今天，牛油果不失為脂肪攝入的良好來源，同時給食品飲料產(chǎn)品增加“健康”標簽。

       在牛油果果實之外，科學(xué)家企業(yè)家也在探索牛油果葉、牛油果種子的商用價值。未來，我們拭目以待。

       參考文獻：

       1. 周先艷,朱春華,高俊燕,李進學(xué),凌鵬,岳建強.鱷梨中主要功能成分及其功能特性研究進展[J].保鮮與加工,2018,18(01):142-146.

       2. Chin Xuan Tan. Virgin avocado oil: An emerging source of functional fruit oil[J]. Journal of Functional Foods,2019,54.

       3. 全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫（GNPD） | 13個令人驚艷的牛油果產(chǎn)品， 英敏特

       4. Avocado innovation gathering momentum，foodbusinessnews