鈣被稱為生命中的"鋼筋混凝土"，是人體支撐結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)，因此99%的鈣集中于人體骨骼與牙齒，其余分布于臟器、軟組織及體液中。鈣雖然僅占人體總體重的1.5-2%，卻是人體不可或缺的重要營養(yǎng)素，在維持人體代謝及細(xì)胞功能等方面具有重要作用。

       受我國傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)與經(jīng)濟(jì)狀況的影響，我國是世界上嚴(yán)重缺鈣的國家之一，近年來雖然情況有所好轉(zhuǎn)，但缺鈣現(xiàn)象依舊較為普遍?！吨袊用裆攀碃I養(yǎng)與健康狀況》曾發(fā)布的調(diào)查結(jié)果顯示，我國城鄉(xiāng)居民每日飲食中的鈣攝入量為388.8毫克，城市為438.6毫克，農(nóng)村為369.6毫克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的成人每日適宜攝入量800～1000毫克，兒童、孕婦和中老年人是主要的缺鈣群體。

       補(bǔ)鈣的"木桶效應(yīng)"

       在生理功能發(fā)揮上，鈣對(duì)骨骼的強(qiáng)化作用是認(rèn)知最廣，也是應(yīng)用最廣泛的功能，因此補(bǔ)充鈣元素一直是強(qiáng)化骨骼的首選產(chǎn)品。鈣在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化非常復(fù)雜，并不是僅靠鈣元素的堆積就可以達(dá)到效果的，其要經(jīng)過有效的運(yùn)輸、吸收、轉(zhuǎn)化才能真正變成骨骼的一部分。

       否則，其不僅會(huì)被無謂浪費(fèi)，而且過多的鈣還會(huì)堆積到動(dòng)脈血管中，引起動(dòng)脈粥樣硬化或動(dòng)脈斑塊等心血管疾病，對(duì)鈣的合理利用至關(guān)重要。

       環(huán)節(jié)一：鈣離子不能直接透過細(xì)胞膜進(jìn)入機(jī)體，其吸收必須依賴于鈣結(jié)合蛋白，而在鈣結(jié)合蛋白功能的激活上，維生素D發(fā)揮著極其重要的作用。

       維生素 D進(jìn)入人體血液后，在人體肝 臟中經(jīng)25-羥化酶的作用形成 25-羥維生素D，然后再經(jīng)血液進(jìn)入腎 臟，由于1-α 羥化酶的作用，轉(zhuǎn)化成生物活性很強(qiáng)的1，25-(OH)2D。活性更高的形式可以誘發(fā)鈣結(jié)合蛋白的能力，增加腸道對(duì)鈣的通透性，從而增強(qiáng)了對(duì)鈣的吸收。

       環(huán)節(jié)二：鈣質(zhì)進(jìn)入血液后，人體有自發(fā)的調(diào)節(jié)機(jī)制。

       鈣進(jìn)入人體后也不能自發(fā)進(jìn)入骨骼，鈣的入骨需要骨鈣素的配合，骨鈣素是成骨過程中釋放的激素，它能與鈣結(jié)合并將其送進(jìn)骨骼基質(zhì)中，最終形成骨骼。而為防止過多鈣質(zhì)的沉淀對(duì)人體的傷害，人體會(huì)分泌基質(zhì)γ-羧基谷氨酸蛋白，它是一種鈣化抑制因子，能通過多個(gè)環(huán)節(jié)影響血管鈣化過程。但無論是骨鈣素，還是基質(zhì)γ-羧基谷氨酸蛋白，其都不能自發(fā)發(fā)揮作用，而是需要維生素K2的參與。

       從鈣質(zhì)鏈條中可以看出，鈣、維生素D、維生素K2是影響鈣質(zhì)吸收的關(guān)鍵點(diǎn)，鈣是基礎(chǔ)，維生素D和K2是調(diào)節(jié)劑，其中任何一個(gè)環(huán)節(jié)的脫節(jié)，都會(huì)降低補(bǔ)鈣的作用，并可能誘發(fā)潛在的安全風(fēng)險(xiǎn)。目前來說，鈣和維生素D的補(bǔ)充已經(jīng)成為常態(tài)，而維生素K2的搭配仍處于認(rèn)知與應(yīng)用的上升期，覆蓋面還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足。

       補(bǔ)齊短板的維生素K2

       維生素K2是維生素k的一種常見形式，另一種是維生素k1，這兩種維生素都存在于自然界中，其中維生素K1主要存在于植物中，而維生素K2多存在于動(dòng)物食品及發(fā)酵制品中。

       從大范圍來看，維生素K1和維生素K2都是2-甲基-1，4萘醌的衍生物，區(qū)別僅在R基的不同。通常認(rèn)為，維生素K1和k2有著相同的功能體現(xiàn)，比如凝血、骨骼代謝、保護(hù)心臟等功能，但近些年的研究揭示除了二者在功能上的不同，維生素K2的功能更有效且多樣。

       維生素K1主要來源于食物，其吸收率一般低于10%，但K1的消耗仍然占到了人體消耗維生素k總量的75%以上。維生素K2根據(jù)分子鏈的長短可以分為短鏈和長鏈，其中短鏈以MK-4為主，存在于動(dòng)物制品中的維生素k2多是MK-4形式，這也是唯一不是細(xì)菌生成的k2形式。而長鏈維生素k2主要以MK-7為主，也是細(xì)菌生成的典型k2形式。由于維生素K是脂溶性維生素，因此k2的存在環(huán)境也提高了其被人體吸收的機(jī)率。同時(shí)，由于長鏈k2在血液中循環(huán)的時(shí)間更長，因此其活性要優(yōu)于短鏈k2和k1。

       有研究指出，MK-7的活性要遠(yuǎn)高于MK-4，且能夠維持血液中維生素k2的水平，而Mk-4無法達(dá)到。

       第一，骨骼強(qiáng)化活性高

       盡管維生素k1是人體利用的主要形式，不過在骨骼健康方面，維生素K1的骨骼增強(qiáng)作用存在爭論較大，但維生素K2的骨骼增強(qiáng)作用已經(jīng)達(dá)成共識(shí)，尤其在抗骨折風(fēng)險(xiǎn)方面表現(xiàn)出明顯的有效性。

       第二，心臟保護(hù)功能

       2011年，《英國醫(yī)學(xué)雜志》上發(fā)表的論文指出，傳統(tǒng)的補(bǔ)鈣有增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，而維生素k2則能通過基質(zhì)γ-羧基谷氨酸蛋白的途徑降低鈣沉積對(duì)心血管疾病的損傷。研究中同時(shí)引入維生素k1作為對(duì)照組，但維生素k1與血管鈣化引起的冠心病沒有關(guān)聯(lián)，無法起到保護(hù)心臟的功能。

       補(bǔ)鈣搭檔：維生素D+維生素k2

       研究指出，現(xiàn)代的飲食方式只能滿足身體70%的維生素 K2的需求，如果補(bǔ)鈣產(chǎn)品中僅以維生素D為補(bǔ)充劑，會(huì)加大機(jī)體對(duì)維生素K2的需求，進(jìn)而導(dǎo)致維生素K2的嚴(yán)重不足，這不僅影響身體代謝的需求，更會(huì)由于鈣的過多積累而引發(fā)心血管疾病。

       在補(bǔ)充維生素D的同時(shí)補(bǔ)充維生素K2，不僅可以增強(qiáng)維生素D的效率，更能有效促進(jìn)骨骼及成骨細(xì)胞的發(fā)育，還能避免鈣沉積風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生，二者呈現(xiàn)出協(xié)同增效的作用。

       調(diào)研公司MRFR的數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)到2023年全球維生素K2市場估計(jì)將達(dá)到2.2827億美元，在2018-2025的區(qū)間內(nèi)將保持5.8%的年復(fù)合增長率。目前，歐美市場仍是維生素k2的主要應(yīng)用區(qū)域，但隨著國內(nèi)維生素k2市場的逐漸開放，國內(nèi)市場將長期保持較高增長率。

       作者：慕慕

       慕慕，食品科學(xué)碩士研究生，長期致力于食品工藝與配方的設(shè)計(jì)與研究，現(xiàn)主要從事肉制品的研發(fā)。